Canelones Rossini

Ingredientes:
36 placas de canelones precocidos
150 gr. de queso parmesano o enmental
400 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla
400 gr. de carne de cerdo picada
sal y pimienta
200 gr. de jamón cocido (opcional)
2 latitas de paté
un cubilete De agua
1 cubilete de aceite
2 pastillas de caldo
1 taponcito de jerez
200 gr. de champiñones limpios
1 ramita de apio
6 cucharadas de tomate (yo le he puesto tomate frito)

Para la bechamel:
1 litro de leche
90gr. de mantequilla
100 gr. de harina
10g de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:
Poner los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite.
Trocear en el vaso el queso y rallarlo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-7-9 y una vez bien rallado, reservar.
Sin lavar el vaso, poner en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite. Programar 16 segundos a velocidad 3 ½. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso con la espátula y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir las carnes, el jamón, la pechuga, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Si queda un poco líquido. Programar 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma.
Incorporar el paté y triturar 10 segundos a velocidad 3 ½. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Para la bechamel:
Poner los ingredientes en el vaso y programar 15 min. 90º veloc.3
Una vez acabada echarla por encima y cubrirla de queso rallado, gratinar y servir.

Via: www.lacocinadeauro.com

Hígado de ternera encebollado

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de hígado de ternera lechal
- 1/8 de litro de fondo de ternera
- 125 ml. de aceite de oliva virgen
- 12 cebolletas
- 1 ramito de perifollo
- Sal
- Pimienta

Preparación:
- Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo.

- Mezclamos el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos a nuestro gusto.

- Cortamos el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

- Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de abajo, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

Notas:
- El hígado es una víscera muy nutritiva, es la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Debido a su composición, esta receta resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.

- Sin embargo, el hígado tiene poca grasa, y elaborado de manera sencilla, tal y como indica la receta, puede resultar un segundo plato muy sabroso para cualquier persona, incluso para quienes sigan una dieta de adelgazamiento, sustituyendo, eso sí, mejor las patatas fritas por verduras o patatas salteadas o cocidas. Además, el sabor que proporcionan las hierbas aromáticas hace que el plato resulte sabroso incluso sin sal.

Via: lacocinadebender.com

Arroz cremoso con calabacín y jamón

Este arroz es muy fácil de hacer, se cocina en menos de 30 minutos y está riquísimo. El arroz queda muy cremoso y el jamón cocido y el queso rayado le dan un punto de sabor muy suave. Si no tienes el caldo de pollo (yo casi nunca lo tengo) hazlo con una pastilla de concentrado y problema resuelto.



Ingredientes para hacer Arroz cremoso con calabacín y jamón (para 2 personas):
* 2 tazas grandes de arroz (1taza por persona)
* 5 tazas de caldo de pollo
* 100 gramos de cebolleta (si no tienes pon 70 gramos de cebolla)
* 50 gramos de mantequilla
* 1 calabacín pelado
* 2 lonchas de jamón cocido cortado en tiras
* un poco de queso parmesano rayado
* Aceite de Oliva
* Perejil picado
* Sal

Receta para hacer Arroz cremoso con calabacín y jamón (para dos personas):
1. Pica muy fina la cebolleta (o la cebolla) y sofríela en una cacerola con un chorrito de aceite. La cacerola debe ser lo suficientemente alta como para poder cocer luego el arroz en ella.
2. Pela el calabacín y córtalo a taquitos. Añádelo a la cacerola junto a la cebolleta y echa una pizca de sal (media cucharita de postre).
3. Cuando las verduras estén tiernas añade el arroz y con una cuchara remueve bien durante un minuto para que todo el arroz coja calor.
4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo. Echa 4 de las 5 tazas y reserva la última por si la necesitas al final de la cocción.
5. Deja a fuego medio que se cueza el arroz removiendo solo de vez en cuando. Cuando el caldo desaparezca prueba el arroz para saber si está en su punto. Si le falta un poco añade la quinta taza de caldo y deja que se consuma.
6. Ya con el arroz casi seco aparta del fuego y añade la mantequilla cortada en trozos. Remueve bien para que la mantequilla se reparta por todo el arroz. Esto hará que el arroz quede muy cremoso.
7. Sirve el arroz en un plato y añade el jamón cocido en tiritas (fíjate en la fotografía) y un poco de queso parmesano recién rallado. Espolvorea con perejil freso al gusto y listo.

A comer:
Este arroz seguro que le gusta mucho a los niños, por que es muy cremoso, por el jamón cocido y por que tiene un sabor muy suave. Cuando lo hagas ten en cuenta que el caldo de pollo (si está hecho con pastillas) puede ser un poco salado, el jamón también puede serlo un poco y la mantequilla también y es por eso por lo que usamos poca sal durante la preparación del arroz.

Via: www.javirecetas.com

Flan Quesillo. Receta.

El quesillo es uno de mis postres favoritos, muy sencillo de hacer y muy nutritivo. Es muy típico en Tenerife, y además es perfecta para aquellos que aprovechamos el fin de semana para cocinar y dejar algo listo para la semana, ya que en la nevera aguanta perfectamente 5-6 días.

Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua.

Preparación:
Lo primero es hacer el caramelo; para ello en una olla pon a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua.

Cuando veas que empieza a hacer pequeñas burbujas, apaga el fuego, no agites y espera a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido coloca en un molde de metal el caramelo, cubriéndo todo el molde, y resérvalo.

