Recetas: Rosca de calabaza

Ingredientes:

Para el fermento
40 gramos de levadura de cerveza
150 cc. de leche
1 cucharada de azúcar

Para la masa
50 gramos de azúcar
2 huevos
2 yemas
400 gramos de harina 0000
cantidad necesaria de manteca

Para el relleno
100 gramos de grasa de cerdo
4 cucharadas de dulce hilado de cayote o zapallo

Para decorar
4 cucharadas de azúcar impalpable
cantidad necesaria de jugo de limón

Preparación:

Para el fermento: colocar en un bol la levadura desgranada, la leche tibia y el azúcar, mezclar y dejar espumar.

Para la masa: en un bol grande mezclar el azúcar con los huevos y las yemas, la harina y el fermento. Tomar la masa y amasar bien. Dejarla levar al doble en un bol enmantecado y tapado. Cuando la masa haya leudado, dividirla en dos partes, estirar cada una de ellas bien finitas en forma rectangular de 40 cm. de ancho por 45 cm. de largo.

Para el relleno: untar cada rectángulo de masa con la grasa blanda y sobre ésta extender el dulce. Arrollar cada tira obteniendo dos cilindros largos, unir por un extremo formando un cordón. Acomodar en un molde uniendo los extremos para formar una rosca, tapar con un lienzo y dejar leudar por lo menos 1 hora. Luego, llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Para decorar: preparar un azucarado con azúcar impalpable y jugo de limón. Pincelar en caliente la rosca al retirarla del horno.

Recetas: Pirámide helada

Ingredientes:

1 molde en forma de triángulo o para budín Inglés
1 rollo de film antiadherente
1 pionono de vainilla
1/4 kg de helado de menta
1/4 kg de helado de vainilla
1 taza de ganache de chocolate (se consigue en los supermercados)
200 gramos de chocolate cobertura
1 caja de bombones helados (optativo)

Preparación:

Cubrir el molde con el film y forrar las paredes con medio pionono. Llenar la base con el helado de vainilla y tapar con la mitad del rectángulo de pionono que ha dadado. Añadir el helado de menta y la ganache. Tapar con el otro rectángulo de pionono. Dejar 12 horas en el freezer. Desmoldar y cubrir con el chocolate cobertura. Pegarle los bombones y bañar con el resto de la cobertura derretida.

Recetas: Tarta de cebolla

Ingredientes:

6 ud. cebolla
6 ud. jamón Serrano en fetas
100 cc. aceite de oliva
6 ud. huevo
250 cc. leche
500 gr. crema líquida
sal y pimienta
perejil picado
Para la masa
325 gr. harina
225 gr. manteca
2ó3 ud. huevo
sal

Preparación:

Para hacer la masa, mezclar la manteca con la harina y un poco de sal. Añadir los huevos, uno a uno, y amasar hasta que se mezclen los ingredientes. Envolver la masa con un papel de plástico y dejarla reposar en la heladera, por lo menos dos horas. Rehogar en una olla la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva, sazonar y dejar que se haga lentamente. En un recipiente mezclar los huevos, la leche, la crema, sal y pimienta.

Batir y añadir el perejil picado y la cebolla. Estirar la masa en una superficie enharinada con un rodillo y colocarla en un molde de tarta, pinchar la base con un tenedor y rellenar con la crema que hemos preparado. Colocar encima las fetas de jamón. Poner la tarta en el horno caliente, a 160ºC unos 30 minutos. Dejar que la tarta se enfríe dentro del molde antes de servirla

Recetas: Lenguado al champiñón

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
500 g de champiñones
2 cebollas grandes
150 g de queso blanco descremado
1 limón
50 g de queso Port Salut light
100 CC de vino blanco
sal, pimienta, orégano o salvia fresca
1 taza de harina
caldo de verduras

Preparación:

Condimentar los filetes de lenguado con sal y pimienta y rebozarlos con harina. Colocar en una fuente de horno, previamente rociada con spray vegetal, las cebollas cortadas en rodajas y cubrir con el pescado. Cocinar en horno moderado hasta que estén cocidos.

