Receta de Chuletitas de conejo con salsa romesco

Ingredientes:

1 kilo de costillar de conejo
100 ml de vino blanco
10 ml de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
Media cucharadita de jengibre molido

Para la salsa romesco

150 gramos de avellanas
100 gramos de pimiento choricero
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 ajo
Una pizca de pimienta blanca
Media cucharadita de jengibre molido

Preparación:

Lo primero es hacer el adobo. En nuestra tienda habitual podemos pedir que nos corten el costillar, separando una a una las costillas del conejo. En un mortero, hacemos un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre y cuando lo tengamos todo bien machacado, le añadimos el vino blanco. Sazonamos las chuletitas, las ponemos en una fuente y las regamos con la mezcla anterior. Las dejamos macerando durante 30 minutos.

Mientras la carne, que es blanca y sin grasa o colesterol, se adoba, vamos a elaborar la salsa romesco. Remojamos el pimiento choricero y le sacamos toda su pulpa.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos el ajo entero para aromatizar la preparación, y cuando se haya tostado un poco, lo retiramos. Tostamos las avellanas y las trituramos junto a la carne del pimiento. Montamos la mezcla, es decir, la batimos como si de una mahonesa se tratara, con el aceite de oliva. Nos quedará una pasta granulada.

Marcamos en la plancha bien caliente las chuletitas de conejo escurridas durante 5 minutos.

Presentamos las chuletitas acompañadas de su salsa, junto a unos ajos confitados y unas hojas de menta para decorar.

Reseta de Guisado de carne con patatas

Ingredientes:

2kg de carne sin hueso, cortada en pequeños trozos
3 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias, cortadas en cuartos
3 tallos de apio, cortados en cuartos
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad a lo largo.
3 cucharadas de salsa de tomate
1/3 taza de vinagre
750ml de vino tinto
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
3 tazas de caldo de carne
3 tazas de agua
1,5kg de patatas pequeñas hirviendo blanco
1kg de zanahorias

Preparación:

Precalienta el horno a mínimo. Sazona la carne con 2 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y luego incorpora la carne, cocínala en tres tandas por alrededor de 8 minutos cada tanda. Al retirarla reserva en un recipiente.

Reduce el fuego a medio, agrega las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien dorado, aproximadamente por unos 12 minutos.

Incorpora la salsa de tomate y cocina, revolviendo, para que no se pegue ni se queme, por 2 minutos.

Agrega el vinagre y sigue cocinando, revolviendo continuamente, por 2 minutos más. Ahora añade el vino, las hojas de laurel y el tomillo y deja hervir hasta que el vino se reduzca en alrededor de dos tercios, por unos 10 a 12 minutos.

Añade el caldo a la olla junto con el agua, la carne y lleva a fuego lento. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne este muy tierna, aproximadamente unas 2 1/2 horas.

Mientras se hace el estofado de carne, pela las papas y cortalas en trozos medianos. También corta las zanahorias en cubos de unos 2,5 centímetros.

Agrega las papas y las zanahorias al guiso (asegúrate de que estén bien sumergidas) y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, unos 40 minutos.

¡Acompáñalo con un crujiente pan casero para disfrutarlo aún más!

Receta de Conejo guisado a la pimienta

Ingredientes:

1 conejo troceado
3 cucharadas de tomate frito
10 bolitas de pimienta blanca
1 vaso de vino blanco
Pimentón
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero, cortamos el conejo a trozos y lo sazonamos. Lo freímos en una sartén con aceite de oliva y una vez que está dorado, añadimos la pimienta negra, el pimentón, el vaso de vino, las bolitas de pimienta, y las cucharadas de tomate.

Tapamos la cazuela donde se está sofriendo todo a fuego lento durante 30-40 minutos aproximádamente. Vamos removiendo cada rato. Serviremos el conejo en una fuente y rociaremos con el jugo que ha resultado de la cocción. Un plato sano y delicioso que te encantará.

Receta de Ternera con setas

Ingredientes:

1 Kg de ternera
4 tomates
800 g de níscalos
Sal
Pimienta
Laurel
Harina
Aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino tinto
1 diente ajo
12 almendras

Preparación:

Primero, cortamos la ternera en finas rodajas y la sazonamos y enharinamos. La freímos en una sartén con aceite. Cortamos las setas, una vez lavadas, y lo frímos léntamente con aceite junto con la cebolla cortada en juliana, la zanahoria y el laurel. Una vez lo tengamos listo, añadimos el tomate en trozos y una pizca de sal. Finalmente, agregamos la pimienta y el vaso de vino y dejamos rehogar 10 minutos.

