Receta de Ñoquis de sémola

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 cda de sal
pizca de cayena
1/2 taza de sémola
1 huevo
1 cta de mostaza en polvo
1/2 taza de queso fresco rallado
1 cda de manteca.

Preparación:

Poner a hervir en una olla el agua, la sal y la pizca de cayena, cuando esté hirviendo agregar gradualmente y revolviendo la sémola y cocinar de 15 a 20 minutos, o hasta que espese y la mezcla se desprenda de la olla. Retirar del fuego y agregar revolviendo el huevo y la mostaza en polvo.

En una asadera extender la mezcla de un centímetro y medio de espesor y llevar a la heladera. Cuando esté firme cortar con un cortapastas de 5 cm. de diámetro, poner en una chapa de horno, cubrir con 1/4 taza de queso rallado y la manteca derretida. Llevar al horno hasta que se doren.

Receta de Ravioles de verdura con salsa de vino

Ingredientes:

2 cajas de ravioles de verduras
200 cc de nata fresca
1 vasito de vino oporto
50 grs de mantequilla
1/2 taza de queso rallado
queso rallado para espolvorear, a gusto
Sal, a gusto

Preparación:

Cocina los ravioles en abundante agua hirviendo con un poquito de sal. Luego escúrrelos y acomódalos en una fuente. Aparte, coloca en una ollita la nata fresca, el vasito de vino oporto, la mantequilla, una pizca de sal y el queso rallado. Calienta estos ingredientes a fuego suave removiendo con una cuchara de madera hasta que se fundan.

Una vez preparada la salsa vuélcala sobre los ravioles y remuévelos para que se impregnen del sabor de la salsa y por último sírvelos bien calientes y espolvoreádos con queso rallado.

Receta de Arrolladitos primavera

Ingredientes:

1 cebolla
2 zanahorias
5 gotas de salsa de soja
1 pimiento rojo
3 cucharadas de cilantro fresco
1 chile rojo
175 gramos de tofu
Vino de arroz chino
8 láminas de masa para arolladitos

Preparación:

En primer lugar, picar finamente el chile y quitarle las semillas. Cortar en trozos las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas. Tomar un sartén o wok con abundante aceite caliente y freír en él las hortalizas durante un minuto aproximadamente. Dejar enfriar aparte.

Cortar el tofu en trozos e incorporarlos a un recipiente mezclado con la salsa de soja y el vino de arroz. Remover e incorporar bien todo.

Disponer una lámina de masa sobre una superficie en posición de rombo y disponer el relleno en el centro. Llevar la punta más cercana hacia el centro, después la punta izquierda y por último la derecha. Presionar ligeramente para asegurar el relleno dentro de la masa. Enrollar el paquete en dirección opuesta para envolver por completo el relleno. Disponer un poco de clara de huevo en el borde para sellarlos bien. Dejar reposar los rollitos durante unos momentos.

Freír los arrolladitos en aceite caliente a 180ºC durante 4 minutos o hasta que se doren bien. Una vez listos, escurrir sobre el papel de cocina y servir.

Receta de Berenjenas al horno

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de berenjenas medianas
300 gramos de carne picada
2 huevos
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
250 gramos de queso rallado
2 cucharadas de tomate frito

Preparación:

* Se parten las berenjenas por la mitad a lo largo, con una cucharadita se les quita la pulpa.
* Se pica finamente y se fríe ligeramente con la carne picada.
* Se mezcla fuera del fuego con el tomate frito, los huevos y el pan rallado.
* Con ésta mezcla se rellenan las berenjenas poniendo el queso y la mantequilla por encima.
* En una fuente refractaria se meten al horno.

Recetas de Lasaña de Zanahorias y Pesto

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina común
750ml de leche
160 gr de crema
1 cucharadita de pimienta negra molida
100 gr de queso tipo cheddar rallado
4 huevos (ligeramente batidos)
2 cucharadas de pesto
750 gr de zanahorias, peladas y ralladas
250 gr de láminas para lasaña
50 gr de queso cheddar rallado

Preparación:

Preparar una bandeja de 20 x 30 cm engrasada. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar harina. Una vez que la preparación esté ligeramente dorada agrega la leche, con la crema y la pimienta (mezcladas aparte) lentamente y mezclar con una cuchara de madera. Mezclar constantemente a fuego medio por 5 minutos o hasta que se espese un poco. Dejar que hierva un minuto y retirar del fuego.