Cortar en rodajas los champiñones limpios y macerarlos con el jugo del limón. Luego darles un hervor con un poco de caldo. Cuando estén tiernos, escurrirlos y mezclarlos con el queso blanco, la salvia picada u orégano, sal, pimienta y el vino. Calentar y con esta preparación cubrir los filetes cocidos. Espolvorear con el queso Port Salut picado y dar un golpe de horno para gratinar.

Recetas: Pollo con aceitunas

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
6 papas medianas
3 tomates
1 penca de apio
1 diente de ajo picado
1 cdita. de comino y pimentón
1 taza de vino blanco
100 grs. de aceitunas negras
laurel y tomillo
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Untar una fuente para horno con tapa, con aceite de oliva. Colocar en el fondo las papas peladas y cortadas en rodajas, agregar el apio picado, laurel, tomillo y ajo. Incorporar las pechugas limpias y cortadas en bocados medianos, intercaladas con rodajas de tomate.

Distribuir las aceitunas cortadas en rodajitas. Salpimentar y espolvorear con comino y pimentón. Rociar con vino blanco y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado durante 25 minutos, a temperatura medio alta.

Recetas: Arrolladitos rellenos con dulce de leche

Ingredientes:

Huevos: 4
Miel: 1 cucharadita de café
Azúcar molida: 40 gramos
Harina 0000 tamizada: 40 gramos
Manteca para la placa: cantidad necesaria

Para el relleno:

Dulce de leche repostero: 500 gramos

Para la ganache:

Crema de leche: 100 cm3
Chocolate cobertura cortado en trozos: 200 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 20 gramos

Preparación:

Pionono. Colocar los huevos, la miel y el azúcar molida en un bol, y comenzar a batir. Completar el batido, al obtener el punto letra. Agregar la harina al batido y mezclar en forma envolvente. Volcar la preparación sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado o sobre una lámina antiadherente. Esparcir en forma pareja. Llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldarlo sobre un papel de mayor tamaño y quitar el papel adherido. Relleno. Untar el pionono con dulce de leche sin llegar completamente a los bordes. Partiendo desde uno de los bordes largos, arrollar hasta el centro. Repetir el trabajo desde el borde opuesto. Cortar el pionono por el centro y a lo largo. Terminar de arrollar cada mitad. Envolverlas en el papel y llevarlas a heladera por 2 ó 3 horas. Ganache. Colocar la crema de leche en una cacerola.

Una vez que hirvió, agregar los trozos de chocolate y mezclar. Al fundirse el chocolate, adicionar la manteca. Revolver y sacar del fuego. Retirar los arrollados de la heladera, descubrirlos y disponerlos sobre una placa puesta del revés. Pincelarlos 2 ó 3 veces con la ganache hasta que queden completamente cubiertos. Dejar enfriar. Cortar los arrollados en piezas de 2 cm de ancho.

Receta de Espagueti a la Carmen

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis,
200 gr. de atún en aceite,
5 filetes de anchoa,
10 aceitunas rellenas de pimiento,
1 cucharada de alcaparras pequeñas,
400 gr. de tomate natural pelado troceado,
0.75 dl. de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta,
orégano.

Preparación:

Para la preparación de la salsa hacen falta dos cazuelas. En una, poner a cocer la pulpa de tomate troceada, con la mitad de l aceite y el ajo cortado en rodajas, sin sofreír previamente. Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos. En la segunda cazuela, calentar a fuego muy suave el aceite restante, añadir las anchoas y removerlas para que se deshagan pronto.

A continuación, agregar el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Mezclar y dejar que coja sabor durante unos minutos. retirar del fuego y verter en la cazuela de la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos. Sazonar y retirar del fuego. Cocer los espagueti al dente. Escurrir y colocar en una fuente, condimentar con la salsa. Servir.