Receta de Pechugas de pollo con salsa cremosa de cranberries

Ingredientes:

1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
4 medias pechugas de pollo, sin piel y lavadas
1 chile
1 rama de mejorana picada
1 rama de tomillo picada
2 cucharadas de cebolla picada
½ taza de nata líquida
3 manojos de cebollitas de cambray
4 ramas de perejil, para adornar
Aceite

Preparación:

1. Precalientar el horno a 180ºC
2. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Espolvorear con la mejorana y el tomillo. Hornear las pechugas en una bandeja para horno hasta que se cuezan (también se pueden freír en una sartén con un poco de aceite).
3. Triturar la tercera parte de los cranberries con la nata líquida y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite, acitronar la cebolla picada, añadir el chile, los cranberries restantes y la mezcla de nata con cranberries. Agregar las cebollitas y llevar a ebullición.
5. Servir las pechugas con la salsa. Acompañar con pasta si se desea.

Receta de Pechugas de pollo con salsa cremosa de cranberries

Ingredientes:

1 taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
4 medias pechugas de pollo, sin piel y lavadas
1 chile
1 rama de mejorana picada
1 rama de tomillo picada
2 cucharadas de cebolla picada
½ taza de nata líquida
3 manojos de cebollitas de cambray
4 ramas de perejil, para adornar
Aceite

Preparación:

1. Precalientar el horno a 180ºC
2. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Espolvorear con la mejorana y el tomillo. Hornear las pechugas en una bandeja para horno hasta que se cuezan (también se pueden freír en una sartén con un poco de aceite).
3. Triturar la tercera parte de los cranberries con la nata líquida y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite, acitronar la cebolla picada, añadir el chile, los cranberries restantes y la mezcla de nata con cranberries. Agregar las cebollitas y llevar a ebullición.
5. Servir las pechugas con la salsa. Acompañar con pasta si se desea.

Receta de Paella pollo

Ingredientes:

1 ½ libras de pollo deshuesado
1 ½ libras de cerdo
Aceite de oliva
1 taza de habichuelas
1 taza de pitipoas
1 lata de pimiento morrón picado
2 sazón
Una pizca de sal
2 tomates grandes
1 caldo de pollo
Azafrán
1 hoja de laurel
1 pimiento picado
1 cebolla picada
3 ajos machacados
2 chorizos
2 tazas de arroz

Preparación:

Freír el cerdo y el pollo en un sartén con abundante aceite caliente. Disponer la carne de manera tal que quede un hueco en el centro. En el espacio vacío añadir el chorizo, remover de forma constante e incorporar el ajo, la cebolla y el pimiento.

Añadir el tomate, las habichuelas, el sazón y el caldo de pollo. Continuar removiendo de forma constante. Condimentar con una pizca de sal. Dejar que hierva durante unos minutos. En último lugar, incorporar el arroz previamente cocido. Dejar que se cocine durante 20 minutos más aproximadamente.

Receta de Brochetas de Pakistan

Ingredientes:

2 pocillos tamaño café de arroz basmati
500 gramos de pechuga de pollo sin piel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa Tandoori
2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
1 pepino cortado en cubos con la piel
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Rocío vegetal

Para acompañar:
1 pote de yogur sabor natural

Preparación:

Colocar en remojo 8 palos de brochetas cubiertos con agua durante 2 horas. Mientras tanto, cortar el pollo en cubos grandes y marinarlo con el jugo de limón mezclado con la salsa Tandoori y el ajo. Aparte, hervir el arroz con el doble de su volumen en agua, enfriar y mezclar con el tomate y el pepino. Retirar el pollo de la marinada, cubrirlo con rocío vegetal y cocinarlo en la parrilla o en el horno.

Pincelarlo con la marinada hasta que esté bien dorado y luego insertar los cubos en los palos de brochetas. Acomodar en los platos el arroz y encima las brochetas cruzadas, salpicar con el cilantro. Servir el yogur en un bol pequeño para acompañar.

Receta de Pollo frito flameado

Ingredientes:

4 patas de pollo
200 gramos de champiñones
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de jerez
1 copita de coñac
2 choclos previamente cocidos
2 tomates
1 pimentón
Cantidad necesaria de aceite
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, se deben condimentar las patas de pollo con sal y pimienta a gusto. A continuación, freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Empapar las patas de pollos fritas con el coñac, flamearlo y dejarlo apagar.