Agregar el queso despacio y remover. Agregar los huevos batidos y seguir mezclando. Separar un tercio de la salsa en otro bol para usar luego. Agregar la zanahoria y el pesto al resto de la salsa.

Calentar el horno a 150 grados y formar capas. Primero una capa de la salsa de zanahoria y luego una de lámina de lasaña. Continuar así y terminar con una capa de pasta.

Dejar reposar por 15 minutos y luego llevar al horno por 40 minutos o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Recetas de Fideos penne rigate a la siciliana

Ingredientes:

Para 6 porciones
500 gramos de fideos penne rigate integrales
2 tazas de té de garbanzos secos
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
1 penca de apio grande
4 dientes de ajo grandes pelados
6 tomates perita grandes y maduros
50 gramos de gírgolas frescas
50 gramos de aceitunas negras descarozadas
2 filetes de anchoas en aceite
2 hojas de laurel
1 guindilla pequeña
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de orégano (si es fresco mejor)

Preparación:

Para hervir la pasta, lo hacemos en una olla grande, con abundante agua hirviendo. En el momento de volcar la pasta agregamos una cucharada de sal gruesa y las dos hojas de laurel. Cocinamos la pasta al dente, bien al dente pues después se cocinara un poco más con la salsa. Colamos y reservamos la pasta, sin que se enfríe demasiado. Al mismo tiempo que la pasta cocinamos los garbanzos, cambiando el agua del remojo por agua fresca y nueva que los cubra, con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel. Sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego a fuego suave, con un hervor delicado. Si fuera necesario, durante la cocción agregamos agua, no lo dudemos, pero que esté hirviendo. Cortamos la cebolla, el pimiento y el apio en daditos pequeños.

Corte denominado brunoise. Recordemos quitar al apio -con pela papa- las fibras exteriores de la penca. Pelamos en frío con pela papa y quitamos las semillas a los tomates. Los picamos a cuchillo bien chiquito. Cortamos en láminas finitas los hongos -gírgolas-, picamos las aceitunas y anchoas. Si tenemos orégano fresco, lavamos y escurrimos para poder picar chiquito. Con todos los ingredientes preparados, comenzamos la preparación del plato que es rápida y sencilla. Ponemos en una sartén grande, en wok o cacerola de barro profunda, la cebolla, el pimiento, el apio, los ajos, el aceite, la guindilla, la sal y la pimienta. Mezclamos y llevamos al fuego fuerte de la hornalla, mezclando de a ratos, para una cocción pareja. Cuando la cebolla está transparente y turgente, añadimos los tomates, las aceitunas, las anchoas y los hongos. Un chorrito extra de aceite y mezclamos muy bien, comenzando a presionar los ingredientes, haciendo que algunos de ellos se deshagan y otros queden más tiernos.

Añadimos los garbanzos y dos cucharones de agua hirviendo, movemos para mezclar y dejamos que hierva. Agregamos la pasta, completamos el condimento con el orégano y corregimos la sazón a gusto. Siempre sobre el fuego fuerte de la hornalla, movemos constantemente la preparación hasta que recupere el hervor, controlamos el punto de cocción al gusto del comensal y servimos inmediatamente en platos hondos previamente calentados con agua hirviendo o al lado de la hornalla.

Recetas de Ñoquis de papa

Ingredientes:

Para la masa
700 gramos de patatas
2 huevos
150 gramos de harina de trigo 0000
200 gramos de queso parmesano previamente rallado

Para la salsa
3 cucharadas grande de aceite de oliva
1 cebolla
1 kilogramo de tomatitos cherry
4 dientes de ajo
300 gramos de sorpresatta
Pimienta negra a gusto
Perejil finamente picado
Queso rallado

Preparación:

Para elaborar la masa, en primer lugar se deben cocinar las papas sin pelar en una fuente, previamente saladas con sal gruesa en el horno a 180ºC. Una vez que estén listas, sacar del horno y pelarlas. Cuando las papas se encuentren tibias, pisarlas hasta obtener un puré y dejar enfriar aparte.

