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martes, 2 de julio de 2013

Receta de Arroz con conejo

Ingredientes:

250 g de arroz.
1 conejo tierno.
100 g de magro de jamón.
2 docenas de caracoles cocidos.
1 cebolla.
2 pimientos de lata.
3 tomates maduros.
150 g de guisantes desgranados.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Caldo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

1.- Limpiar bien el conejo y trocearlo en pedazos pequeños.
2.- Pelar la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
3.- Triturar los tomates, picar la cebolla y el perejil y cortar tanto los pimientos como el jamón en cuadraditos.
4.- En un caldero, preferiblemente de gran diámetro pero bajo de altura, sofreír el jamón, el conejo, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el perejil y los guisantes. Sazonar al gusto.
5.- Añade más tarde los caracoles y el arroz.
6.- Cuando esté todo rehogado, agregar 5 tacitas de caldo bien caliente.
7.- Mover el caldero y dejar a fuego alto de 15 a 20 minutos.
8.- Retirar el caldero del fuego y dejar reposar.
9.- Tras unos cinco minutos, servir en el mismo caldero.

sábado, 15 de junio de 2013

Receta de Arroz negro con salmonete, carabineros y alioli cítrico de crustáceos

Ingredientes:

2 salmonetes de 400-600 g/ unidad
400 g de carabineros
8 espárragos silvestres

Para el arroz negro:
320 g de arroz arbóreo, especial para risotto.
100 g de chalota ciselée
2 ajos ciselée
100 g de puerro emincée
75 g de pimiento rojo en brunoise
50 ml de vino blanco
200 g de chipirón en brunoise
C/S de aceite de oliva

Para el caldo de pescado:
Las espinas de los salmonetes
Las cabezas y cáscaras de los carabineros
2 ajos con la piel
150 g de cebolla emincée
150 g de puerro emincée
300 g de tomate concasée
10 g de concentrado de tomate
100 ml de coñac
2000 ml de agua o caldo de pescado
C/S de tinta de calamar
2 peladuras de lima
2 peladuras de naranja

Para el alioli de crustáceos:
20 g de yema de huevo
1 ajo ciselée
C/S zumo de lima y naranja
C/S de grasa que obtenemos de la decantación del caldo de pescado
Sal y pimienta

Preparación:

Limpia y desespina los salmonetes, reservando sus espinas y cabezas en agua con hielo, eliminando así los restos de sangre que puedan tener, para el posterior caldo de pescado. Retira los ojos y las branquias a las cabezas y déjalas junto a las espinas. Por otro lado, limpia los carabineros reservando, también, las cabezas y las cáscaras para el caldo de pescado y guardando las colas para el momento del emplatado final. Dispón las espinas de los salmonetes, las cabezas y cáscaras de los carabineros en papel absorbente para evitar que al dorarlos en la sartén salpiquen en el aceite.

Antes de empezar, debes tener en cuenta que, toda la grasa que añadamos en este proceso será la que utilizaremos más adelante en el alioli. Piensa en la cantidad, unos 150 ml, y que en este momento empezaremos a intensificar el sabor y el color de este aceite de oliva.

Pon dos dedos de aceite en una olla al fuego, caliéntalo y añade las espinas. Retíralo cuando éstas estén bien doradas. Repite el proceso con los restos de los carabineros. Ten especial cuidado con esta grasa, ya que será esencial para realizar tu alioli de crustáceos, por lo que no debes descuidar su temperatura, manteniendo un fuego medio durante la fritura de todos los restos. Una vez hayas dorado las cabezas y espinas, añade las verduras al caldo, rehogando primero la cebolla, el puerro y el ajo y, después, añadiendo el tomate concasée y el concentrado. Sabrás que el rehogado está listo cuando éste haya perdido suficiente agua y notes que se convierte en una pasta. Además, te interesa que coja un poco de color, ya que esto le dará una mayor intensidad de sabor y color a tu grasa para hacer el alioli.

