ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS DEL MAR, MAIZ TOSTADO Y ENDIBIAS

Con esta receta podrás arreglar una comida casi al instante. Probablemente haces muchas ensaladas de este tipo, pero prueba a hacerla, como aquí con unos granos de maíz tostado –los populares kikos-. Su punto crujiente y salado le dará un toque de humor ¡Buen provecho!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
* 800 gr. de arroz cocido al punto
* 100 gr. de guisantes
* 100 gr. de maíz tostado
* 100 gr. de jamón cocido
* 60 gr. de mejillones
* 100 gr. de carne de cangrejo
* 60 gr. de gambas peladas
* 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 20 ml. de vinagre de miel
* 2 hojas de endivias
* Sal fina al gusto

ELABORACIÓN:
En un cazo con un poco de agua, coced los mejillones limpios y lavadlos a fuego medio hasta que se abran; esperad a que se enfríen un poco y extraed la carne. Aparte del fuego, tened un recipiente grande preparado para echar en él el arroz cocido e id añadiendo los guisantes, el maíz, las gambas y los mejillones, mezclando con cuidado con una espátula de plástico para no romper los granos de arroz.

Cortad el jamón cocido y el surimi en juliana. Lavad y secad bien las hojas de endibia. En una taza, emulsionad el vinagre de miel con el aceite hasta que tenga una consistencia homogénea y aliñad con ella el arroz.

PRESENTACIÓN
En un cuenco individual, disponed una porción del jamón y el surimi cortados a un lado, y formad un pétalo con cuatro hojas de endivia. En el centro, poned una porción de la ensalada de arroz y aliñado con la vinagreta de miel.

Via: www.elmundo.es

PAN DE ACEITE DE OLIVA CON TORTILLA DE HUEVO Y CHALOTA

Al contrario de lo que dicen muchos detractores de la 'fast food', lo cierto es que, por miles de razones, cada vez tenemos más situaciones donde el hambre nos aprieta lejos de casa o de un restaurante decente y asequible. Así que estamos abocados a comer lo que sea. Por eso no hay nada como ser previsor y tener un buen recetario de comida sana para llevar.

Este bocadillo de pan de aceite es tan fácil de hacer y rico de comer que casi puede ser divertido prepararlo en familia si os vais todos de excursión. En realidad, es una sugerencia que admite numerosas variaciones, por ejemplo si cambiamos el pan. Aunque buena parte del secreto de su éxito reside en la textura un poco grasa del mollete o pan de aceite en contraste con la esponjosa mezcla de los huevos, en textura casi de mousse.

Un bocado sencillo, pero tan delicioso que os hará mucho más llevadero el alimentaros fuera de casa, sobre todo si lo acompañas con una buena ensalada de tomates. ¡Una comida completa y transportable!

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
* 5 huevos grandes
* 120 gr de chalota o cebolla
* Sal fina
* 40 ml aceite de oliva
* 4 bollos de pan de aceite

ELABORACIÓN:
Tuesta el pan cortado por la mitad para que esté crujiente. Mientras, en una sartén con un poco de aceite pon a confitar a fuego lento la chalota, cortada en láminas muy finas hasta que tenga un aspecto caramelizado. Por otro lado, separa las yemas de la clara de los huevos y bate éstas casi a punto de nieve. Cuando estén bien espumosas, sube el fuego de la sartén y añade a la chalota las yemas bien batidas primero, y luego las claras. Dora todo hasta que tenga la consistencia de una tortilla esponjosa.

PRESENTACIÓN:
Prepara cada bollo de pan con una porción de la tortilla espumosa. Decora con un chorro de aceite de albahaca y unos tomates

Via: www.elmundo.es

Sopa juliana

La Sopa juliana es una sopa compuesta principalmente de verduras , vamos a preparar una receta con 4 raciones.

Los ingredientes que necesitaremos serán:
- Caldo de carne, o Avecrem.
- Apio, cebolletas, puerros, coliflor, guisantes… algunas verduras son opcionales o se pueden cambiar, también se pueden usar Zanahoria, patatas, lechuga, repollo… las cantidades por gustos y experiencia.
- También necesitaremos aceite, ajoy sal.

Para preparar la Sopa juliana:
Preparamos las verduras, tienen qeu estar limpias y cortadas en trozos muy pequeños, tendremos que rehogarlas en una sartén. La tendremos al fuego hasta que estén algo blanditas, en ese momento en una cacerola tendremos que añadirlas el agua, la pastilla de caldo y hervirlo más o menos 20 minutos más.
Se puede acompañar con pan frito.

Via: www.labuenacocina.com

Pizza a la piedra de verduras

La pizza a la piedra es una de las mejores maneras de todas las que te permite este versátil manjar. Esta receta que te proponemos consiste en unir esa masa fina y crujiente con algunas verduras y también un poco de queso. Simplemente tendrás que tener a disposición algunos buenos vegetales y el resto dependerá de tu imaginación. Ya sabeis... Desde aquí siempre pretendemos que le des un toque personal a tus platos. Algo que nunca está de más y que puede terminar de hacer esta pizza un plato delicioso.