Cuando el puré de patatas se encuentre frío, añadir los huevos y mezclar hasta homogeneizar. Incorporar poco a poco la harina e ir intercalando con el queso parmesano rallado. Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo, sin amasar.

Enharinar la superficie sobre la que se va a trabajar y disponer la masa, estirándola hasta formar cilindros. Cortar pequeños cubos con un cuchillo y darle formas esféricas u ovaladas. Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar, formando un hueco. Dejar los ñoquis aparte.

Para preparar la salsa picante, se debe colocar en un sartén con aceite de oliva caliente la cebolla cortada. Añadir los tomatitos cherry, el ajo picado y la sorpresatta previamente cortada en rodajas. Añadir además, la pimienta negra molida en cantidad necesaria. Saltear la preparación e incorporar el perejil y el queso rallado.

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Una vez lista, añadirla a la sartén para saltearla ligeramente. Servir bien caliente bañada en la salsa y espolvoreada con queso rallado.

Receta de Tallarines al jamón

Ingredientes:

300 g harina
3 huevos
150 g jamón crudo bueno
50 g manteca
100 g queso parmesano rallado
sal y pimienta

Preparación:

Preparar la masa con la harina los huevos y una pizca de sal, amasar al menos 10' de amasado hasta que la masa saque globitos. Luego extender con el rodillo dejando un espesor de 2 mm. Dejar secar brevemente y cortar los tallarines de 8 mm de ancho.

Cocerlos al denté en agua con sal. En una cacerola mediana colocar la manteca y allí añadir el jamón contado en tiras finas y cortas rehogarlo un poco buscando que no se queme la manteca. Cuando la pasta está lista escurrirla y añadirla a la manteca con el jamón, mezclar bien y sazonar con pimienta si gusta.

Dejar reposar un minuto y agregarle el queso rallado, servir enseguida bien caliente.

Receta: Guiso de lentejas al microondas

Ingredientes:

300 gramos de lentejas
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolla
1 papa
1 batata
1 chorizo colorado
150 gramos de panceta (bacon) ahumada
500 gramos de pechito de cerdo con manta
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 chorizos de cerdo chicos
550 cc. de puré de tomate
600 c.c. de caldo de verduras
sal, pimienta
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón
pan de campo
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Lavar las lentejas y remojar en agua toda la noche. Picar la cebolla y el pimiento. Pelar y cortar en cubos la papa, la zanahoria y la batata, el chorizo colorado en ruedas, la panceta en tiras y el cerdo en trozos. Colocar en una cazuela para microondas las verduras, el laurel, el ajo picado, el chorizo, la panceta y las lentejas escurridas. Mezclar, tapar y cocinar durante 20 minutos en Máximo (100%). Remover a los 10 minutos.

Aparte, calentar en una sartén el aceite de oliva y sellar el cerdo. Salpimentar y reservar. Agregar a la cazuela los chorizos, el cerdo, el puré de tomate, el caldo, los condimentos y el azúcar. Mezclar, tapar y cocinar 20 minutos en Máximo (100%). Servir dentro del pan de campo, previamente ahuecado.

Recetas: Patatas a la Gregoria

Ingredientes:

1 kg de patatas
Aceite de oliva
Harina
4 ajos
9 bolitas de pimienta negra
1 puñado de perejil
Azafrán
Agua

Preparación:

Pelar y partir en trozos medianos a las papas. En una cazuela, echar aceite hasta que cubra el fondo y, cuando se encuentre un poco caliente, añadirle las patatas. Cuando empiecen a dorarse, espolvorear la harina sobre las papas. Colocar una tapa para que la preparación se rehogue.

Machacar las bolitas de pimienta, el ajo, el perejil y el azafrán con un mortero. Añadir un poco de agua para que se diluya bien todo.

Añadir esta especie de salsa a la cazuela en donde se encuentran las patatas. Colocar agua hasta que las cubra, salas, y remover bien todo el contenido.

Poner la preparación a fuego lento y dejar hervir durante 15 minutos. Una vez que haya hervido, dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente.