Añade el coñac y reduce a seco, incorporando entonces las peladuras de lima y naranja, y el agua. Debes dejar hervir tu caldo a la temperatura adecuada, y retirando las espumas e impurezas que puedan ir saliendo en este proceso. Déjalo hervir durante un minuto y baja el fuego manteniendo la cocción a fuego suave durante media hora. Transcurrido este tiempo, cuela el caldo en un recipiente alto, como por ejemplo una jarra medidora, y enfríalo durante el tiempo necesario para que toda la grasa de tu caldo suba a la superficie. Una vez haya subido, extrae esta grasa ayudándote de un cazo pequeño y resérvala. El caldo restante se utilizará para mojar y dar sabor al arroz. Caliéntalo y añádele 15 g de tinta de calamar y mantenlo caliente hasta que cuezas el arroz.

Para hacer el alioli, pon en un bol la yema de huevo y el ajo, e incorpora poco a poco la grasa extraída del caldo de pescado, como si de un alioli normal se tratase. La textura depende de tu gusto y criterio, según lo quieras más o menos denso. Añade el zumo de naranja y lima, y la ralladura, si quieres potenciar el sabor de los cítricos.

Por otro lado, empieza con el sofrito del arroz. En un cazo con aceite de oliva rehoga la chalota, el ajo, el puerro y el pimiento rojo. Cuando las verduras estén blandas, añade 50 ml de vino blanco y reduce a seco. Añade el chipirón y rehoga durante 5 minutos e incorpora el arroz. Remueve bien toda la mezcla con la ayuda de una espátula, hasta que el arroz adquiera un aspecto nacarado. Debes mantener siempre esta proporción: por una parte de arroz, 2 ½ de caldo. Mientras se cuece el arroz, aprovecha para saltear los carabineros, el salmonete y los espárragos.

Una vez que ya tienes todo listo, dispón en un plato hondo el arroz bien cremoso. Coloca encima un lomo de salmonete, dos o tres carabineros y los espárragos cortados en rodajas, reservando alguna yema para darle altura al plato. Sirve tu alioli en un pequeño bol o salsera acompañando al plato.

jueves, 6 de junio de 2013

Receta de Ensalada de arroz, gambas y anchoas

Ingredientes:

200 gramos de arroz grano largo (a poder ser)
150 gramos de gambas
8 filetes de anchoas en aceite de olvida
3 pimientos morrones
10 aceitunas verdes
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación:

En primer lugar, si las gambas son frescas tendremos que prepararlas ya que será lo que nos lleve más tiempo. Para ello, las asaremos a la plancha y una vez que estén, sólo es cuestión de pelarlas y añadirles un poco de sal. En el caso de que sean congeladas, puedes cocerlas en un poco de agua y no tardarás nada.

A continuación, nos centraremos en el arroz por lo que pondremos un cazo agua, sal y una hoja de laurel. En cuanto esté hecho, lo retiramos y colamos el agua sobrante.

Dejar enfriar estos dos ingredientes.

El siguiente paso varía según el gusto, trocea los pimientos morrones y las anchoas, en mi caso, como verás en las fotografías, las he dejado enteras. Unas Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva como éstas eran para disfrutar, no sólo con la vista porque es excepcional, si no en el paladar.

Una vez que lo tengas, junta todos los ingredientes en un cuenco, añade el aceite y el vinagre de jerez, remueve para que llegue a todos los ingredientes.

Entonces estará listo para servir y disfrutar de un plato sencillo pero excepcional.

Recomendaciones

Si tienes en casa unos espárragos, trocéalos y añádelos a la receta.

Las anchoas son el ingrediente principal del plato ya que serán ellas las que verdaderamente den el toque de sabor, escoge unas anchoas que te gusten, que sean de tu confianza ya que de ellas casi casi dependerá todo el plato.

domingo, 5 de mayo de 2013

Receta de Salteado de pollo con spaghetti

Ingredientes: (rinde 4 o 5 porciones)

1 cda. sopera de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
1 piemiento rojo cortado en tiras
300 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Sal y pimienta a gusto
2 cdas. soeras de perejil picado
600 g de spaghetti cocidos al dente

Preparación:

Colocar el aceite en una cacerola. llevar a fuego suave. Incorporar los ajos y la cebolla y dorar durante un minuto.

