Receta de Arroz con camarones

Ingredientes:

4 pocillos tamaño café de arroz
100 gramos de camarones crudos
1 taza tamaño té de arvejas congeladas
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de vinagre de sushi
Rocío vegetal

Preparación:

Colocar 8 pocillos de agua en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir agregar los camarones. Cocinar durante 5′ y colarlos con una espumadera. Reservar los camarones y el agua de cocción. Aparte, picar los pimientos, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos en una olla caliente. Agregar luego los 8 pocillos del agua de cocción hirviendo, reservada de los camarones , el vinagre, el arroz, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno, incorporar las arvejas y los camarones. Calentar y servir enseguida.

Receta de Conitos de macarrones y coco

Ingredientes:

110 gramos de azúcar impalpable
60 gramos de almendras molidas a polvo
2 claras
20 gramos de azúcar

Crema de Chococlate:

150 cm3 de crema o leche de coco
300 gramos de chocolate con leche
50 gramos de manteca
2 cucharadas de brandy

Varios:

300 gramos de chocolate con leche derretido
20 gramos de coco rallado

Preparación:

Macarrones. Tamizar el azúcar impalpable y mezclar con las almendras molidas a polvo. Batir las claras con los 20 gramos de azúcar hasta obtener un merengue bien firme. Mezclar las dos preparaciones en forma envolvente.

Colocar en manga con pico liso y formar semiesferas sobre placas siliconadas o forradas con papel. Hornear a 150º C, de 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. Crema. Hervir la crema y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos y luego batir hasta que se enfríe y doble su volumen. Batir aparte la manteca y unir a la preparación anterior. Incorporar el brandy. Colocar en una manga con pico rizado. Armado. Colocar un copete de crema sobre un macarrón y llevar al frío hasta solidificar. Luego bañar en chocolate con leche y espolvorear con el coco. Llevar al frío hasta servir.

NOTA: Si se usa papel en las placas, ni bien salen del horno levantar un poquito el papel y salpicar apenas con agua para que el vapor producido despegue las piezas.

Receta de Picante de pollo

Ingredientes:

½ taza de aceite
½ cucharada de ajo molido
1 pollo grande y fresco
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de ají mirasol amarillo y licuado previamente
1 taza de migas de pan
½ taza de caldo de pollo
1 taza de leche seca o evaporada
8 cucharadas de queso rayado parmesano
150 gramos de nueces
3 huevos duros
Papas amarillas
Sal y pimienta a gusto
Aceitunas

Preparación:

Cocinar a medio punto y sin sazonar el pollo en agua con un poco de sal. Escurrir, dejar enfriar unos minutos y deshilachar.

A continuación, remojar el pan en el caldo y licuar. En un recipiente aparte, calentar bien el aceite y freír las cebollas, el ajo y el ají. Condimentar, y cuando el aderezo esté cocido, añadir el pan.

Dejar hervir esta preparación un momento. Una vez listo, incorporar el pollo deshilachado, el queso parmesano, las nueces licuadas y peladas previamente y la leche.

Se sirve en una fuente y se puede comer acompañado de papas, aceitunas y huevos duros.

Receta de Tortilla de mariscos y palta (aguacate)

Ingredientes:

Masa
4 cucharadas de harina de maíz para tortillas
1 cucharada de harina integral fina
6 ó 7 gotitas de limón
Sal
Agua fría en cantidad necesaria
Rocío vegetal

Relleno:
300 gramos de carne de cangrejo o camarones
1 palta (aguacate) picada
2 tomates sin semillas cortados en cubos
2 chiles jalapeños chicos sin semillas picados
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal
Jugo de limón
Salsa tabasco

Preparación:

Mezclar la harina de maíz con la harina integral, las gotitas de limón, sal y agua hasta conseguir una masa homogénea. Luego, armar bolitas pequeñas, colocarlas entre 2 separadores tipo film y aplastarlas con el palo de amasar hasta formar la tortilla. Calentar una sartén o panquequera con rocío vegetal y cocinarlas. Aparte, mezclar los ingredientes del relleno, rellenar las tortillas y servirlas acompañadas con la salsa tabasco.