Por otro lado, limpiar y lavar cuidadosamente los champiñones. Freírlos a fuego bajo y condimentarlos con sal y pimienta a gusto. Añadir la crema de leche de a poco hasta formar una salsa de contextura suave y dejarla hervir durante unos momentos. Incorporar un poco de jerez.

Disponer las patas de pollo en un recipiente y bañarlas con la salsa previamente preparada. Incorporar los choclos previamente cocidos y tomates cortados por la mitad o en pequeños trozos.

Receta de Paté de hígado de pollo al coñac

Ingredientes:

250 gr de hígado de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
1 cucharada de coñac
1 cucharada de jerez
1 cucharada de mostaza
sal, pimienta blanca y nuez moscada
gelatina (saborizada: carne, de no conseguirse, se puede usar sin sabor)

Preparación:

Primero vamos a picar bien fina la cebolla y los dientes de ajo y vamos a saltearlos en una sartén con la mantequilla. Los retiramos una vez que estén cocidos pero no quemados.

Limpiamos con cuidado los hígados y los troceamos. Los vamos a agregar a continuación a la sartén. Ir dándolos vuelta varias veces. Los hígados deben estar dorados. Retirar del fuego.

Poner todo en un cuenco grande y agregar los alcoholes. Dejar un buen rato hasta que los alcoholes se evaporen un poco. Agregar sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto.

Poner todos los ingredientes en una batidora y procesar por un rato hasta que se forme una pasta fina y homogénea.

Rellenar un molde con la pasta pero dejando un espacio extra. Rellenar el resto con la gelatina. Dejar enfriar hasta que la gelatina tome una consistencia más rígida.

Hay que dejar el paté reposar por 24 horas antes de que esté listo para consumir.

Recetas de Pavo con salsa de uvas

Ingredientes:

1 pavo de 5 kilogramos aproximadamente
100 gramos de manteca
7 gramos de gelatina sin sabor
1 racimo de uvas
200 centímetros cúbicos de jugo de limón
2 tazas de caldo
100 centímetros cúbicos de coñac
3 hojas de laurel
2 cucharadas de sal gruesa
Pimienta

Para la salsa:

½ kilogramo de uvas
Fondo de cocción del pavo
1 cuchara sopera de caldo
1 copa pequeña de coñac
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, lavar bien el pavo y secarlo cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Disponerlo en una fuente grande y condimentar con la sal gruesa por dentro y por fuera. Dejar aparte para que repose al menos unas dos horas.

Al finalizar este tiempo, se debe remojar para poder quitar el exceso de sal. Secarlo con el papel de cocina como en el procedimiento anterior. Atar las patas y las alas con hilo, con el fin de darle forma. Condimentar con la pimienta del mismo modo que con la sal. Derretir la manteca y pincelar el pavo.

Por otro lado, se deben pelar las uvas y quitarles las semillas. Mezclarlas con el jugo de limón y el coñac. A continuación, añadir este líquido al pavo.

Disponer hojas de laurel dentro del pavo para perfumar. Incorporar el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente en donde se encuentra el pavo con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura media durante 3 horas.

Mientras el pavo se encuentra cocinándose, se debe remojar en el fondo de cocción de vez en cuando.

Una vez cocido, se debe sacar del horno y quitarle el papel de aluminio. A continuación, disponer en el horno durante media hora más para que se dore por fuera. Para la salsa, se debe disolver la gelatina, cocinarla en fuego medio y pincelar el pavo con dicho líquido. Además, se tienen que pelar las uvas, sacarles las semillas y licuarlas con el caldo. Mezclar el líquido con el del fondo de cocción del pavo.

Cocinar, condimentar y añadir el coñac. Cuando la preparación hierva, añadir la fécula de maíz previamente disuelta en abundante agua. Revolver de forma permanente hasta que espese. Por último, cocinar algunos minutos y ya estará lista para bañar la carne de pavo.

Recetas de Supremas de pollo agridulces

Ingredientes:

1 taza de jugo de naranja natural colado
1 taza de mermelada de duraznos
2 cucharadas de mostaza
1/4 cucharadita de ralladura de cascara de limón
1/4 cucharadita de ralladura de cascara de naranja
6 supremas de pollo sin piel ni grasa
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar el jugo con la mermelada, la mostaza y las ralladuras. Ubicar las supremas de pollo salpimentadas de ambos lados en una fuente de vidrio o de cerámica. Cubrir las supremas de pollo con la preparación anterior dándolas vuelta varias veces para que estén bien impregnadas. Tapar y llevar a la heladera toda la noche o por lo menos durante 8 horas.

