Recetas de Cordero a las hierbas

Ingredientes:

1 ½ kilogramo de pierna de cordero
100 gramos de manteca
Hierbas a gusto (perejil, romero, tomillo, estragón, etc.)
3 cebollas de verdeo
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 copa de vermouth
4 dientes de ajo
6 rodajas de pan (sin la corteza)
200 gramos de queso gruyere rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, deshuesar la pierna de cordero con un cuchillo. Quitar el exceso de grasa y los pellejos con mucho cuidado.

Por otro lado, mezclar la manteca con la cebolla de verdeo previamente picada. Añadir una taza con una buena cantidad de las hierbas previamente picadas: romero, perejil, tomillo, estragón y salvia (o las hierbas que hallan escogido). Condimentar a gusto con sal y pimienta.

A continuación, rellenar el espacio en el que se encontraba el hueso de la pierna de cordero con el preparado anterior de hierbas. Una vez rellena, disponer la pierna en vermouth, aceite de oliva, mostaza y ajo picado hasta que se marine bien. Al cabo de un buen rato, escurrirla y cocinarla en el horno fuerte durante 40 minutos.

Al cabo de dicho tiempo, retirar la pierna del horno y disponer en una fuente o recipiente para servir. Decorar con más hierbas, el pan y el queso gruyere rallado. Calentar aproximadamente 15 minutos más y servir la pierna bien dorada. Se puede acompañar con papas.

Recetas de Ensalada de cuscús y cranberries

Ingredientes:

½ taza de cranberries (arándanos rojos) desecados
250 g de cuscús
2 cucharadas de cebollín
1 rama de menta
Sal y pimienta

Para el aderezo:

½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
4 ramas de menta, para decorar

Preparación:

1. Preparar el cuscús como indica el paquete, añadiendo un poco de aceite de oliva y las hojas de menta.
2. Mezclar los ingredientes del aderezo.
3. Colocar el cuscús en un recipiente y añadir el cebollín y los cranberries. Bañar con el aderezo. Al servir decorar con las ramas de menta.

Recetas de Sopa de arvejas

Ingredientes:

2 sobres de sopa instantánea de arvejas para 1 porción
1 lata de arvejas remojadas
50 gramos de jamón cocido (york)
1 litro de caldo
1 cebolla rehogada
Pimienta
4 rodajas de pan
Rocío vegetal

Preparación:

Picar finamente la cebolla, cubrirla con rocío vegetal y dorarla en una olla precalentada; agregar luego el jamón finamente picado, el caldo y la sopa instantánea. Continuar la cocción durante 10′, luego licuarla, calentar nuevamente, agregar las arvejas y cocinar 10′ más. Mientras tanto, cortar las rodajas de pan en cubos, tostar y reservar. Aderezar la sopa con pimienta a gusto y servirla acompañada con los cubos de pan.

Recetas de Lasaña de Zanahorias y Pesto

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
60 gr de harina común
750ml de leche
160 gr de crema
1 cucharadita de pimienta negra molida
100 gr de queso tipo cheddar rallado
4 huevos (ligeramente batidos)
2 cucharadas de pesto
750 gr de zanahorias, peladas y ralladas
250 gr de láminas para lasaña
50 gr de queso cheddar rallado

Preparación:

Preparar una bandeja de 20 x 30 cm engrasada. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar harina. Una vez que la preparación esté ligeramente dorada agrega la leche, con la crema y la pimienta (mezcladas aparte) lentamente y mezclar con una cuchara de madera. Mezclar constantemente a fuego medio por 5 minutos o hasta que se espese un poco. Dejar que hierva un minuto y retirar del fuego.

Agregar el queso despacio y remover. Agregar los huevos batidos y seguir mezclando. Separar un tercio de la salsa en otro bol para usar luego. Agregar la zanahoria y el pesto al resto de la salsa.

Calentar el horno a 150 grados y formar capas. Primero una capa de la salsa de zanahoria y luego una de lámina de lasaña. Continuar así y terminar con una capa de pasta.

Dejar reposar por 15 minutos y luego llevar al horno por 40 minutos o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Recetas de Vacío marinado

Ingredientes:

1 kilo de vacío de ternera
sal, a gusto

Marinada:

100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
100 centímetros cúbicos de vermout seco
50 centímetros cúbicos de caldo de carne
2 cucharadas de hierbas frescas picadas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de pimienta en granos
Sal, a gusto

Guarnición:

4 cebollas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y salar a gusto.