Agregar el pimiento y el pollo y saltear hasta que el pimiento esté cocido pero crocante. Condimentar con sla y pimienta.

Espolvorear con el perejil picado. Volcar los spaghetti sobre la preparación anterior. Mezclar para integrar. Calentar y servir de inmediato.

martes, 16 de abril de 2013

Receta de Arroz con bacalao

Ingredientes:

400 gramos de arroz.
300 gramos de bacalao salado
1 cebolla
6 dientes de ajo enteros
Medio pimiento rojo
2 tomates
200 ml de aceite de oliva virgen
Unos hilos de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce
Sal

Preparación:

Desalamos el bacalao poniéndolo en un bol con agua fría durante 24 horas. Cada ocho horas le cambiaremos el agua. Quitamos la piel y las espinas. Para esta receta puedes utilizar perfectamente las migas de bacalao.

Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Lavamos el pimiento y los tomates y los cortamos en trocitos. Si pelamos el tomate, mejor que mejor, pues será más agradable a la hora de comer. En una sartén con un fondo de aceite, incorporamos los ajos machacados con su piel y los doramos. Tras esto, agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates y lo rehogamos todo durante unos minutos hasta que la verdura quede tierna.

Agregamos el bacalao y lo rehogamos para que se integren todos los sabores. Echamos el arroz, el pimentón y lo rehogamos ligeramente antes de añadirle el agua, en la proporción de siempre, es decir, una de arroz por dos de agua.

Ponemos también el azafrán y lo dejamos cocer, sin tocarlo más, durante 20 minutos o hasta que el arroz quede transparente y haya doblado su tamaño.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

jueves, 28 de marzo de 2013

Receta de Arroz tres delicias chino

Ingredientes:

400 gr de arroz basmati
1 zanahoria
100 gr de guisantes
1 cebolla
100 gr de jamón cocido
1 huevo
Aceite
Sal

Preparación:

Comenzamos esta receta de arroz tres delicias chino, preparando el arroz. Para ello, lo ponemos en una cazuela con sal y una pizca de agua. Cuanto esté listo, en torno a los 15 minutos, escurrimos, enjuagamos con agua fresquita y reservamos.

Vamos a preparar la zanahoria. Para ello, le quitamos la piel y la rallamos. Después, picamos la cebolla y salteamos ambas cosas en una sartén con aceite; a fuego lento. Posteriormente, añadimos los guisantes, y salteamos otros minutos. En último lugar, ponemos el jamon york en la sartén.

Con el huevo, lo batimos y lo freimos en una sartén en forma de tortilla. Lo hacemos trocitos y ponemos en la sartén con el resto de ingredientes.

Para ir terminando esta rica receta, añadimos el arroz y removemos todo bien; a fuego fuerte. Se recomienda echar también unas gambitas para darle sabor.

El arroz es un cereal fundamental en la cocina asiática y latinoamericana, un complemento a los plantos principales, que nunca puede faltar en la mesa. Entre los múltiples beneficios que brinda este excelente alimento a nuestro organismo podemos destacar que es de fácil digestión y ayuda a recuperar la mucosa intestinal. La cáscara del arroz tiene un elevado contenido de silicio que estimula las células que intervienen en la formación ósea y de tejidos cartilaginosos.

domingo, 24 de marzo de 2013

Receta de Arroz con menudillos

Ingredientes:

500 gr de arroz
Entre 100 y 200 gr de menudillos
3/4 taza de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 cebolla pequeña picada
3 tomates
ajo picado (en cantidad a gusto)
sal, pimienta y perejil.
azafrán 

Preparación:

Primero vamos a alentar el aceite en una sartén y saltearemos la cebolla picada. Un vez dorada se agrega el tomate también picado y una cucharadita de pimentón. Remover y dejar freír por un ratito.

Pasar el contenido de la sartén a una cazuela de barro (preferiblemente). Agregar los menudillos cortados pequeños (muchas veces los niños no gustan de estas partes del ave y lo mejor es “disimularlas” o esconderlas en el plato). Rehogar por unos minutos.