Mezclamos la carne junto con la salsa que hemos preparado y le añadimos las almendras picadas. Dejamos cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento. Añadimos medio vaso de agua.

Receta de Fideos fritos chinos

Ingredientes:

250 gramos de lomo de cerdo, sin grasa
100 gramos de fideos chinos
Pimiento verde y pimiento rojo
1 bolsa de zanahoria rallada
1 cebolla
2 ajos
Media pastilla de caldo de ave
10 cucharadas con salsa de soja oscura
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En este caso, y para acercarnos más a la receta real, hemos utilizado unos fideos chinos, pero si no tenéis la posibilidad de adquirirlos, podéis usar perfectamente unos espaguetis finitos.

La cantidad de verduras que le pongáis va a depender de vuestros gustos, personalmente me gusta con mucha cebolla y zanahoria, pero poco pimiento.

Empezamos cortando la carne en tiras. Limpiamos las verduras y las cortamos en bastones. En una sartén con un poco de aceite rehogaremos el ajo sin que se dore y a continuación, incorporaremos la carne y la doraremos suavemente.

Añadimos las verduras junto al cerdo, bajamos el fuego y dejamos que se haga poco a poco. Cuando esté casi pochado, desmigamos la pastilla de caldo y removemos bien.

Los fideos chinos son muy sencillos de preparar, por lo general, tendremos que calentar un litro de agua y retirarla del fuego. Echar los fideos y dejarlos durante 4 minutos, tan sólo cuatro, para que no parezcan luego goma elástica. Los escurrimos y los enfriamos para parar la cocción.

Agregamos a las verduras la salsa de soja y dejamos que cueza un poco para integrar los sabores. Pasado ese tiempo, ponemos la mezcla en una fuente.

En esa misma sartén, con un poco más de aceite, freímos los fideos removiendo sin para para que no se quemen durante dos minutos. Añadimos las verduras, removemos y servimos.

Recetas de Macarrones con chorizo

Ingredientes:

Un pimiento
Una hoja de laurel
Dos chorizo
Tomate frito
3 lascas de jamón serrano
Medio kilo de macarrones
Una cebolla
Orégano (opcional)
Sal
Aceite de oliva
Queso rallado (opcional)

Preparación:

El primer paso será poner una olla o cacerola con agua a calentar, añade una cucharada de sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.

En cuanto hierva el agua añade los macarrones y remueve para que no se peguen, mientras se hacen prepararemos un pisto un tanto especial.

Pon una sartén con aceite a fuego lento, mientras tanto pica la cebolla en trocitos pequeños e incorpora una vez esté caliente para que se vayan pochando suavemente.

A su vez, lava el pimiento, pícalo en finas y pequeñas tiras para incorporarlas a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Echa un poco de sal por encima y remueve.

Es el paso de preparar el jamón serrano, coge cada una de las lascas y córtalas en taquitos. De igual manera coge cada uno de los chorizos, quita la piel y córtalos en rodajas finas o en taquitos, según prefieras.

En cuanto el pimiento esté preparado incorpora tanto el jamón serrano como los chorizos a la sartén, cuanto más doraditos más ricos estarán.

No te olvides de ir mirando y removiendo los macarrones de vez en cuando para evitar que se peguen. Para mi gusto siempre los prefiero más al dente que demasiado cocidos.

Volvemos a nuestro pisto especial, cuando estén dorados los últimos ingredientes añadimos el tomate frito, removemos y cuando esté caliente echa un poco de orégano.

Cuando los macarrones estén hechos, escúrrelos y tira el agua. Pásalos por agua fría e incorpora al pisto cuando ya esté preparado, sólo dale unas cuantas vueltas al fuego durante dos o tres minutos y a servir!

Receta de Hamburguesa asiática

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo
1 cucharada de jengibre rallado
3 cucharadas de salsa picante
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de polvo de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de salsa de soya
1 cebolla morada en julianas
½ taza de hojas grandes de albahaca
Pan hamburguesa

Ingredientes para la salsa asiática:

2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre balsámico
1 taza de salsa de tomate

Preparación:

Comenzamos con esta deliciosa hamburguesa mezclando en un recipiente, la carne de cerdo, la salsa picante, el hinojo, la salvia, la cebolla y el ajo en polvo y una pizca de sal. Formamos 6 filetes de hamburguesas.