La masa también se puede reemplazar con tapas para empanadas, estirándolas y cocinándolas en una sartén.

Receta de Flambeaditos con castañas en almíbar

Ingredientes:

Para la base

8 yemas
1 huevo
200 gramos de azúcar
8 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 gramos de harina

Relleno:

600 gramos de dulce de leche
150 gramos de nueces
600 cm3 de crema chantilly
200 gramos de castañas en almíbar
300 gramos de crema pastelera

Varios:

50 gramos de azúcar impalpable

Preparación:

Crema pastelera. Colocar en una cacerola 200 cm3 de leche y 25 gramos de azúcar. Llevar a hervor. Aparte, mezclar otros 25 gramos de azúcar y 50 cm3 de leche con 25 gramos de almidón de maíz y 1 huevo. Perfumar con la esencia.

Verter la preparación caliente sobre la otra, remover bien y llevar nuevamente al fuego hasta que espese, Remover constantemente para que no se formen grumos. Retirar del fuego y aádirle 1 cucharada de manteca. Batir las yemas y el huevo con 180 gramos de azúcar hasta blanquear. Por otra parte, batir las claras con el resto del azúcar.

Unir los dos batidos en forma envolvente. Incorporar la esencia y, de a poco, la harina. Colocar en una manga con pico liso y efectuar líneas, una al lado de la otra, sobre 3 placas de 20 x 30 cm empapeladas. Espolvorear la superficie de las planchas con azúcar impalpable y hornear a 180º C durante 8 minutos.

Armado. Una vez fría la base, embeber con almíbar, untar una capa con dulce de leche y espolvorearcon nueces picadas. Tapar con otra plancha, embeberla, cubrir con la crema chantilly y colocar las castañas picadas. Tapar con otra plancha. Cubrir la superficie con pastelera y llevar al frío durante 3 horas. Espolvorear con azúcar impalpable y sopletear. Luego, cortar en triángulos.

Receta de Cazuela de pollo

Ingredientes:

6 presas de pollo previamente deshuesado
Sal a gusto
1 cucharada sopera de aceite
½ cebolla trozada
2 dientes de ajo picados
3 cubitos de gallina
6 papas previamente lavadas y peladas
1 ramo de diversas verduras para condimentar (perejil, apio, orégano)
1 zanahoria previamente pelada y cortada en cubitos o preferentemente en tiras
½ taza de arroz
½ kilogramo de zapallo
Perejil picado

Preparación:

En primer lugar, freír en aceite caliente las piezas de pollo previamente saladas. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento. Dejar que todo tome sabor durante unos minutos.

Agregar a dicha preparación 1 ½ de agua caliente con los cubitos de gallina diluidos allí. Añadir el ramo de verduras surtidas y condimentar con sal a gusto.

Dejar hervir dicha preparación durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, agregar las patatas, las tiras de zanahoria, el arroz y el zapallo.

Dejar hervir durante 20 minutos. Una vez lista, la preparación se sirve bien caliente espolvoreada ligeramente con el perejil picado.

Recetas de Peceto a la Nicoise

Ingredientes:

1 trozo de peceto
2 cucharadas de miel
1 cucharada de manteca
1 lata de papines
1 zucchiní en rodajas
1 taza de champiñones
1 ramo de salvia fresca
Sal

Preparación:

Derretir la manteca en una sartén. Agregar la miel, la salvia y pasar por la sartén el pedazo de carne, previamente salado, para dorarlo bien. Echar los papines, el zucchini y cocinar la carne a fuego suave, al final añadir los champiñones durante unos 2 minutos, hasta que tomen color. Cortar la carne en rodajas y acompañarla con el resto de los ingredientes