Receta de Ensalada de espárragos y camarones

Ingredientes:

2 atados de espárragos
500 g de camarones
2 huevos
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de aceite
3 cdas. de vinagre
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado

Preparación:

Cortar los extremos (los opuestos a las puntas) y limpiar los espárragos, atar con piolines y colocar en una olla con agua, una cda. de jugo de limón, sal y azúcar, dejar hervir durante 10 a 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Una vez fríos cortar las puntas, conservando la parte tierna. Limpiar los camarones quitando el caparazón y cabeza, sazonarlos con sal y pimienta. Hervir los huevos hasta que estén cocidos, retir del agua y pelarlos. Cortar el huevo separando la yema de la clara, tamizar las yemas en un bol y agregar dos cdas. de mostaza, dos de aceite y tres de vinagre.

Finalmente en un plato grande colocar los camarones rodeado de las puntas de los espárragos, verter el aderezo de yemas, las claras cortarlas en pequeños pedazos y esparcirlas en el plato junto al perejil.

Un truco, este plato es más accesible realizarlo durante la primavera ya que es cuando los espárragos se encuentran en temporada.

Receta de Arroz con bacalao

Ingredientes:

4 tazas de arroz
300 grs. de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
1 pimiento verde
4 pimientos del piquillo
caldo de pescado (mucho mejor si está hecho con la espina del bacalao)
aceite de oliva y sal

Preparación:

Ponemos al fuego una paellera con aceite de oliva y echamos la cebolla picada. Removemos un poco y añadimos los ajos picados y el pimiento verde cortado a tiras. Antes de que la cebolla tome color, incorporamos los tomates rallados los pimientos del piquillo a trozos y una pizca de sal.

Cuando el sofrito esté consistente, echamos el bacalao desmigado y le damos unas vueltas para que se rehogue con las verduras. Seguidamente echamos el arroz y hacemos lo mismo, dándole también unas vueltas para que se mezcle y se impregne bien. A continuación echamos el caldo de pescado hirviendo.

Dejaremos cocer hasta que el arroz esté en el punto que nos gusta, rectificando de sal a media cocción. Se ha de servir enseguida.

NOTA: Para hacer el caldo de bacalao, pones en una olla con agua y sal la espina del bacalao, 1 puerro, 1 cebolla y 1 patata y dejas que vaya cociendo a fuego lento durante una hora más o menos.

Receta de Rollitos de salmon

Ingredientes:

Salmón ahumando (unos cuatro filetes)
Calabacín (cortado en tiras muy finas)

Preparación:

El salmón debe estar cortado de forma fina y colocarlo sobre una mesa o superficie plana. Encima le colocamos las tiras de calabacín y procedemos a enrollar el salmón. Se corta en trozos dando forma de caracol.

Los rollitos de salmón se pueden servir sobre pan negro y, podemos prepararlos con mucha anticipación ya que se pueden congelar hasta por un mes y mantendrán la textura y sabor ideal.

Receta de Croquetas de puré con bacalao

Ingredientes:

1/2 kilos de patatas rojas
1/4 kilo de bacalao
2 yemas de huevo
agua fría
Aceite
1 diente de ajo
sal

Preparación:

En una cacerola se ponen las patatas sin pelar, pero muy bien lavadas, y el bacalao. Se cubren de agua y se ponen a cocer.

Cuando rompe el hervor se dejan entre 20 y 30 minutos. Una vez cocidas, se pelan enseguida y sin dejarlas enfriar, se pasan por el pasapurés.

Después se quitan las pieles y las espinas al bacalao, desmenuzándolo muy bien con las manos o bien pasándolo por el pasapurés.

Se mezcla con la patata y se añaden las dos yemas de huevo.

Posteriormente, agregamos el diente de ajo pelado, frito en aceite y machacado en el mortero con un poco de sal. Lo añadimos al puré.

Se baten las claras a punto de nieve (con un poco de sal).Con las manos muy limpias y mojadas se forman las croquetas. En una sartén con el aceite muy caliente se fríen las croquetas.

Se escurren bien y se sirven, bien con dos ramitas de perejil frito o con salsa de tomate servida en salsera aparte.