Marinada:

En un recipiente amplio mezclar el aceite con el vermout, el caldo, las hierbas frescas y los dientes de ajo picados, el ají molido y los granos de pimienta. Acomodar la carne en el recipiente, bañarla con la marinada y reservar en la heladera durante 2 horas. La cocción de la carne puede ser a la parrilla o bien en el horno, colocando la carne en una placa. Bañar con 2 cucharadas del líquido de maceración y cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos. Continuar con el baño líquido varias veces durante el tiempo de cocción.

Guarnición:

Lavar las cebollas con su cáscara y envolverlas en papel aluminio. Acomodarlas sobre una placa y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. También pueden asarse envueltas en aluminio sobre las brasas de la parrilla. Retirar las cebollas del fuego. Desechar el papel y la cáscara y extraer las capas de cebolla. Colocarlas en un bol y condimentar con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva. Servir la carne acompañada con las cebollas.

Recetas de Atún sellado en costra de cranberries

Ingredientes:

125 de cranberries (arándanos rojos) desecados
6 trozos de atún de 150 g cada uno
4 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de perejil seco
40 g de mantequilla
3 cebollas de cambray finamente picadas
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar la mitad de los cranberries en ½ taza de vino blanco. Picar la otra mitad de los cranberries y mezclar con el ajonjolí, el perejil y un poco de cebolla picada. Rebozar los trozos de atún en esta mezcla y asarlos en una plancha o sartén gruesa con un trocito de mantequilla cada uno.
2. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén y acitronar la cebolla en ella. Escurrir y secar los cranberries, reservando el vino, y agregar a la cebolla. Sazonar. Cuando empiece a hervir, añadir el vino y dejar hervir para que reduzca un poco. Añadir la miel y rectificar de sal y pimienta.
3. Una vez listo el atún, servir acompañado de la salsa de cranberry.

Truco: Puede preparar un lomo grande de atún (o del pescado de su preferencia) de un kilo en vez de prepararlo en trozos.

Recetas de Pavo con salsa de uvas

Ingredientes:

1 pavo de 5 kilogramos aproximadamente
100 gramos de manteca
7 gramos de gelatina sin sabor
1 racimo de uvas
200 centímetros cúbicos de jugo de limón
2 tazas de caldo
100 centímetros cúbicos de coñac
3 hojas de laurel
2 cucharadas de sal gruesa
Pimienta

Para la salsa:

½ kilogramo de uvas
Fondo de cocción del pavo
1 cuchara sopera de caldo
1 copa pequeña de coñac
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, lavar bien el pavo y secarlo cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Disponerlo en una fuente grande y condimentar con la sal gruesa por dentro y por fuera. Dejar aparte para que repose al menos unas dos horas.

Al finalizar este tiempo, se debe remojar para poder quitar el exceso de sal. Secarlo con el papel de cocina como en el procedimiento anterior. Atar las patas y las alas con hilo, con el fin de darle forma. Condimentar con la pimienta del mismo modo que con la sal. Derretir la manteca y pincelar el pavo.

Por otro lado, se deben pelar las uvas y quitarles las semillas. Mezclarlas con el jugo de limón y el coñac. A continuación, añadir este líquido al pavo.

Disponer hojas de laurel dentro del pavo para perfumar. Incorporar el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente en donde se encuentra el pavo con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura media durante 3 horas.

Mientras el pavo se encuentra cocinándose, se debe remojar en el fondo de cocción de vez en cuando.

Una vez cocido, se debe sacar del horno y quitarle el papel de aluminio. A continuación, disponer en el horno durante media hora más para que se dore por fuera. Para la salsa, se debe disolver la gelatina, cocinarla en fuego medio y pincelar el pavo con dicho líquido. Además, se tienen que pelar las uvas, sacarles las semillas y licuarlas con el caldo. Mezclar el líquido con el del fondo de cocción del pavo.

Cocinar, condimentar y añadir el coñac. Cuando la preparación hierva, añadir la fécula de maíz previamente disuelta en abundante agua. Revolver de forma permanente hasta que espese. Por último, cocinar algunos minutos y ya estará lista para bañar la carne de pavo.