Ingredientes:
* Una prepizza o una masa de pizza la piedra
* Salsa de tomate
* Algunas hojas de espinaca
* Medio pimiento
* Una cebolla mediana
* Un puerro pequeño
* Una zanahoria
* 250 gramos de queso cremoso tipo mozzarella
* Sal, pimienta y orégano

Preparación:
Pinta la masa de pizza a la piedra con salsa de tomate, un poco de sal y orégano y hornea en horno precalentado por algunos minutos. Retira antes de que comience a dorarse del todo abajo, ya que eso tendrá que darse sobre el final de la preparación.

Mientras tanto, debes comenzar a preparar los vegetales. Corta la cebolla en pluma, la zanahoria en tiras pequeñas, el pimiento en juliana, el puerro en rebanadas y saltea en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén cocidas. Distribuye sobre la pizza, añadiendo también unas cuantas hojas de espinaca cortadas a grosso modo.

Ya para el final, tendrás que disponer el queso todo por encima y terminar la cocción. Cuando el queso esté fundido, será hora de cortar y llevar a la mesa. Si eres vegano y no consumes productos derivados de animales, puedes eliminar el queso y recurrir al tofu o añadir almendras, aceitunas y otras variantes interesantes para hacerlo más sabroso.

Via: www.blogrecetas.com

Carne a la oriental

Ingredientes:
1 paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, 3 cucharadas soperas
Aceite, 1/2 pocillo
Azúcar, 1 cucharada sopera
Vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas
Agua a punto de ebullición, 2 tazas
Cebolla cortada en trozos, 1
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Jengibre rallado, 1/2 cucharada sopera
Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 1 cucharada sopera

Preparación:
Salpimentar los trozos de carne y pasarlos por la fécula de maíz. Reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una cacerola y llevarlo al fuego. Añadir la carne y dorarla por todos sus lados. Espolvorearla con el azúcar y mezclar. Incorporar el vinagre y el agua caliente; cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Reservarla. Verter el resto del aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla y rehogarla. Añadir el pimiento y saltearlo durante algunos segundos. Perfumar la preparación con el jengibre y retirarla del fuego. Pasarla a la cacerola con los cubos de carne y llevarla al fuego para calentarla. Adicionar la salsa de soja, espolvorear con el perejil picado y cotejar la sazón. Retirar y servir.

Via: cocinacasera.net

Volcán de chocolate

El volcán de chocolate es un exquisito postre, no tan difundido por el mundo y tal vez no tan sencillo de preparar, pero que deja un resultado final simplemente maravilloso. Mezcla del procedimiento de una mousse de chocolate con otras recetas de pastelería, este volcán de chocolate se verá cocido por fuera, pero será una auténtica y deliciosa crema de chocolate por dentro. Sólo tendrás que animarte e intentarlo. Te garantizo que vale la pena.

Ingredientes:
* Cuatro huevos
* Cuatro yemas
* 100 gramos de azúcar
* 200 gramos de chocolate amargo
* 200 gramos de mantequilla
* 50 gramos de harina

Preparación:
En primer lugar, debes ir precalentando el horno a máxima temperatura, ya que es un postre que requiere de una cocción breve y fuerte. Mientras tanto, coloca los cuatro huevos en un recipiente, también las cuatro yemas solas y el azúcar. Bate hasta que la mezcla quede totalmente homogénea y sea haga una pasta bien cremosa.

El paso siguiente es el de fundir el chocolate con la manteca a baño maría. Hazlo suavemente, incorporando los elementos previamente troceados y cuando esté listo, añade la mezcla suavemente a los huevos batidos con el azúcar.

El último paso antes de llevar al horno será el de añadir el harina tamizada y también la de enmantecar y enharinar los moldes individuales donde tendrás que hacer estos volcanes de chocolate. Ahora sí, incorpora la mezcla definitiva a los moldes, llenando hasta tres cuartas partes su capacidad (crecerán en el horno) y llévalos a hornear por espacio de unos 5 minutos.

Lo ideal es desmoldarlos en caliente y servirlos inmediatamente. O tal vez prefieres esperar a que se enfríen si eres de los que el chocolate caliente les sienta mal. Para terminar, puedes acompañar con un poco de nata montada o incluso una bocha de helado de crema americana. También puedes decorar con frutos rojos y hojas de menta. Toda una delicia.

Via: www.blogrecetas.com

Receta de tomates rellenos

Una receta buena para ti; sencilla y rápida a parte de que sale más o menos barata.