Calentamos en una sartén un chorreón de aceite y vamos friendo las hamburguesas durante 5 minutos aproximados.

Una vez hemos frito las hamburguesas las servimos en pan de hamburguesa y añadimos las hojas de albahaca y la cebolla en rodajas. Servimos junto con la salsa asiática.

Preparación para la salsa asiática:

En una cazuela a fuego medio agregamos salsa de ostras, salsa de soya , azúcar moreno, vinagre, salsa de tomate y el jengibre. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se convierte en una salsa espesa. Aproximádamente se cocinará durante 10 minutos.

Receta de Cerdo agridulce Chino

Ingredientes (4 personas):

700 gramos de pierna de cerdo.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharada de maicena.
4 cucharadas de aceite vegetal.
1 pimiento rojo, o 1 verde (o una mitad de cada uno).
Salsa agridulce.

Preparación:

Trocear la carne de cerdo en dados de unos 2 centímetros. Salar los pedazos y pasarlos por la maicena.

Poner unas tres cucharadas de aceite vegetal en una sartén y calentarlas bien. Saltear la carne durante 8 minutos y luego reservar aparte.

En una sartén diferente, y con sólo una cucharada de aceite, saltear el pimiento cortado en tiras de 5 centímetros de largo, por espacio de 30 segundos. Pasado este pequeño plazo de tiempo, dejar a fuego muy suave y agregarle una taza de salsa agridulce. Remover.

Agregar ahora la carne y seguir removiendo durante otros 30 segundos, esta vez a fuego alto.

Apagar y servir caliente.

Si te han quedado dudas sobre cómo preparar este delicioso plato de China, te recomiendo que veas el video que os compartimos a continuación donde descubriréis paso a paso cómo preparar esta receta.

Receta de Lomo relleno de morcilla

Ingredientes:

1 morcilla
600 g de lomo de cerdo
1 dl de aceite de oliva virgen
1 cebolla
800 g de patatas cocidas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 dl de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen
Cebolleta

Preparación:

Quitamos la piel a la morcilla y la cortamos en rodajas, en sentido horizontal. La reservamos.

Con un cuchillo que tenga una hoja fina y larga, hacemos un corte en el lomo de cerdo de una punta a la otra para abrirlo. Este proceso te lo puede hacer el carnicero y así, podemos ahorrar algo de tiempo y esfuerzo. En el centro del lomo vamos a colocar las tiras de morcilla y cuando eso ya esté, enrollamos la carne y la atamos con hilo de bramante.

Lo sazonamos con sal –sólo si en casa podemos usar este condimento- y lo doramos en una sartén grande con aceite de oliva virgen, por ambos lados. Cuando se haya dorado, lo sacamos y lo disponemos en una bandeja de horno. Recuerda que aún no está cocinado, únicamente sellado, para que no se salgan los jugos pero por dentro está crudo.

Cortamos la cebolla y las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas. Añadimos todo a la carne, así como el ajo laminado, el vino y un poco de aceite. Metemos la bandeja en el horno, a media altura, y dejamos cocer durante treinta minutos a una potencia de 190º.

Transcurrido ese tiempo, lo volvemos a sacar, rectificamos de sal si fuese necesario y lo servimos con la cebolleta cortada y espolvoreada por encima.

Receta de Hamburguesa rusa

Ingredientes:

250 g de carne picada magra
75 g de miga de pan
1 yema de huevo
70 g de manteca
1/2 copa de vino blanco
1 cucharada de coñac
Sal
Pimienta

Preparación:

Primero, mezclamos bien la miga de pan remojada en agua con la carne y la yema de huevo. Salpimentamos la mezcla anterior.

Separamos la mezcla anterior en tantas porciones de hamburguesas como queramos, cuando más hagamos, más finas nos quedarán.

Freímos las hamburguesas en una sartén con manteca. Desglace la sartén con el vino y el coñac, levante el fuego para que se evapore el alcohol y sirva acompañada de pan, lechuga, tomate, queso. También puede añadirle cebolla.

Este plato queda muy bien acompañado con ensalada de repollo colorado.

Receta de Hamburguesa neoyorquina

Ingredientes:

500g de carne picada de ternera
100g de cebolla
50g de champiñon
queso en fetas
albahaca picada
25ml de vino de jerez
lonchas de beicon

Preparación:

Primero, mezclamos la carne picada, la cebolla y los champiñones en trozitos muy pequeños cortados, junto con la albahaca y el vino de jerez y dejamos que repose en la nevera.

