Recetas de Arroz con pollo y mariscos

Ingredientes:

½ kilogramo de arroz
¾ kilogramo de gambas
¼ kilogramo de mejillones
150 gramos de calamares
¼ cucharadita de azafrán
4 tomates
3 cucharadas de aceite
2 chorizos previamente cortados en rodajas
¼ kilogramo de pollo trozado
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¼ kilogramo de solomillo de cerdo cortados en filetes
4 dientes de ajo
2 cebollas finamente picadas
1 ½ litro de caldo de pollo
1 pimiento rojo cortado en tiritas
150 gramos de guisantes

Preparación:

Primero que todo se debe pelar las gambas y dejar aparte. Lavar bien los mejillones y cortar los calamares en forma de aros pequeños. Remojar en agua hirviendo el azafrán durante veinte minutos.

Disponer en una cacerola los tomates y cocinarlos. Dejar que hiervan durante dos minutos. Una vez listos, dejar enfriar en agua fría, cortarlos por la mitad y picar la pulpa.

A continuación, freír las rodajas de chorizo en una cacerola previamente aceitada durante cinco minutos o hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre papel de cocina. Freír también los trozos de pollo siguiendo el mismo procedimiento que con el chorizo. Por otro lado, freír la carne de cerdo durante tres minutos y escurrirla sobre papel de cocina.

Freír en otro recipiente previamente aceitado el ajo, la cebolla, el azafrán con su líquido y cúrcuma en fuego medio durante tres minutos. Agregar los tomates y freír durante tres minutos más.

Incorporar a la preparación el arroz y remover durante cinco minutos hasta que éste se ponga traslúcido. A continuación, verter el caldo y llevarlo al punto de ebullición. Tapar y dejar hervir durante diez minutos. Echar después lo trozos de pollo y dejar hervir veinte minutos más.

Por último, añadir el cerdo, las gambas, los mejillones, el calamar, los trozos de chorizo y las verduras. Tapar y guisar hasta que todo el líquido se consuma.

Recetas de Salmón a la mostaza y pimientas

Ingredientes:

2 filetes grandes de salmón
jugo de 1 limón
2 cucharadas. de mostaza en pasta
1 cucharada de aceite de oliva

Para el crunch:

2 cucharadas. de granos de mostaza
3 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharada de mix de pimientas en grano (rosa, blanca, negra, verde, de Cayena)
Sal a gusto

Preparación:

Lavar, cortar en mitades y dejar los filetes durante 15 minutos en el jugo de limón. Poner las semillas del crunch en un mortero y aplastarlas. Untar los filetes con la mostaza por una de sus caras y cubrirlos con el crunch. Calentar el aceite y cocinar el salmón 2 minutos por el lado del crunch y luego, a fuego mediano, 4 minutos más. Servilo acompañado por papas al vapor, hojas de radicchio y un hilo de aceite de oliva aromatizado con tomillo.

Recetas de Ensalada de espaguetis de arroz y mariscos

Ingredientes:

50 gramos de fideos de arroz
1 paquete de escarola rizada
1 paquete de radicchio
100 gramos de camarones
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
1 cebolla de verdeo

Aderezo:
4 cucharaditas de aceite de maíz
2 cucharadas de aderezo para ensaladas
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

Preparación:

Colocar una olla pequeña con 1/2 litro de agua al fuego y cuando comience a hervir, apagar la hornalla, colocar los fideos y dejar 5′ en remojo. Mientras tanto, lavar la escarola, el radicchio y la cebolla de verdeo. Cortar el radicchio en fina juliana, la escarola en trozos con las manos y picar la cebolla de verdeo. Luego, colocar las verduras en un bol junto con los camarones y la mezcla del aderezo. Revolver bien para impregnar los sabores.

Aparte, acomodar los fideos fríos en el fondo de los platos y disponer encima la ensalada. Salpicar con las semillas de sésamo y servir enseguida.