Ingredientes de la receta:
4 tomates
1 lata de maíz en grano
2 yemas
1 cebolla rallada
2 cucharadas de pan rallado
2 claras batidas a punto de nieve
50 gramos de azúcar
Sal y pimienta

Cómo se hace:
Primero partimos por la mitad los tomates y les quitamos el interior. El contenido lo mezclamos con el maíz, las yemas, la cebolla rallada, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos todo esto y lo metemos dentro de los tomates.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve , y luego poco a poco añadimos el azúcar hasta conseguir una textura de merengue. Usamos el merengue par acubrir los tomates por encima , entonces los metemos en el horno 10 minutos a gratinar; hasta que se doren. El horno más o menos a temperatura media…

Via: www.recetas-cocina.com.es

Canelones Rossini

Ingredientes:
36 placas de canelones precocidos
150 gr. de queso parmesano o enmental
400 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla
400 gr. de carne de cerdo picada
sal y pimienta
200 gr. de jamón cocido (opcional)
2 latitas de paté
un cubilete De agua
1 cubilete de aceite
2 pastillas de caldo
1 taponcito de jerez
200 gr. de champiñones limpios
1 ramita de apio
6 cucharadas de tomate (yo le he puesto tomate frito)

Para la bechamel:
1 litro de leche
90gr. de mantequilla
100 gr. de harina
10g de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:
Poner los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite.
Trocear en el vaso el queso y rallarlo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-7-9 y una vez bien rallado, reservar.
Sin lavar el vaso, poner en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite. Programar 16 segundos a velocidad 3 ½. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso con la espátula y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir las carnes, el jamón, la pechuga, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Si queda un poco líquido. Programar 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma.
Incorporar el paté y triturar 10 segundos a velocidad 3 ½. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Para la bechamel:
Poner los ingredientes en el vaso y programar 15 min. 90º veloc.3
Una vez acabada echarla por encima y cubrirla de queso rallado, gratinar y servir.

Via: www.lacocinadeauro.com

Hígado de ternera encebollado

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de hígado de ternera lechal
- 1/8 de litro de fondo de ternera
- 125 ml. de aceite de oliva virgen
- 12 cebolletas
- 1 ramito de perifollo
- Sal
- Pimienta

Preparación:
- Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo.

- Mezclamos el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos a nuestro gusto.

- Cortamos el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

- Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de abajo, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

Notas:
- El hígado es una víscera muy nutritiva, es la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Debido a su composición, esta receta resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.

- Sin embargo, el hígado tiene poca grasa, y elaborado de manera sencilla, tal y como indica la receta, puede resultar un segundo plato muy sabroso para cualquier persona, incluso para quienes sigan una dieta de adelgazamiento, sustituyendo, eso sí, mejor las patatas fritas por verduras o patatas salteadas o cocidas. Además, el sabor que proporcionan las hierbas aromáticas hace que el plato resulte sabroso incluso sin sal.

Via: lacocinadebender.com

Arroz cremoso con calabacín y jamón

Este arroz es muy fácil de hacer, se cocina en menos de 30 minutos y está riquísimo. El arroz queda muy cremoso y el jamón cocido y el queso rayado le dan un punto de sabor muy suave. Si no tienes el caldo de pollo (yo casi nunca lo tengo) hazlo con una pastilla de concentrado y problema resuelto.



Ingredientes para hacer Arroz cremoso con calabacín y jamón (para 2 personas):
* 2 tazas grandes de arroz (1taza por persona)
* 5 tazas de caldo de pollo
* 100 gramos de cebolleta (si no tienes pon 70 gramos de cebolla)
* 50 gramos de mantequilla
* 1 calabacín pelado
* 2 lonchas de jamón cocido cortado en tiras
* un poco de queso parmesano rayado
* Aceite de Oliva
* Perejil picado
* Sal

Receta para hacer Arroz cremoso con calabacín y jamón (para dos personas):
1. Pica muy fina la cebolleta (o la cebolla) y sofríela en una cacerola con un chorrito de aceite. La cacerola debe ser lo suficientemente alta como para poder cocer luego el arroz en ella.
2. Pela el calabacín y córtalo a taquitos. Añádelo a la cacerola junto a la cebolleta y echa una pizca de sal (media cucharita de postre).
3. Cuando las verduras estén tiernas añade el arroz y con una cuchara remueve bien durante un minuto para que todo el arroz coja calor.
4. Ahora es el momento de añadir el caldo de pollo. Echa 4 de las 5 tazas y reserva la última por si la necesitas al final de la cocción.
5. Deja a fuego medio que se cueza el arroz removiendo solo de vez en cuando. Cuando el caldo desaparezca prueba el arroz para saber si está en su punto. Si le falta un poco añade la quinta taza de caldo y deja que se consuma.
6. Ya con el arroz casi seco aparta del fuego y añade la mantequilla cortada en trozos. Remueve bien para que la mantequilla se reparta por todo el arroz. Esto hará que el arroz quede muy cremoso.
7. Sirve el arroz en un plato y añade el jamón cocido en tiritas (fíjate en la fotografía) y un poco de queso parmesano recién rallado. Espolvorea con perejil freso al gusto y listo.

A comer:
Este arroz seguro que le gusta mucho a los niños, por que es muy cremoso, por el jamón cocido y por que tiene un sabor muy suave. Cuando lo hagas ten en cuenta que el caldo de pollo (si está hecho con pastillas) puede ser un poco salado, el jamón también puede serlo un poco y la mantequilla también y es por eso por lo que usamos poca sal durante la preparación del arroz.

Via: www.javirecetas.com