Segundo, tras unas horas en la nevera ha cogido su delicioso sabor y es hora de preparar las hamburguesas. Las cocinamos en barbacoa a preferir, sino, en la sartén.

Tercero, freímos el bacon y servimos con tomate, lechuga, el queso y la hamburguesa. Una delicia ¿no crees?

Receta de Croquetas caseras de jamón

Ingredientes:

100 g de jamón
50 g de champiñones
1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de harina
1 huevo
pan rallado
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
1 cebolla

Preparación:

Primero, elaboramos una bechamel espesa a la que añadimos la cebolla rallada, la sal, los champiñones a rodajas y el jamón picado. Segundo, vamos moldeando las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las sofreímos en aceite. Servimos en una fuente y disfrutamos del auténtico sabor de estas croquetas.

Receta de Pimientos rellenos de carne

Ingredientes:

Relleno

16 pimientos del pico
1/4 kg de picadillos de menudillos de ave
1/4 de magro de cerdo picado
400 gramos de picadillo de ternera
100 gramos de jamón cocido
20 gramos de foie-gras
60 gramos de pan remojado en leche y triturado
3 yemas de huevo
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
Perejil
50 gramos de mantequilla
2 dl de salsa de tomate
Aceite
Harina
Sal

Salsa

3 cebollas
2 zanahorias picadas
1 cucharada de salsa de tomate
1 pimiento choricero
Harina
Caldo
Aceite
Perejil
2 Dientes de ajo
Sal
Pimienta blanca
1 dl de vino blanco

Preparación:

Personalmente, me gusta tener todos los ingredientes bien troceados antes de comenzar a cocinar porque creo que facilita el trabajo y evita males mayores como que se te pegue, se queme o cualquier tipo de suceso que pueda estropear el plato.

Si prefieres ir uno a uno, lo primero que tenemos que hacer es trocear la cebolla bien picada y a su vez, picas bien el ajo en trocitos chiquitito.

Colocas una sartén al fuego con un poco de aceite y la mantequilla, cuando esté bien caliente añades los dos ingredientes y echas un poco de sal por encima.

Una vez que la cebolla comience a ponerse trasparente, es decir, cuando esté bien pochada, incorpora a la sartén el picadillo de menudillos, tanto el de ternera como el de cerdo. Fríelos a fuego lento e incorpora las yemas de huevo, hay que estar atento porque no pueden llegar a dorarse.

Una vez que lo tengas apártalo del fuego. Es el momento de añadir el resto de ingredientes: el foie-gras, el pan remojado en leche, el perejil, la salsa de tomate y el jamón cocido.

Remueve para que todos los ingredientes queden bien incorporados y vayan mezclándose los sabores, prueba la sal y rectifica si es necesario.

Rellenar los pimientos y ciérralos con un palillo, pásalos por un poco de harina y a la sartén por los dos lados.

La salsa

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con aceite, una vez que esté trasparente añade la zanahoria y el pimiento choricero para que se vaya haciendo poco a poco.

Salpimentar los ingredientes.

Es el momento de incorporar los líquidos, tanto el caldo, vino blanco como la salsa de tomate. Deja que todo quede bien rehogado y pásalo por el pasapurés.

Servir

Cuando ya estén ambos preparados se ponen juntos en la sartén y se les da un hervor para que tengan todo el sabor.

Para servir puedes poner en una fuente los pimientos y cubrirlos con la salsa.

Receta de Pierna de cordero rellena de níscalos y piñones

Ingredientes:

Una pierna de cordero de 1 kg. aprox.
Medio kilo de níscalos
Una cebolla
Dos zanahorias
Dos tomates
100 gramos de jamón
100 gramos de piñones
100 cc. de vino blanco
200 cc. de aceite
Sal

Preparación:

Dependiendo de la época, de cuestiones económicas e incluso de los supermercados en los que suelas comprar que los níscalos puedes no encontrarlos con facilidad. Para esas ocasiones, puedes cambiar este ingrediente por setas o champiñones, a tu elección!

Nuestro primer paso después de tener todos los ingredientes, será deshuesar la pierna de cordero. Para esta acción necesitarás un cuchillo afilado y pequeño, empieza desde la parte más fina del hueso cortando alrededor de los tendones y retira el hueso con los tendones. (Os dejamos un vídeo al final para que podáis verlo de manera visual que siempre ayuda!)

