Receta de Cannoli alla ricotta

Ingredientes:

Para la masa:
30 g de manteca blanda
50 g de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
1 cdita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
Aceite para freír
Azúcar impalpable, tamizada

Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
Cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de piña o higos confitados
100 g de azúcar
1 cdita de esencia o extracto de vainilla
2 cdas de agua de azahar
100 grs de Chocolate

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregar el huevo, previamente batido en un recipiente. Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados. Apoyar un corcho enharinado en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí. Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa. Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.

Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.