Recetas de Pollo escabechado

Ingredientes:

1 pollo grande cortado en trozos y sin piel
1 cabeza de ajo
1 cebolla picada
20 granos de pimienta negra
Un poco de perejil
1 hoja de laurel
Aceite extra virgen de oliva: cantidad necesaria
Vinagre de vino blanco: cantidad necesaria
Sal: a gusto

Preparación:

Poner en una cazuela las piezas de pollo, añadir la cabeza de ajo, la pimienta negra, la cebolla picada, el laurel y el perejil lavado. Verter sobre el pollo un vaso pequeño de de vinagre blanco, aceite de oliva y cubrir a ras de agua, y por último añadir sal a gusto. Poner el fuego alto para llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar.

Una vez cocido, retirar el pollo de la sartén, mantener al calor. Reducir la salsa a fuego alto. Servir caliente o dejar enfriar y refrigerar durante varios días encerrado en un recipiente hermético, junto con la salsa.

Recetas de Pan de salvado

Ingredientes:

1 cucharada de extracto de malta
10 gr de sal
300 ml de agua tibia
100 gr de salvado de trigo
15 gr de mantequilla
10 gr de levadura fresca
500 gr de harina de trigo (tipo 000)

Preparación:

Poner el agua a temperatura ambiente o un poco tibia en un bol y disolver en ella el extracto de malta y la sal. Se incorpora a continuación el salvado y la mantequilla derretida.

Disolver con las manos la levadura en la harina ir agregando lentamente a la preparación del agua. Debemos ir formando un bollo que terminaremos de amasar sobre la mesa. Cubrir con un paño y dejar reposar por media hora.

A continuación debemos eliminar todos los gases de la masa. Para ello vamos a estirarla bien con un palote de madera sobre la mesa ligeramente enharinada. Tomamos uno de los extremos y empezamos a enrollar presionando fuertemente.

Dividir la masa en dos porciones iguales y ubicar en moldes de tipo budín enmantecados. Emparejar bien la masa para que no queden burbujas de aire y dejar levar hasta que llegue a unos 3/4 del molde.

Cocinar por 30 minutos a horno precalentado a unos 180 grados. Desmoldar en caliente y dejar descansar de costado para que la base se airee.

Recetas de Ensalada primavera

Ingredientes:

1 planta chica de lechuga capuchina
1/2 planta de akusay tierno
2 tomates redondos
4 cucharadas de granos de choclo (maíz) amarillo cocidos
2 cucharadas de porotos colorados cocidos
Ramilletes de albahaca fresca

Aderezo:
2 cucharadas de mayonesa
Jugo de 1 limón
1 cucharada de salsa ketchup

Preparación:

Deshojar el akusay y lavar bien las hojas. Realizar la misma operación con la lechuga capuchina, secar las hojas con un repasador y luego trozarlas con las manos. Aparte, cortar los tomates en gajos y colocarlos en forma decorativa en platos individuales.

Luego, incorporar las hojas mezcladas, los granos de choclo, los porotos y los ramilletes de albahaca. Condimentar en el momento de servir con la mezcla de los ingredientes del aderezo bien batidos.

Recetas de Lomo de cerdo al estilo inglés

Ingredientes:

4 rebanadas de lomo de cerdo
4 rebanadas de 100 gramos cada una de queso cheddar
1/2 taza de vino Marsala
1 taza de caldo
3 hojas de salvia
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
50 gramos de manteca

Preparación:

Coloque las rodajas de lomo sobre una tabla de amasar y aplanar. Sazonar la carne con un poco de sal y pimienta y dorar en una cacerola con la manteca derretida y aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva y las hojas de salvia .

Dorar la carne por ambos lados durante unos diez minutos . Verter el caldo en la sartén y cocinar a fuego bajo cubierto con una tapa. Continuar la cocción durante 20 minutos. Colocar en cada rebanada de lomo una rebanada de queso.Verter el Marsala y cubrir de nuevo con una tapa y cocinar por otros 10 minutos.Colocar las rebanadas de carne de cerdo en un plato de servir, verter el resto de la salsa y servir bien caliente.