Receta de Pastel de bacalao al bacón

Ingredientes:

750 gramos de bacalao en filetes
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla roja picada fina
4 tiras de bacón (tocino)
500 gramos de patatas cortadas en rodajas finas
perejil picado
250 mililitros de nata líquida y pimienta a gusto

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno y mientras la cocina toma temperatura le quitaremos la piel y las espinas al bacalao. Después colocaremos la mantequilla en una fuente de horno y cubriremos el fondo con la cebolla y las rodajas de patatas.

Sobre las papas colocaremos un poco de pimienta y agregaremos el pescado previamente cortado en trozos pequeños y el tocino. Posteriormente regaremos con la nata líquida y colocaremos una tapa sobre la fuente del horno.

Cocinaremos durante 30 minutos y posteriormente quitaremos la tapa y llevaremos al fuego durante 10 minutos más. Cuando esté listo el pastel lo espolvorearemos con el perejil picado y serviremos.

Receta de Ensalada de cebolla y pimientos asados con anchoas

Ingredientes:

2 cebollas.
2 pimientos rojos.
12 anchoitas en aceite.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de vino.
Sal

Preparación:

Asamos las cebollas y pimientos enteros y juntos en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva a 250 º C durante 45 minutos. Una vez asadas pelamos y trozamos. A los pimientos se les quitan las pepitas. Disponemos los pimientos en tiras y las cebollas en capas en un plato ligeramente salseadas con los jugos que han sacado en el asado. Sobre las hortalizas colocamos unos filetes de anchoitas. Aliñamos con sal, aceite de oliva y el vinagre al gusto. Servimos ligeramente templada.

Receta de Arroz con almejas

Ingredientes:

2 vasos de arroz
6 vasos de caldo de pescado
300 gramos de almejas
4-6 dientes de ajo
Perjeil picado
2 cucharadas deaceitede oliva
Sal

Preparación:

Pon las almejas en agua con sal gorda unas dos horas antes, para que se abran y suelten toda la arena, en caso de que la tengan. Prepara caldo de pescado, que lo puedes realizar cociendo una cabeza y una espina de merluza, o una cola de este pescado. Cuela el caldo y reserva.

En una paellera vierte las dos cucharadas deaceitey filetes tres ajos y dóralos,; cuando estén dorados añade el arroz y rehógalo y seguidamente vierte en el agua. Ten preparado en un mortero tres ajos y bastante perejil, a poder ser fresco y machácalo bien hasta que se quede bien picado, viértelo en el agua y ponlo a cocer.

Cuando lleve cinco minutos de cocción , añade las almejas bin lavadas para quitar el exceso de sal y ponlo a fuego medio, para que se vaya cociendo el arroz; si lo deseas puedes añadir más perejil, que hará que salga más sabroso. Cuando esté listo, apagar el fuego y dejar reposar tapado con un paño.

Cabe decir que esta receta se puede preparar con el arroz más caldoso, por lo que si lo quieres así, deberás añadir un vaso más de caldo de pescado.

Receta de Pescado con salsa de almendras

Ingredientes:

4 rodajas un poco gruesas de merluza fresca
4 rodajas de rape
1 calamar mediano
12 mejillones
16 almejas
4 gambas grandes
½ vaso de vino blanco
harina
unas 15 o 20 almendras tostadas
5 o 6 avellanas tostadas
2 o 3 picos de pan (palitos)
perejil
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates maduros
aceite y sal

Preparación:

Pon las almejas en un recipiente cubiertas de agua y con abundante sal para que echen la tierra que puedan contener.

En un mortero pones las almendras, las avellanas, los picos de pan, un poco de perejil y 2 dientes de ajo y lo machacas todo bien.

Sala la merluza, el rape, las gambas y el calamar cortado a rodajas. Pásalo todo por harina y fríelo en una cazuela que habrás puesto al fuego con abundante aceite. Fríelo poco, unos segundos por cada lado, ya que, en caso contrario, como luego ha de cocer más, se desharía. Pon el pescado frito en una fuente y resérvalo.

En el mismo aceite echa la cebolla picada para que se rehogue y seguidamente le echas 2 dientes de ajo picados y los tomates rallados. Deja que se vaya haciendo el sofrito. Cuando esté consistente, echa el vaso de vino y deja que se evapore.

Echa dos vasos de agua y cuando empiece a hervir le echas el contenido del mortero y lo mezclas bien. Cuando recobre el hervor echas los mejillones y las almejas, y lo dejas a fuego suave. Sala y prueba la sal para rectificar si es necesario.