Comenzamos con el relleno, para ello pon en un recipiente 100 cc de aceite con media cebolla, sazona y rehoga.

Mientras tanto, lava bien los níscalos y trocéalos, una vez los tengas reserva. Cuando esté pochada la cebolla añade el jamón troceado, los níscalos y los piñones.

Pon el horno a precalentar a 160 grados.

Cuando ya tengas los ingredientes, con ellos rellenas la pierna de cordero y cósela para que no pierda el relleno.

Una vez que lo tengas, sazona con sal por la parte externa de la pierna e introduce la bandeja o el recipiente en el horno a 160º.

Con el resto del aceite, otros 100 cc. se re rehoga la cebolla picada, con dos tomates y dos zanahorias bien picaditas.

Una vez que la pierna de cordero lleve una hora en el horno, se añade este refrito a la pierna y se deja en el horno durante otros quince minutos.

A continuación saca la pierna del horno, descose y corta en rodajas. A la salsa que tengas añádele un poco de vino blanco y ponla en el fuego hasta que se de un ligero hervor.

Una vez lo tengas, lo pasas por el pasapuré para tener una salsa homogénea y viértelo por encima de la pierna de cordero y listo!

Receta de Chuletillas de cordero con cebollas a la miel

Ingredientes:

12 chuletillas de cordero
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Hierbas aromáticas molidas

Ingredientes para el puré de patata:

2 patatas grandes
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de mantequilla
100 ml de leche
Sal
Pimienta

Preparación:

1. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. La salteamos en el aceite y dejamos que se vaya enterneciendo a fuego lento.
2. Añadimos la miel y el azúcar y mantenemos a fuego lento. Hasta que se evapore todo el líquido. Subimos el calor para que se dore sin que llegue a quemarse.
3. Cortamos las patatas peladas en daditos y las llevamos al microondas durante 8 minutos. Las trituramos con un tenedor junto a la mantequilla, la leche y la mostaza. Salpimentamos y reservamos.
4. Sazonamos las chuletillas con las hierbas, la sal y la pimienta. Las servimos salseadas con las cebollas sobre un leche de puré de patata y mostaza.

Receta de Cordero al horno

Ingredientes:


Cordero
Una cabeza de ajo (mínimo)
Sal
Perejil
Un buen chorro de aceite
Laurel
Vino Blanco
Pastilla de Caldo de Carne

Preparación:

A la hora de comprar el cordero podéis pedirle al carnicero que os lo corte en trozos medianos, más bien es una decisión subjetiva y que dependerá de la pieza de cordero que tengáis delante.

La verdad que mi abuelo era bastante saleroso y echaba una gran cantidad de ajo al cordero.

Un detalle que tenía él en la cocina para preparar este plato, es que comenzaba el día anterior a hacerlo para dejar macerar el cordero con la salsa durante 24 horas, pero si lo hacéis dos o tres horas antes también es válido.

Para preparar la salsa que daba la gracia al cordero, echaba en un vaso de la batidora los ajos, el aceite, el perejil fresco cortado en grandes trozos (no es necesario picarlo porque lo vamos a triturar ahora) y la pastilla de caldo de carne.

Ahora sería el momento de batirlo todo y obtendrás una especie de pasta entre amarilla y verde con un fuerte olor a ajos ¿Lo tienes?

A continuación, con paciencia vas untando cada una de las piezas de cordero que has troceado previamente y las vas colocando sobre la fuente d horno que vayas a utilizar. Una vez que tengas todas las piezas lo dejas macerar durante 24 horas (según mi abuelo) en la nevera.

Yo os recomiendo que lo tapéis con un film para que no se desprendan los olores, sino el ajo os acompañará en la nevera!

Pasado el tiempo de maceración, cuando llega la hora de la preparar la cena ponemos el horno a precalentar a una temperatura media de 200º.

Una vez que esté caliente se introduce el cordero, no hace falta añadir aceite porque la salsa a la que le hemos untado tiene el suficiente.

Lo dejamos hacer, cuando veamos que está dorado se le da la vuelta y añades el vino blanco y las hojas de laurel.

Una vez que esté hecho, aproximadamente se hace en una hora, ya estará listo para servir y comer.