En un mortero vamos a machacar el ajo (ente 1 y 3 dientes, a gusto), con el perejil fresco, y algunas hebras de azafrán. Agregar un poquito de agua para que se mezcle bien. Incorporar luego en la cazuela.

Agregarla cantidad de agua necesaria para cocinar la cantidad de arroz elegida (sigue las instrucciones del paquete, ya que es diferente dependiendo del tipo de arroz que utilicéis). Llevar a unto de hervor. Condimentar con sal y pimienta a gusto e incorporar finalmente el arroz.

Cocinar destapado por el tiempo indicado (unos 15 minutos aproximadamente).

Finalmente retirar del fuego, tapar y dejar reposar por 5 minutos antes de servir (¡bien caliente!).

lunes, 25 de febrero de 2013

Receta de Arroz con leche y chocolate

Ingredientes:

    1/2 l. de leche
    50 gr de arroz
    50 gr. de azúcar
    50 gr. de chocolate para fundir
    1 ramita de canela
    3 limones
    1 naranja
    chocolate blanco
    una hoja de menta

Preparación:

La preparación de este fabulosos arroz con leche es muy similar al arroz con leche tradicional así que no es nada complicado!

El primer paso consistirá en poner un cazo con leche a fuego lento, incorpora en ésta la piel de naranja y de limón, una rama de canela y el arroz.

Cuando incorpores la piel de los dos cítricos, siempre evita la parte blanca de cada uno de ellos porque puede agriar la leche y nos destrozaría el postre.

Ponlo a fuego lento durante 20 minutos y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras tanto pica el chocolate para fundir con un cuchillo y en cuanto esté preparado el arroz, no lo retires, incorpora el chocolate troceado y el azúcar.

Deje que se mezclen todos los ingredientes y sus sabores a fuego muy lento durante otros 5 minutos. Retíralo del fuego y vierte en los recipientes que hayas tenido previstos para dejarlo enfriar.

Lo más bonito serían los recipientes individuales para luego decorar y servir. Pero si prefieres verterlo en un recipiente grande a la hora de servirlo puedes colocarlo en recipientes individuales y darle el último toque de color y sabor.

El último paso será rallar chocolate blanco sobre el arroz con leche de chocolate, colócalo como más te gusta y disfruta de una mezcla de colores y sabores impresionante.

Ahora, cada vez que quieras disfrutar de este postre tendrás que decidirte ente lo tradicional o un toque aún más goloso!

miércoles, 9 de enero de 2013

Receta de Arroz con hongos

Ingredientes:

    1 cebolla
    1 taza de arroz
    60 grs. de manteca
    100 grs. de hongos
    60 grs. de panceta
    3 cdas de queso rallado
    2 cdas de perejil picado

Preparación:

Comenzamos a cocinar con mucha agua con sal el arroz hasta que el mismo esté al dente.

Luego doramos en manteca la cebolla bien picada, junto con la panceta cortada en daditos.

Procedemos a añadir los hongos fileteados y dejamos cocinar por unos minutos. Finalizado esto incorporamos el arroz mezclando bien todo.

Terminamos colocando el perejil picado y el queso rallado.

sábado, 29 de diciembre de 2012

Receta de Arroz al ajo

Ingredientes:

    400 grs Arroz
    6 dientes de ajo
    1 Cebolla
    1 Pimiento rojo
    5 cdas Aceite
    4 Alcauciles
    300 grs Habas
    Caldo de gallina (cantidad necesaria)
    Sal y Azafrán (a gusto)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es colocar el arroz en un colador, pasarlo por un chorro de agua fría y dejarlo escurrir.

Limpiamos los alcauciles, los cortamos en gajos y los cocemos en un poco de agua salada.
Al pimiento rojo lo abrimos y le sacamos el corazón y las semillas, luego lo cortamos en trocitos.
Calentamos el aceite en una cazuela de barro, rehogamos los ajos y la cebolla hasta que esta ultima este casi transparente.