Cuando el marisco se ha abierto, echas los calamares y las gambas. Y, por último las rodajas de merluza y pescado con muchísimo cuidado para no romperlos. Deja que cueza suavemente, pero sólo unos 5 minutos. Lo vas moviendo de vez en cuando zarandeando un poco la cazuela. Sírvelo muy caliente.

SUGERENCIA: Puedes hacer el plato más económico cambiando un producto por otro similar más barato, por ejemplo puedes cambiar las gambas por langostinos o poner la merluza congelada en vez de fresca.

Receta de salmón sobre colchón de verduras

Ingredientes:

Salmón rosado 800 g
Zucchini 2
Cebolla 1
Hinojos 1/2
Tomates cherry 20
Sal y pimienta c/n
Tomillo fresco o seco 3 g
Azúcar 1 pizca
Aceite de oliva 50 cc
Aceite de albahaca
Albahaca fresca 200 g
Aceite de oliva 200 cc
Nueces 25 g
Sal y pimienta c/n

Preparación:

Quitar la piel y las espinas al salmón. Dividir en 4 porciones y reservar en la heladera hasta el momento de la cocción. Lavar y pelar los vegetales. Cortar los zucchinis en rodajas finas, la cebolla y el hinojo en pluma fina y los tomates cherrys al medio.

Colocar los vegetales en una asadera, salpimentar y espolvorear con hojas de tomillo y una pizca de azúcar. Rociar con elaceitede oliva y mezclar bien para que se impregnen en el aceite.
Retirar el salmón del frío, salpimentar y colocar sobre la cama de vegetales. Cocinar en horno precalentado a 175ºC, hasta que el salmón este en el punto deseado.

Aceite de albahaca
Lavar las hojas de albahaca y colocar en el vaso del mixer con aceitede oliva, nueces, sal y pimienta. Procesar hasta obtener un aceitelo más homogéneo posible.

Armado
Servir el salmón con las verduras acompañado delaceitede albahaca.

Receta de Bacalao con garbanzos

Ingredientes:

1kg de bacalao desalado y en trozos
400 gr. de garbanzos
3/4 de vino blanco (manzanilla)
15 avellanas tostadas
1 pastilla de caldo
Sal
1 cebolla
2 dientes de Ajo
1 rebanada de pan frito
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil

Preparación:

Paso 1: Hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclarlas con la rebanada de pan frito en un mortero.

Paso 2: Tenemos que hacer un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro se ponen el aceite, el vino y los trozos de bacalao y se dejan cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Hay que remover de vez en cuando.

Paso 3: Por último, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclarlo todo y rehogarlo durante unos minutos. Y ya tenemos un plato típico de semana santa o vigilia típico para servir.

Receta de Salmón al curry

Ingredientes:

450 gr de salmón
4 cucharadas de polvo de chile
2 cucharadas de curry en polvo sin tostar
1 cucharada de pimienta negra
4 tazas de agua
2 cucharadas vinagre
Sal al gusto
1 diente de ajo cortado pequeño

Preparación:

Lavar el salmón, déjalo reposar unos 30 minutos rociando por encima unas gotas de zumo de limón. Córtalo en cubos y colócalo en un recipiente algo profundo.

Suma el vinagre y la sal, remueve para que se distribuya el contacto en forma homogénea. Reserva.

Mezcla aparte el chile en polvo, el polvo de curry, la pimienta negra y el ajo y “espolvorea” por encima antes de colocar en la fuente para horno.

Hornea por 20 minutos. Puede servirse con puré de patatas o calabaza.

Receta de Pimientos con anchoas

Ingredientes:

Rebanadas de pan
1 lata Anchoas en aceite
Aceitunas
1 lata de pimientos del Piquillo
2 yemas de huevo

Preparación:

Hacer rebanadas de pan y tostarlas y colocar en cada una de ellas, un pimiento del Piquillo, una anchoa y encima de ésta, una aceituna. Para decorarlos, puedes pasar las yemas por el pasapuré y decorar por encima de cada uno de ellos.

Receta de Enrollados de queso y salmón ahumado

Ingredientes:

Pan de molde normal o integral sin corteza
Queso de untar
200 gramos de salmón ahumado
Rodillo para estirar el pan
Film para envolver

Preparación:

Con el rodillo se debe de estirar cada rebanada de pan, hasta que queden finas; untar el pan con el queso y colocar tiras de salmón por encima. Es necesario procurar que el queso y el salmón, no llegue hasta el final del pan, para que al enrollarlo no sobresalga de éste.