En una licuadora mezcla: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos.

Mezcla con energía, para que no haga muchas burbujas (el truco del quesillo está precisamente en que quede muy compacto) y coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.

Luego pon el molde al baño María y fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Cuando lo saques, déjalo enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo.

Un consejo: sírvelo con nata montada, la mezcla es perfecta.

Via: www.directoalpaladar.com

Albondigas en Salsa de Pisto

Ingredientes albóndigas:
500 gr. de carne de ternera picada.
300 gr. de carne de cerdo picada.
2 huevos
Pan rallado
Perejil
ajo seco
sal y pimienta
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva

Ingredientes Salsa:
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes
1 lata de 400 gr. de tomate troceado
2 cucharadas de tomate frito
1 berenjena
2 cebollas
2 dientes de ajo
Caldo de pollo (sirve, agua con una pastilla de caldo)
1 vasito de vino blanco
Sal y pimienta
Orégano

Preparación:
Aliñar la carne con el ajo seco, el perejil picadito, la pimienta y la sal a continuación batir los huevos e incorporarlos a la carne, mezclar y añadir un poco de pan rallado, hasta que podamos formar las albóndigas con facilidad.

Rebozar con harina e ir poniéndolas en un colador para quitarles la sobrante.

Poner en una sartén aceite de oliva, ir friendo las albóndigas y depositándolas en una cazuela o cacerola.

En el mismo aceite (si no esta muy quemado, si lo está, mejor cambiarlo) ir friendo todos los vegetales, empezando por la cebolla y el ajo, seguiremos con los pimientos a trozos. La berenjena y finalmente añadiremos el tomate. Salpimentamos y dejamos que se haga el pisto a fuego medio y tapado.

Cuanto este hecho, añadimos el orégano y el vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Trituramos todo y añadimos el caldo de pollo o el agua con la pastilla, hasta que veamos que tiene la consistencia deseada (ver foto)

Lo vertemos sobre las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Apartamos y servimos con arroz blanco

Via: www.lacocinadeauro.com

Budín de manzana con nueces

El budín es un postre exquisito, ideal para preparar en un día festivo y si quieres tener variedad de ellos en tu recetario, hoy te proponemos el Budín de manzana con nueces es una receta fácil de hacer aunque conlleva un poco de tiempo su preparación.

Los ingredientes
2 vasos de zumo de manzana, 3 manzanas, 300 gramos de azúcar, una cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, 400 gramos de harina pastelera, 200 gramos de pasas de Corinto, 10 gramos de levadura en polvo, 6 nueces y aceite.

La preparación
Empieza por pelar las manzanas, pártelas por la mitad y elimina el corazón, seguidamente trocéalas. Parte y pica en trocitos pequeños las nueces reservándolas.

Dispón en un cazo grande el zumo de manzana, la nuez moscada, la canela, las pasas, el azúcar, las manzanas y un vaso de aceite.

Cuece a fuego medio durante 5 minutos, retira el cazo del fuego y deja templar. Seguidamente añade al cazo la harina, las nueces y la levadura. Remueve bien todo el conjunto y vierte esta mezcla en un molde de budín previamente engrasado con un poco de aceite y enharinado.

Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 90 minutos. Retira el molde del horno y deja enfriar antes de desmoldarlo sobre una rejilla.

Via: www.directoalpaladar.com

Arroz al Horno Valenciano

Ingredientes:

- Aproximadamente 250 gr. de cabeza de lomo y 2 tiras de costilla de cerdo cortado en trocitos.
- 2 morcillas de cebolla secas.
- 2 chorizos
- 2-3 trozos de panceta
- 5 ó 6 ajos con piel.
- 1 patata cortada en rodajas.
- 2 tomates cortados en rodajas.
- Arroz.
- sal y pimienta.
- Azafrán.
- Agua.

Ingredientes para el caldo
2 o 3 huesos de ternera
1 muslo y contra muslo de pollo
250 gr. de garbanzos
sal

Preparación:

Caldo:

En la olla express (20 minutos)
unos huesos de ternera. Un trozo de pollo y 250 g de garbanzos (remojados de la noche anterior), sal y azafrán

1. Precalentar el horno a 300º (arriba y abajo).
2. Sofreír en una sartén con aceite los ajos, la carne, la panceta y la patata hasta que esté doradito todo.

4. Mientras preparamos la cazuela poniendo en ella el arroz, las morcillas, el tomate en rodajas. La cabeza de ajos en el centro,
Y de arroz un cazo por persona y doble de caldo
(Tener medido el arroz, para después ponerle el caldo justo)

5.Poner sobre el arroz la carne sofrita y añadirle parte del aceite sobrante que hemos usado para freírla, añadir el caldo con los garbanzos que estará hirviendo (que tendremos medida) y arreglar todo bien para que cuando seque el arroz esté perfectamente presentado.
Probar de sal y añadir si hace falta.
5. Meter en el horno a 300º durante 20 minutos. (lo importante es que cuando se meta en el horno hierva lo antes posible, si vemos que se dora demasiado podemos ir bajando la temperatura, mínimo a 220º
Una vez hecho, dejar reposar fuera del horno y poner en el centro de la mesa y servir
Recordar que tiene que consumirse el agua y quedar seco completamente.

Via: www.lacocinadeauro.com