Ubicar las supremas de pollo en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y cocinarlas en horno moderado, bañándolas frecuentemente con la marinada. Servir caliente.

Recetas de Parrillada de pollo con ensalada

Ingredientes:

500 gramos de supremas de pollo sin piel
Rocío vegetal
1 cucharada de salsa ketchup
1 cucharada de salsa para barbacoa o salsa inglesa
1 pimiento rojo cortado en bastones
1 pimiento verde cortado en bastones
1 berenjena cortada en rodajas
1 cebolla española cortada en aros
1 planta de lechuga romana

Aderezo:
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de aderezo para ensaladas
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa inglesa

Preparación:

Cubrir las supremas con rocío vegetal y asarlas en una plancha caliente o en parrilla al carbón. Pincelarlas al tiempo que se cocinan con la mezcla de salsa ketchup y salsa inglesa o para barbacoa. Mientras tanto, cubrir la berenjena, los pimientos y la cebolla con rocío vegetal y asarlos. Colocar en una fuente la lechuga lavada y seca con la berenjena, los pimientos y la cebolla. Mezclar, acomodar encima las supremas cortadas en rodajas y rociar con la mezcla del aderezo. Servir enseguida.

Recetas de Pollo escabechado

Ingredientes:

1 pollo grande cortado en trozos y sin piel
1 cabeza de ajo
1 cebolla picada
20 granos de pimienta negra
Un poco de perejil
1 hoja de laurel
Aceite extra virgen de oliva: cantidad necesaria
Vinagre de vino blanco: cantidad necesaria
Sal: a gusto

Preparación:

Poner en una cazuela las piezas de pollo, añadir la cabeza de ajo, la pimienta negra, la cebolla picada, el laurel y el perejil lavado. Verter sobre el pollo un vaso pequeño de de vinagre blanco, aceite de oliva y cubrir a ras de agua, y por último añadir sal a gusto. Poner el fuego alto para llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar.

Una vez cocido, retirar el pollo de la sartén, mantener al calor. Reducir la salsa a fuego alto. Servir caliente o dejar enfriar y refrigerar durante varios días encerrado en un recipiente hermético, junto con la salsa.

Receta de Rollito de pollo a la parrilla

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de tamaño pequeño deshuesada y despellejada
1 trozo de queso cremoso
1 rebanada de tocino
1 cucharada sopera de vinagreta

Preparación:

Primero que nada, calentar la parrilla a fuego medio. A continuación, ablandar la pechuga de pollo golpeándola con un mazo hasta que la carne obtenga alrededor de ¼ de pulgada. A continuación, cubrir el pollo con el queso crema y enrollarlo con cuidado de modo que quede correctamente envuelto.

Además, enrollar la rebana de tocino por los lados largos del rollito de pollo que acabamos de preparar. Cubrir con más queso y estirar el tocino para poder cubrir bien el rollito de pollo. Sujetar los rollitos con escarbadientes o con algún palillo pequeño.

Asar el rollito durante 15 o 20 minutos en el horno o hasta notar que el pollo está bien cocido. Mientras se cocina, voltear el rollito de vez en cuando y pincelarlo con aderezo los últimos 5 minutos de cocción para que tome un gusto delicioso. Una vez listo, retirar los escarbadientes o palillos y servir.

Para preparar rollitos para más personas, utilizar 6 pechugas de pollo, 6 pedazos de queso, 6 rebanadas de tocino y 6 cucharadas de aderezo.

Receta de Pollo con maíz y papas a la crema

Ingredientes:

½ taza de aderezo italiano
4 mitades de pechuga de pollo despellejadas y deshuesadas
1 kilogramo de papas previamente cortadas en cubitos
1 cebolla pequeña trozada
1 pimentón rojo finamente picado
1 lata de granos de maíz escurridos
1 taza de caldito de pollo
4 onzas de queso cremoso
¼ de taza de cilantro previamente picado
1 limón verde cortado en 4 trozos

Preparación:

Calentar el aderezo en un sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y las patatas, tapar y dejar que se cocine durante aproximadamente 18 minutos o hasta que el pollo se encuentre bien cocido y tierno. Mientras se mantienen en el fuego, revolver la preparación cada tanto. Una vez lista la carne, sacarla y tapar el sartén para mantenerlo bien caliente.