Receta de Costillas de cerdo al Vermút

Ingredientes:

1.5 Kg de costillas de cerdo
2 cucharadas soperas de mostaza
1 dl de Vermút seco
2 dl de caldo
60 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

1. Calentamos la mantequilla en una fuente grande a fuego vivo.
2. Sazonamos las costillas y untamos un poco de mostaza. Las doramos por las dos caras; las mojamos con el Vermut y las introducimos en el horno a temperatura moderada, durante 6 u 8 minutos, regándolas con un poco de caldo.
3. Cuando las costillas estén en su punto, las colocamos en una fuente de servir. Desgrasamos la fuente de cocción con el resto de caldo y cubrimos la carne con ello.

Receta de Vitel Thoné de Argentina

Ingredientes (para preparar porciones para 4 a 6 personas):

1 redondo de ternera
4 huevos
1 lata de anchoas en aceite bien escurridas
1 lata de atún en aceite, también escurrido
Alcaparras
1 puerro
Perejil
Una ramita de apio
Unas hojas de laurel
1 cebolla
1 l de aceite de oliva
Vinagre de vino
Mostaza
1 limón
Pimienta blanca molida
2 pastillas de caldo de carne
Sal fina
Sal gruesa

Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

Receta de Carne de venado guisada

Ingredientes para 4 personas:

1’5 kgs. de carne de venado
½ vaso de vino tinto
1 copita de brandy
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de tomillo
Aceite
Sal

Preparación:

Corta la carne a dados algo grandes y échales sal. Pon al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa en ella la carne, dejando que se sofría por todos los lados, por lo que le debes ir dando la vuelta. Cuando veas que está dorada la sacas de la cazuela y la reservas.

En el mismo aceite echa las verduras, que previamente habrás lavado y cortado en dados pequeños, y deja que se rehoguen, hasta que empiecen a tomar color, momento en que debes echar nuevamente la carne en la cazuela.

Vierte dentro el vino tinto y el brandy junto con la rama de tomillo, así como un poco de sal, y deja que vaya cociendo con el fuego suave, hasta que veas que está todo tierno. Vigila la evaporación y si ves que falta líquido añade un poco de agua, teniendo siempre en cuenta que la salsa debe quedar consistente. Antes de parar el fuego prueba la sal y rectifica si lo ves conveniente.

Pon la carne en los platos con un poco de la salsa por encima y sírvelo muy caliente. Puedes acompañarlo con guarnición de patatas fritas, guisantes, arroz cocido, ensalada, o aquello que te apetezca.

Receta de Estofado de ternera

Ingredientes:

Un kilo de ternera
Medio kilo de patatas
Medio litro de vino blanco
Una cebolla grande
4 dientes de ajo
Una cucharada de vinagre
Un pimiento verde
Dos cucharadas de harina
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Una rama de perejil picado
Un poco de tomillo
Sal

Preparación:

Cuando vayas a la carnicería, pide que te troceen la carne en dados grandes o explícale que vas a hacer un estofado, él mismo sabrá preparártela en condiciones.

El siguiente paso es cortar las cebollas en juliana y los ajos fileteados, pero no excesivamente finos. Reservamos.

Preparamos la carne, para ello la salpimentas, la pasas por harina y en una cazuela con aceite de oliva caliente, la echas para que se dore. La idea no es que se haga por dentro, sólo dorar para que tenga una presentación más bonita.

Una vez que vayas teniendo los trocitos de carne dorados, añade en la misma cazuela la cebolla troceada y los ajos para que comiencen a pocharse. A su vez, añadimos las hierbas espolvoreándolas sobre la carne, la pimienta, el vino blanco y el vinagre. Lo único que no vamos a echar en este paso son las patatas y el pimiento.

A continuación, tapas la cacerola y dejas que cueca todo junto alrededor de hora y media a fuego lento.

Estad atentos del reloj y a la hora, pelas las patatas en dados, calientas una sartén con abundante aceite y las vas friendo mientras se termina de hacer el estofado.

Mientras las patatas se van friendo, lava los pimientos, córtalos en tiras y fríelos también.

Cuando al estofado le quede poco tiempo para estar (pruébalo antes que nada) añade las patatas y los pimientos fritos a la misma cacerola. Lo dejas durante unos minutos para que se mezclen todos los sabores y texturas y, todo listo para disfrutar de un maravilloso estofado de ternera.

Hay muchas variedades respecto a esta receta ya que la ternera se complementa de maravilla con todos los ingredientes que te puedas imaginar, así que innova en cada uno de tus platos añadiendo aquello que más te gusta y disfruta de la cocina.