Agregamos el arroz, sofreímos ligeramente a fuego lento, revolviendo constantemente.

Incorporamos el doble de caldo de gallina que de arroz, subimos el fuego y le añadimos los alcauciles, las habas desgranadas, el azafrán, el pimiento y sal a gusto.

Colocamos la cazuela de barro en el horno ya precalentado a una temperatura media y cocinamos hasta que el arroz se encuentre a punto y nuestro caldo ya se haya consumido.

lunes, 4 de junio de 2012

Receta de Arroz blanquet

Ingredientes:

2 costillas cerdo/persona
1 trozo pollo/persona
1 tro morcilla/persona
1 l caldo carne
1 trozo blanquet/persona
1 cabeza ajos
100 g garbanzos
1 patata
1 pimiento rojo
300 g arroz
Azafrán
Aceite
Sal

Preparación:

Comenzamos sofriendo en una sartén con aceite las costillas, el pollo junto con los embutidos. Después, añadimos el arroz. Ponemos el horno a calentar.

Añadimos a la mezcla anterior, el caldo y dejamos que hierva todo durante 5 minutos. Vamos sofriendo los ajos con el pimiento rojo y la patata, cortadas a rodajas. Añadimos el azafrán.

Ponemos todo en la cazuela y metemos al horno durante 15 minutos.

lunes, 21 de mayo de 2012

Receta de Arroz con conejo

Ingredientes:

1 Conejo mediano troceado
6 vasos de arroz
1 pimiento rojo grande
5 tomates
Tomillo
Romero
Pimentón
Perejil
Ajos
Colorante
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Poner la paellera al fuego con aceite de oliva y comenzamos sofriendo el pimiento rojo cortado a tiras. Retiramos el pimiento y continuamos con el conejo, al que le hemos echado sal, pimienta, romero y tomillo. El tomate cortado a rodajas, será el siguiente ingrediente que trabajaremos y añadiremos al sofrito anterior. Dejamos que se consuma todo el líquigo del tomate.

Agregamos un poco de perejil y un diente de ajo machacado. Finalmente, la cucharada de pimentón dulce molido.

Añadimos el arroz y el agua, la sal y colorante. Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta. Dejamos reposar y servimos. Buen provecho

jueves, 8 de marzo de 2012

Receta de Arroz frito con aguacate

Ingredientes:

200 g de arroz
1 aguacate
1 tomate
1 cebolleta
1 dientes de ajo
hebras azafrán
aceite de oliva
sal

Preparación:

Primero, comenzamos cortando en trozos pequeños la cebolla y los ajos y lo sofreímos durante 5 minutos a fuego bajo, en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Segundo, echamos el arroz y removemos. Añadimos el agua, dos tazas por cada taza de arroz, las hebras de azafrán y la sal y dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez hervido el arroz lo dejamos enfriar. Finalmente, lo servimos acompañado del aguacate y el tomate que hemos cortado previamente en daditos.

miércoles, 11 de enero de 2012

Receta de Arroz caldoso con verduras

Ingredientes:

Un puñado de arroz por persona
Un cuarto de berenjena
Un cuarto de calabacín
Un cuarto de judías verdes
Un cuarto de guisantes
Una o dos zanahorias (según tamaño)
Dos tomates
Un pimiento
Una cebolla
Una cabeza de ajo
Tres alcachofas
Agua
Aceite

Preparación:

Para mayor comodidad comenzaremos preparando los alimentos. Trocea la cebolla, el ajo en trozos muy pequeñitos, el pimiento y el tomate.

Con todos estos alimentos preparamos un sofrito, para ello echa en una cacerola un buen chorro de aceite y ponla en el fuego a intensidad media, y añade un poco de sal.

Mientras hacemos el sofrito es el momento de preparar las verduras. Lo primero será limpiar las alcachofas partiéndolas a la mitad y frotándolas con limón para que no se oscurezcan.

A continuación, pela las judías verdes, limpia las berenjenas y trocéalas en dado, de igual manera limpia y trocea los calabacines, limpia y pela la zanahoria y córtala en trocitos.