Servir solas, con huevos, carne o cualquier otro alimento, según la preferencia personal.

Receta de Espagueti a la Carmen

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis,
200 gr. de atún en aceite,
5 filetes de anchoa,
10 aceitunas rellenas de pimiento,
1 cucharada de alcaparras pequeñas,
400 gr. de tomate natural pelado troceado,
0.75 dl. de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta,
orégano.

Preparación:

Para la preparación de la salsa hacen falta dos cazuelas. En una, poner a cocer la pulpa de tomate troceada, con la mitad de l aceite y el ajo cortado en rodajas, sin sofreír previamente. Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos. En la segunda cazuela, calentar a fuego muy suave el aceite restante, añadir las anchoas y removerlas para que se deshagan pronto.

A continuación, agregar el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Mezclar y dejar que coja sabor durante unos minutos. retirar del fuego y verter en la cazuela de la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos. Sazonar y retirar del fuego. Cocer los espagueti al dente. Escurrir y colocar en una fuente, condimentar con la salsa. Servir.

Receta de Tallarines con hongos

Ingredientes:

400 g de tallarines secos verdes
2 dientes de ajo
hojas de albahaca fresca
500 g de champiñones frescos
2 cebollas de verdeo picadas
200 g de ricota descremada
400 CC de leche descremada
40 g de maicena
1 hoja de laurel
nuez moscada
sal, pimienta

Preparación:

Hervir la pasta en agua salada junto con los ajos partidos al medio. Desleír la maicena en la leche fría y llevar al fuego junto con el laurel, revolviendo hasta que hierva y espese. Salpimentar y, fuera del fuego, condimentar con nuez moscada.

Aparte, saltear las cebollas picadas en sartén de teflón con rocío vegetal, agregando gotas de caldo para que no se sequen. Incorporar los champiñones limpios cortados en láminas y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Agregarlos a la salsa ya preparada y añadir la ricota y los tallarines colados. Dar un golpe de horno para gratinar y servir.

Receta de Rollo de patatas y zanahorias

Ingredientes:

6 patatas
3 zanahorias
2 latas de atún
Aceitunas
1 lata de maíz cocido
2 huevos cocidos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Morrón
1 tomate
Cebolla
Mayonesa

Preparación:

Colocar en una olla la cantidad de agua suficiente como para hervir las zanahorias, los huevos y las patatas. Retirar cada ingrediente a su debido tiempo de cocción.

Elaborar un puré con las zanahorias y las patatas. Dejar enfriar un poco. Sobre una hoja de aluminio enmantecada o aceitada disponer el puré de patatas, luego el de zanahoria y ubicar por encima los huevos duros picados, el morrón, el maíz, las aceitunas cortadas y el atún.

Enrollar la mezcla con ayuda del papel. Cubrir con mayonesa y decorar a gusto.

Receta de Cannoli alla ricotta

Ingredientes:

Para la masa:
30 g de manteca blanda
50 g de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
1 cdita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
Aceite para freír
Azúcar impalpable, tamizada

Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
Cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de piña o higos confitados
100 g de azúcar
1 cdita de esencia o extracto de vainilla
2 cdas de agua de azahar
100 grs de Chocolate

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregar el huevo, previamente batido en un recipiente. Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados. Apoyar un corcho enharinado en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí. Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa. Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.

Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

Receta de Lasaña de brócolis y pollo

Ingredientes:

12 panqueques
2 tazas de brócolis hervidos (pueden ser congelados)
1 diente de ajo
la carne de 1/ 2 pollo asado y picado
50 g de almendras picadas
250 CC de crema de leche
150 g de queso rallado grueso
30 g de manteca
aceite
orégano
pimienta
sal

Preparación:

Saltear los brócolis con un chorrito de aceite y el ajo picado. Agregar un puñado de orégano, el pollo (o el fiambre) y las almendras. Fuera del fuego, incorporar la mitad de la crema de leche salpimentada y del queso rallado.

