Recetas de Mole poblano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1litro de caldo de ave
1 cebolla
4 dientes de ajo

Salsa:
100 gr de almendras
50 gr de pasas sultanas
50 gr de pasas de uva de Corinto
100 gr de chocolate amargo
1 rebanada de pan integral
1 cdita de canela en polvo
¼ cdita de clavo de olor en polvo
1 cda de cilantro molido
1 cda de semillas de anís
4 cditas de semillas de sésamo
1 cda de manteca
2 chiles
1 tomate
1 banana
sal y pimienta

Preparación:

Cocinar las pechugas 20 minutos en el caldo, a fuego moderado, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Conservar el caldo que se utilizará para aligerar la salsa al momento de procesarla. Para el mole: asar durante 3 minutos los chiles, pelarlos, retirarles las semillas y la membrana interna, procesar con la cebolla y los dientes de ajo restantes y reservar.

Procesar las almendras peladas, las pasas de uva, las semillas de anís, las semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, el tomate pelado, sin semilla y picado, el pan integral procesado y tostado, la banana cortada en rodajas, la canela y el clavo de olor. Incorporar esta preparación a la anterior y cocinar 5 minutos en horno moderado con manteca. Agregar 1 taza del caldo de cocción para aligerar la salsa. Incorporar el chocolate cortado en trocitos pequeños, revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la preparación tome consistencia de salsa espesa. Incorporar las pechugas a la salsa, condimentar con sal y pimienta, calentar 3 minutos a fuego lento y agregar más caldo, si fuera necesario. Retirar y servir espolvoreado con el sésamo restante.