Añade las berenjenas al sofrito y rehoga un poco, a continuación añade los demás ingredientes a la cacerola. El último ingrediente que añadiremos serán los guisantes una vez que esté todo bien rehogado y añadiremos el agua para que lo cubra.

Para que el proceso sea más rápido, puedes poner el agua a calentar previamente en una cacerola aparte para tenerlo todo listo en el momento de añadir el agua, o bien, puedes echarla directamente fría.

Lo dejamos cocer y cuando todos los ingredientes estén casi hechos, casi cocidos, será el momento de añadir el arroz a la cacerola.

Es importante que vayáis probando la sal, y nada más que deciros, que una vez que esté hecho, para que esté excelente lo mejor que podéis hacer es dejarlo reposar durante 5 minutos (fuera del fuego) antes de servir.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Receta de Sopa de fideos de arroz con langostinos y cilantro

Ingredientes:

200 g de langostinos
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
50 ml de aceite oliva
1 manojo de cilantro picado
Unas ramas de cebollino picado
El zumo de 1/2 limón
100 g de fideos de arroz
Sal
Pimienta

Preparación:

Primero, pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y cabezas y las cocemos en un litro de agua con sal y una hoja de laurel durante 10 minutos. Pasamos el caldo por la trituradora, lo colamos y lo reservamos.

Segundo, en una sartén hacemos un sofrito con el aceite y los ajos, el pimiento y la cebola. Lo unimos al caldo y volvemos a llevar a la trituradora.

Tercero, llevamos el caldo a ebullición, añadimos los langostinos y los fideos y dejamos hervir apenas un minuto antes de apartar. Rectificamos, si es necesario, la sal y añadimos las hierbas picadas y el limón y servimos.

sábado, 22 de octubre de 2011

Receta de Arroz con chipirones

Ingredientes:

Para 4 personas:

1 pimiento verde
1 cebolla
1 kilo de chipirones
200 gramos de gambas
1 diente de ajo
Sal
Colorante alimenticio
Caldo de pescado
4 tazas pequeñas de arroz
250 gramos de rape (aprox.)
8 tazas de agua

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito abundante de aceite y cuando esté caliente añadimos ambos ingredientes, salamos. Una vez que estén pochados añadimos el pimiento y volvemos a salar.

Mientras se van haciendo cortamos los chipirones en rajas gruesas y sofreímos junto con los otros dos ingredientes.

Ponemos un cazo con agua a calentar, un poco más de las ocho tazas que previamente hemos indicado ya que al hervir se evaporará. Limpiamos el pescado y con las espinas, la cabeza y la piel podemos hacer un caldo de pescado que podremos utilizar más tarde para el agua necesaria para hacer el arroz. Si hemos escogido un pescado congelado o unos filetes ya preparados, cambiar las piezas del pescado para el caldo por una pastilla de sabor que añadiremos cuando el agua hierva.

Una vez que se han sofrito los ingredientes anteriores añadimos el pescado en trozos no muy pequeños, porque dependiendo del pescado que hayamos elegido se puede desmenuzar rápidamente.

Cuando esté hecho, añadimos las tazas de arroz y dejamos que adquiera el sabor de todos los ingredientes antes de añadir el agua. Para ello, una vez que esté incorporado lo dejaremos durante dos minutos sin agua y no dejaremos de remover para que no se pegue.

Una vez pasado este tiempo, añadimos el agua, removemos una vez y dejamos que se vaya haciendo a una velocidad media (si hablamos de vitrocerámica) o a fuego medio.

Tardará en hacerse aproximadamente 20 minutos, pero cuando veamos que ya le queda poco añadiremos las gambas. Si son congeladas podremos ponerlas antes, pero si son frescas en muy poco tiempo estarán hechas.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Receta de Arroz con cigalas y guisantes

Ingredientes:

300 gramos de arroz
600 gramos de cigalas
150 gramos de guisantes congelados
1 sobre de azafrán
Caldo vegetal –puede ser de cubito o ya preparado en tetrabrick
Media zanahoria
Media cebolla
Media penca de apio
1 rama de perejil
Medio vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta

Preparación:

Lava las cigalas, pélalas y retírales la tripilla negra que tienen en el dorso. Limpia el apio, eliminando los extremos y las fibras gruesas, lávalo y pícalo bien pequeñito. Raspa y lava la zanahoria y pícala también, igual que el apio, junto con la cebolla, que ya habremos pelado. Mide el arroz en tazas y calcula el doble de caldo, en volumen. Ese caldo lo vamos a llevar al microondas para calentarlo y en él disolvemos el azafrán.