Disponer en una fuente para horno aceitada una capa de panqueques, cubrir con la mitad de la mezcla de brócoli y pollo, luego otra capa de panqueques, otra de relleno y terminar con panqueques. Salsear con la crema de leche restante salpimentada, espolvorear con el resto del queso rallado, luego trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Recetas de Spaghettis mediterráneos

Ingredientes:

280 g de spaguettis secos
2 tomates medianos maduros
200 g de mozzarella
hojas de albahaca fresca
pimienta negra en grano
aceite de oliva
sal

Preparación:

Cortar los tomates y la mozzarella en cubos. Condimentar los tomates con un poco de sal. Hervir la pasta en abundante cantidad de agua salada hasta que estén “al dente” y escurrir. Mezclar enseguida con los tomates, la mozzarella, acompañar con hojas de albahaca y aceite de oliva. Condimentar con pimienta recién molida.

Receta de Huevos al nido

Ingredientes:

1 panecillo de Viena redondo (por persona)
1 chorrito de leche
1 nuez de mantequilla (por persona)
1 huevo (por persona)
sobrasada, foie-gras, etc....
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:

Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara.

Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y se sazona con el Avecrem Caldo de Pollo; se cubre el panecillo. Se cuece unos minutos en el horno y luego a gratinar. Se sirve caliente.

Recetas de Tallarines con espinacas

Ingredientes:

400 g de tallarines, u otra pasta seca a gusto
1 taza de espinacas cocidas y exprimidas
750 cc de leche
50 g de manteca
2 cdas de harina
1 pizca de nuez moscada
queso rallado a gusto
sal y pimienta

Preparación:

Licuar las espinacas con la leche. Derretir la manteca, agregar la harina y volver al fuego revolviendo hasta que forme burbujas. Fuera del fuego agregar la leche con espinaca y cocinar hasta que hierva 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Hervir la pasta al dente, colarla y mezclarla con la salsa caliente. Si se desea, gratinar unos minutos en horno bien caliente hasta dorar.

Receta de Pasta con camarones

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de pasta
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de cebolla
2 cucharadas de jitomate frito
½ cucharadita de pimienta molida
Sal al gusto
700 gramos de camarones pelados y cocidos
2 cucharaditas de perejil Picado

Preparación:

Primero cocemos la pasta en agua hirviendo unos 15 minutos. Por otra parte calentamos aceite de oliva en una sartén con el ajo y la cebolla picadas. Una vez dorados se retiran y machacan.

En una sartén ponemos el tomate frito, la pimienta, sal y los camarones, y un poco de agua si lo deseas. Cuando empiece a hervir, agrega la cebolla y los ajos machacados; remueve bien. Añade la pasta y remueve.

Servir caliente, con un poco de perejil picado.

Receta de aros de cebolla con mayonesa picante

Ingredientes:

Para las cebollas.
2 cebollas grandes picadas en rebanadas de 1 cm de espesor.
1/4 de taza de harina de trigo todo uso.
1/2 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta molida.
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena.
1/2 taza de suero de leche.
1 huevo.
1/4 de taza de harina de trigo todo uso.
1 y 1/2 taza de papas fritas de bolsa trituradas.
3 cucharadas de aceite vegetal.

Para la mayonesa picante.
1/2 taza de mahonesa.
2 cucharaditas de salsa de tomate, ketchup.
2 cucharaditas de rábano picante seco.
1/4 de cucharadita de pimentón molido.
1/4 de cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de ajo en polvo.
1/8 de cucharadita de orégano.
Pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 230º C.

En un recipiente ponemos el 1/4 de taza de harina, la sal y las pimientas de la primera parte de la lista.

En otro se mezcla el suero, el huevo y la harina adicional y mezclamos hasta tener una pasta.

En un tercer recipiente ponemos las patatas trituradas.

Para hacerle la costra a los aros de cebolla la pasamos por los tres recipientes. Primero por la harina sazonada, luego la pasta y luego las papas. 2 veces por aro.

En una bandeja de horno ponemos un trozo de papel de horno que lo cubra y le vertimos el aceite vegetal y lo metemos al horno uno 8 minutos, vacío, para que caliente el aceite y se pueda esparcir y no se sobre saturen de aceite nuestros aros.

Lo sacamos y ponemos los aros, y horneamos por 8 minutos. Sacamos, damos la vuelta y 8 minutos más. Se dorarán. La salsa la haremos mezclando todos los ingredientes listados.