Disponer la cebolla y el pimentón rojo en el sartén, cocinarlos durante 5 minutos y revolverlos de a ratos. Añadir a la preparación el maíz y el caldo de pollo. Cuando rompa en hervor, colocar la tapa y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo. Una vez que las papas estén bien tiernas, añadir el queso cremoso y revolver hasta que se derrita.

Colocar las papas en una fuente para servir junto con el queso desmenuzado y el cilantro. Disponer el pollo y las cuñas de lima. Se puede decorar el platillo con unas ramas de cilantro.

Receta de Picante de pollo

Ingredientes:

½ taza de aceite
½ cucharada de ajo molido
1 pollo grande y fresco
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de ají mirasol amarillo y licuado previamente
1 taza de migas de pan
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche seca o evaporada
8 cucharadas de queso rayado parmesano
150 gramos de nueces
3 huevos duros
Papas amarillas
Sal y pimienta a gusto
Aceitunas

Preparación:

Cocinar a medio punto y sin sazonar el pollo en agua con un poco de sal. Escurrir, dejar enfriar unos minutos y deshilachar.

A continuación, remojar el pan en el caldo y licuar. En un recipiente aparte, calentar bien el aceite y freír las cebollas, el ajo y el ají. Condimentar, y cuando el aderezo esté cocido, añadir el pan.

Dejar hervir esta preparación un momento. Una vez listo, incorporar el pollo deshilachado, el queso parmesano, las nueces licuadas y peladas previamente y la leche.

Se sirve en una fuente y se puede comer acompañado de papas, aceitunas y huevos duros.

Receta de Cazuela de pollo

Ingredientes:

6 presas de pollo previamente deshuesado
Sal a gusto
1 cucharada sopera de aceite
½ cebolla trozada
2 dientes de ajo picados
3 cubitos de gallina
6 papas previamente lavadas y peladas
1 ramo de diversas verduras para condimentar (perejil, apio, orégano)
1 zanahoria previamente pelada y cortada en cubitos o preferentemente en tiras
½ taza de arroz
½ kilogramo de zapallo
Perejil picado

Preparación:

En primer lugar, freír en aceite caliente las piezas de pollo previamente saladas. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento. Dejar que todo tome sabor durante unos minutos.

Agregar a dicha preparación 1 ½ de agua caliente con los cubitos de gallina diluidos allí. Añadir el ramo de verduras surtidas y condimentar con sal a gusto.

Dejar hervir dicha preparación durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, agregar las patatas, las tiras de zanahoria, el arroz y el zapallo.

Dejar hervir durante 20 minutos. Una vez lista, la preparación se sirve bien caliente espolvoreada ligeramente con el perejil picado.

Recetas de Pollo asado salteado con albahaca

Ingredientes:

6 piezas de pollo
3 cucharadas de vino blanco a elección
2 cucharada de harina de maíz (maicena)
2 cucharada de aceite (ajonjolí o sésamo)
1 ají molido o chile picante cortado finamente
4 tazas de arroz previamente cocido
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de las piezas de pollo y cortar en tiras. Colocar dichas tiras en una fuente. A continuación mezclar las tiras de pollo con el vino blanco, el aceite de ajonjolí o sésamo, la harina de maíz, el ají o chile picante y el ajo.

Salpimentar a gusto toda la preparación.

Aparte de esto, en un sartén grande calentar aceite a fuego alto para saltear la mezcla anterior hasta que el pollo esté dorado y bien cocido. A continuación, añadir la albahaca y revolver.

Una vez listo, se puede servir acompañado de arroz blanco y perfumado con unas cuantas gotas de limón.

- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¼ taza de albahaca

Recetas: Pollo con aceitunas

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
6 papas medianas
3 tomates
1 penca de apio
1 diente de ajo picado
1 cdita. de comino y pimentón
1 taza de vino blanco
100 grs. de aceitunas negras
laurel y tomillo
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Untar una fuente para horno con tapa, con aceite de oliva. Colocar en el fondo las papas peladas y cortadas en rodajas, agregar el apio picado, laurel, tomillo y ajo. Incorporar las pechugas limpias y cortadas en bocados medianos, intercaladas con rodajas de tomate.