Después hay que cortar tiras de unos 3 centímetros y enrollar cada una de ellas, se deben de envolver cada una de ellas en papel film transparente bien apretado, a modo de caramelo y conservar en la nevera.

Al dís siguiente se quitará el papel film, al haber estado unas horas en la nevera estarán más consistentes y ya no se abrirán y servir al gusto.

Receta de Camarones con salsa de piña

Ingredientes:

2 latas de 400 gr de piña cortada en trozos (sin el zumo)
1 pimiento rojo (cortado en rebanadas)
1 cebolla roja grande (cortada en rebanadas)
1 jalapeño ( picado pequeño)
125 cc de zumo de naranja
80 cc de zumo limón verde
1/2 kg de camarones grandes, pelados y partidos al medio
1 paquete de la pasta que más te guste

Preparación:

Cocina la pasta y reserva. En un recipiente profundo mezcla todos los ingredientes que ves en la lista, hasta el zumo de limón incluido. Deja reposar por lo menos por una hora

Enciende tu barbacoa y procura calor fuerte; si usas barbacoa de gas, ponla al máximo. Coloca a asar los camarones en la parrilla, por unos 2 minutos de cada lado.

Se sirve la pasta con la salsa por encima y al costado los camarones asados.

Receta de Trucha oriental

Ingredientes:

1 kilogramo de truchas
una lata de trufas
una cebolla, una zanahoria
un perejil, un tomate
ralladura de limón
jugo de carne
aceite
canela
vino blanco
sal y pimienta a gusto

Preparación:

El primer paso será limpiar las truchas y salpimentarlas a gusto, dejándolas listas para su cocción. Pero lo más importante aquí es la salsa, ya que es lo que lleva más trabajo preparar. Lo que haremos será freír una cebolla picada junto a una zanahoria y un tomate, ambos pelados y cortados finos.

Después agregaremos el resto de los condimentos: una cucharada de jugo de carne, perejil, canela, pimienta, trufas cortadas, ralladura de limón y un pocillo de agua/vino blanco que hemos mezclado previamente.

Dejamos cocinar durante un momento y después llevamos la mezcla a una besuguera o fuente especial, donde también colocaremos la trucha. A fuego fuerte cocinaremos todo junto durante 10 ó 15 minutos y posteriormente dejamos enfriar. Y listo, ya tienen su trucha oriental preparada.

Para la presentación pueden colocar las truchas en una fuente, bañarlas con la salsa de la cocción y agregar algunas trufas, espárragos u hojas de lechuga. Eso queda al gusto de cada cocinero.

Receta de Calamares rellenos

Ingredientes:

8 calamares medianos
1/2 kg. gambas
4 dientes de ajo
6 huevos
4 tomates maduros
Perejil
Aceite
Sal y pimienta
Galletita de agua picada

Preparación:

Limpiar los calamares. Pelar las gambas en crudo. Con los huevos hacer un revuelto. Picar las patas y aletas de los calamares junto con el revuelto y unos ajos. Rellenar los calamares con el picadillo mezclado con un poco de galletita picada (se le puede añadir un huevo para ligarlo mejor si lo creemos necesario).

Coser los calamares con un palillo, enharinarlos y freírlos. En una cazuela de barro hacer un sofrito con los tomates, ajo y perejil. Añadir agua al sofrito y los calamares. Dejar cocer unos 20 minutos. Si se quiere se puede añadir un picadillo de almendras tostadas.

Receta de Pulpo a la gallega

Ingredientes:

1 kg de pulpo fresco
1 hoja de laurel
Abundante agua
1 trozo de cebolla (25g)
1 diente de ajo
1 vaso (de los de vino) bien lleno de aceite
Pimentón picante
Sal

Preparación:

Limpie el pulpo de telillas negras y lávelo bajo el chorro de agua. Después engánchelo con un tenedor y póngalo en una olla más bien alta con abundante agua, una hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando empiece a hervir el agua, meta el pulpo un minuto y sáquelo. En el momento en el que vuelva a cocer el agua, métalo otra vez, y así tres veces más seguidas. La última vez suelte el pulpo del tenedor y déjelo cocer durante 3/4 de hora. Eucúrralo y vuelva a limpiarlo bajo el chorro de agua para eliminar las telillas que hubiesen podido quedar. Una vez cocido el pulpo, córtelo en rodajas con unas tijeras.