Calienta un fondo de aceite en una cazuela y añade las verduras para sofreírlas durante unos 7 minutos, hasta que estén bien pochadas. Incorpora el arroz y tuéstalo 1 minuto, sin dejar de remover. Riégalo con el vino y deja que se evapore a fuego vivo.

Baña el arroz con el caldo hirviendo, remueve y prosigue la cocción, a fuego suave, durante 8 minutos. Incorpora los guisantes y cuece unos 8 minutos más. Agrega las cigalas y completa la cocción durante 5 minutos.

Lava el perejil, pícalo y espolvorea el plato con él antes de servir.

martes, 30 de agosto de 2011

Receta de Arroz salteado

Ingredientes:

200 g de arroz largo
200 g de arroz salvaje
1 manojo de ajetes
200 g de setas
4 pechugas de pollo
Vino blanco
Caldo de ave
Perejil
Laurel
Aceite
Sal

Preparación:

1. Cuece los arroces en el mismo recipiente con agua hirviendo, sal y laurel durante 15 minutos. Una vez cocido, refresca con agua fría y reserva.
2. Limpia los ajetes, pícalos finamente y fríelos en una sartén. Añade las setas picadas y el pollo en tiras finas. Pasados unos minutos, añade un vaso de vino blanco y otro de caldo de ave. Sazona con el perejil y cuece.
3. Cuando el caldo haya evaporado, añade el arroz y saltea unos minutos a fuego vivo, adornándolo con perejil picado.


miércoles, 24 de agosto de 2011

Receta de Arroz caldoso con marisco

Ingredientes:

400 gramos de arroz tipo bomba.
250 gramos calamares limpios.
8 gambas.
4 cigalas.
2 dientes de ajos.
1 cebolleta fresca.
1 pimento verde.
1 tomate maduro.
Una pizca de azafrán.
1 litro y medio de caldo de pescado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Preparación:

Empezamos troceando los calamares en cuadrados pequeños. Calentamos el aceite en una paellera y salteamos las gambas y las cigalas durante un minuto, las sacamos y reservamos.

A continuación, en ese mismo aceite, que ya tiene muy buenos sabores, cocinamos la cebolleta fresca y el pimiento verde limpio troceados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), junto con los calamares y lo sofreímos todo a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado, sin que se quemen.

En ese instante añadimos el tomate pelado y troceado en cuadraditos, dos ajos picados muy finos y sofreímos el conjunto. Incorporamos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo que de arroz (por cada taza de arroz agregamos dos tazas y media de caldo para que nos quede un arroz caldoso y no tipo paella) y el azafrán o una pizca de colorante alimenticio.

Lo vamos a dejar cocer a fuego vivo y lo ponemos a punto de sal. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las cigalas encima del arroz, para que no se pasen, y se deja cocer otros 5 minutos más.

Servimos rápidamente y dejando que el arroz quede ligeramente caldoso. Si no lo servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.

sábado, 20 de agosto de 2011

Receta de Arroz al café

Ingredientes:

2 tazas de leche descremada
25 gramos de arroz
Media taza de café
Edulcorante al gusto

Preparación:

En una cacerola debemos colocar la leche con los edulcorantes y dejar cocinar por unos cinco minutos. Mientras, podemos ir lavando el arroz y dejarlo escurrir. Cuando la leche está caliente, debemos agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.

Cuando el arroz está a punto de cocinar, debemos agregar el café. Finalmente, mezclar bien y dejar que termine la cocción. Después, debemos retirar del fuego, dejar enfriar y servir.