Distribuir las aceitunas cortadas en rodajitas. Salpimentar y espolvorear con comino y pimentón. Rociar con vino blanco y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado durante 25 minutos, a temperatura medio alta.

Receta de Pavo a la mexicana

Ingredientes:

8 tajas de pavo horneado
4 papas cortadas en rodajas
2 tomates
2 paltas maduras
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de rocoto molido
1 cebolla
½ cucharadita de ají molido
1 zanahoria grande, cocida y cortada en rodajas
1 cucharada de vinagre
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Partir la cebolla en dos, picar en cuadraditos una de las mitades y la otra en corte juliana delgada. En un recipiente, mezclar las rodajas de zanahoria cocida y la cebolla cortada en juliana con vinagre, ají molido, un poco de aceite y salpimentar.

Mezclar bien la preparación anterior y dejar reposar unos 15 minutos. Aplastar las paltas hasta obtener un puré, agregar la media cebolla cortada en cuadraditos, el rocoto molido, jugo de limón y cuatro cucharadas de aceite. Añadir sal y pimienta a gusto.

Colocar en un plato las papas cortadas, las tajadas de pavo horneado, la crema de paltas y el escabechado de zanahoria y cebollas. Adornar con tomates cortados.

Receta de Pollo con crema de champiñones

Ingredientes (para 8 porciones):

1 pollo de aproximadamente 1,500 kg
Aceite para pincelar: cant. nec.
1 cda. sopera de manteca
1 cebolla criolla picada
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1 cda. sopera de harina
1 sobre de caldo de gallina
1 taza de agua hirviendo
250 grs. de champiñones
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de nuez moscada rallada

Preparación:

Cortar el pollo en presas y retirar la piel y la grasa. Colocar la presas en una asadera pincelada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos, aproximadamente.

Retirar y reservar en la asadera. ubicar la manteca en una sartén, llevar a fuego moderado y rehogar las cebollas. Adicionar la harina y el sobre de caldo. Mezclar bien e incorporar agua hirviendo.

Volver a mezclar para evitar que se formen grumos. Agregar los champiñones y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir el pollo con esta preparación y cocinar hasta que esté cocido pero jugoso.

Recetas de Mole poblano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1litro de caldo de ave
1 cebolla
4 dientes de ajo

Salsa:
100 gr de almendras
50 gr de pasas sultanas
50 gr de pasas de uva de Corinto
100 gr de chocolate amargo
1 rebanada de pan integral
1 cdita de canela en polvo
¼ cdita de clavo de olor en polvo
1 cda de cilantro molido
1 cda de semillas de anís
4 cditas de semillas de sésamo
1 cda de manteca
2 chiles
1 tomate
1 banana
sal y pimienta

Preparación:

Cocinar las pechugas 20 minutos en el caldo, a fuego moderado, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Conservar el caldo que se utilizará para aligerar la salsa al momento de procesarla. Para el mole: asar durante 3 minutos los chiles, pelarlos, retirarles las semillas y la membrana interna, procesar con la cebolla y los dientes de ajo restantes y reservar.

Procesar las almendras peladas, las pasas de uva, las semillas de anís, las semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, el tomate pelado, sin semilla y picado, el pan integral procesado y tostado, la banana cortada en rodajas, la canela y el clavo de olor. Incorporar esta preparación a la anterior y cocinar 5 minutos en horno moderado con manteca. Agregar 1 taza del caldo de cocción para aligerar la salsa. Incorporar el chocolate cortado en trocitos pequeños, revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la preparación tome consistencia de salsa espesa. Incorporar las pechugas a la salsa, condimentar con sal y pimienta, calentar 3 minutos a fuego lento y agregar más caldo, si fuera necesario. Retirar y servir espolvoreado con el sésamo restante.

Receta de Pollo en salsa roja

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
500 gramos de tomates triturado
1 calabaci en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1 pimiento verde en juliana
4 cebollas picadas
Media taza de vino blanco seco
1 cucharada de salsa roja picante.

Preparación:

Primero calentamos una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite. Añadimos el pollo fileteado y lo cocinamos 4 minutos por cada lado. Añadimos los tomates, las calabacitas, los pimientos, las cebollas, el vino y la salsa y mantenemos hasta que hierva entonces lo tapamos y cocemos durante media hora, moviendo de vez en cuando. Se reducirá la salsa.