A continuación. coloque el pulpo sobre un plato de madera o porcelana, rocíelo con el vaso de aceite, sálelo, si fuese necesario, y espolvoree con el pimentón picante. Revuélvalo bien todo para que se impregne por todos lados.

Este plato debe servirse caliente. Por eso, prepárelo seguidamente a su cocción o cubra el cuenco con papel de plata y métalo un rato en el horno para mantener el calor.

También puede prepararlo de otra manera. Fría un poco de cebolla bien picada y un diente de ajo. Cuando estén completamente dotados, retire la cebolla y el ajo ya con la sartén fuera del fuego, añada el pimentón dulce. Mézclelo todo con el pulpo troceado y sírvalo.

Receta de Rollitos de Jamón York con Arroz

Ingredientes para 4 personas:

100 gramos de arroz por personas (400gr)
Maíz en conserva
Surimi (cangrejo en barras de color naranja)
2 latas de atún al natural
1 paquete de jamón york

Preparación:

Una vez tenemos todos los ingredientes necesarios empezamos poniendo a hervir el arroz, en agua caliente, con sal y aceite. Dejamos que se cueza unos 15-20 minutos, ira en relación al tipo de arroz.

Mientras se cuece el arroz, en un cuenco a parte mezclamos los ingredientes, maíz, surimi, que en mi caso es el naranja porque me gusta mas, pero recordar que existe el rojo y es algo mas económico, agregamos también el atún quitandole el aceite. Y lo mezclamos todo, para ponerlo en la nevera, ya que este plato es mejor si se sirve frió.

Cuando el arroz este en su punto, según el gusto, lo dejamos enfriar. Si prepara los rollitos corre prisa, podemos pasarlo por agua bien fría hasta que pierda temperatura y así no nos dará problemas. Ahora mezclamos los ingredientes ya preparados con el arroz, lo aderezamos con lo que nos guste, mayonesa, aceite alguna vinagreta que nos apetezca, eso es elección vuestra. Yo en mi caso utilizo un poco de aceite y nada mas.

Ahora ya podemos empezar a montar el plato, extendemos la loncha del jamón york y con una cuchara ponemos un par de raciones de la mezcla encima, lo enrollamos y listo para poner en el plato.

Normalmente con dos rollos por persona de este rico manjar tendremos bastante. Pero como siempre hay muchos tipos de apetito así que cada hogar conocerá sus raciones.

Solo me queda desearos buen provecho y que disfrutéis de la elaboración de esta receta con los pequeños, es bueno que se impliquen en las cosas de la cocina, con precaución, pero es interesante.

Receta de Sardinas Asadas

Ingredientes:

3 sardinas previamente descongeladas, o frescas
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Untar las sardinas con aceite (para que no se vaya a pegar) y condimentar con sal y pimienta a gusto. Recuerda que la carne de la sardina es un poco salada en si misma, y ¡no os excedáis con la sal!

Sólo cuando las brasas de la parrilla estén al rojo vivo, llevar la sardina a la barbacoa. Asar 3 minutos por cada lado.

Estas sardinas quedan excelentes acompañadas de verduras asadas (pimientos, patatas, ¿qué os gusta a vosotros?). Servir caliente con rodajas de limón.

Receta de Risotto de Gambas

Ingredientes para 4 personas:

350gr de arroz carnaroli Riso Gallo
400gr de gambas
½ cebollas
1 diente de ajo
1litro y ¼ de caldo de pescado
1 limón
Perejil
Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar las gambas, quitando la cabeza y las cáscaras. A continuación, triturar muy fina la cebolla y el ajo y ponerlo en una olla con las cabezas de las gambas y una cucharada de vino blanco.

Poner todo sobre los fogones y dejar cocinar durante 10 minutos. Después quitar las cabezas sacudiéndolas bien y tirarlas en el fondo de cocción.

Añadir el arroz dorándolo un poquito y después verter el restante vino blanco. Cuando se evapore, terminar la cocción del todo poniendo el caldo poco a poco.

Cuatro minutos antes de terminar la cocción, juntar las colas de las gambas y el perejil lavado y triturado muy fino. Servir el arroz bien caliente y rallar la piel del limón encima.