Recetas de Ñoquis de papa

Ingredientes:

Para la masa
700 gramos de patatas
2 huevos
150 gramos de harina de trigo 0000
200 gramos de queso parmesano previamente rallado

Para la salsa
3 cucharadas grande de aceite de oliva
1 cebolla
1 kilogramo de tomatitos cherry
4 dientes de ajo
300 gramos de sorpresatta
Pimienta negra a gusto
Perejil finamente picado
Queso rallado

Preparación:

Para elaborar la masa, en primer lugar se deben cocinar las papas sin pelar en una fuente, previamente saladas con sal gruesa en el horno a 180ºC. Una vez que estén listas, sacar del horno y pelarlas. Cuando las papas se encuentren tibias, pisarlas hasta obtener un puré y dejar enfriar aparte.

Cuando el puré de patatas se encuentre frío, añadir los huevos y mezclar hasta homogeneizar. Incorporar poco a poco la harina e ir intercalando con el queso parmesano rallado. Unir todos los ingredientes hasta formar un bollo, sin amasar.

Enharinar la superficie sobre la que se va a trabajar y disponer la masa, estirándola hasta formar cilindros. Cortar pequeños cubos con un cuchillo y darle formas esféricas u ovaladas. Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar, formando un hueco. Dejar los ñoquis aparte.

Para preparar la salsa picante, se debe colocar en un sartén con aceite de oliva caliente la cebolla cortada. Añadir los tomatitos cherry, el ajo picado y la sorpresatta previamente cortada en rodajas. Añadir además, la pimienta negra molida en cantidad necesaria. Saltear la preparación e incorporar el perejil y el queso rallado.

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Una vez lista, añadirla a la sartén para saltearla ligeramente. Servir bien caliente bañada en la salsa y espolvoreada con queso rallado.

Recetas de Vermicelli de arroz como en Indonesia

Ingredientes:

100 gramos de vermicelli de arroz
1 puerro cortado en bastones finos
1 zanahoria cortada en fina juliana
1 lata de arvejas
2 huevos duros
50 gramos de castañas de Cajú
1/2 pimiento picado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
1/2 vaso de caldo
Rocío vegetal

Preparación:

Colocar los fideos de arroz durante 15′ en agua fría, luego pasarlos a una olla con agua hirviendo, dejar cocinar durante 3′, colar y sumergirlos en agua helada. Colar y reservar. Mientras tanto, cubrir el puerro y el pimiento con rocío vegetal y rehogarlos en una sartén caliente.

Agregar la zanahoria, las arvejas, el vino blanco y esperar a que se evapore. Luego, incorporar la salsa de soja, sal, pimienta, el caldo y continuar la cocción durante 5′. Añadir entonces los fideos, revolver y apagar la hornalla. Servir agregando en la fuente los huevos cortados en 4 gajos y las castañas enteras.

Recetas de Solomillo de cerdo al oporto

Ingredientes:

600 gramos de solomillo de cerdo cortados en filetes
1/2 taza de vino Oporto
3 ramitas de mejorana
2 cucharadas manteca
Aceite de oliva extra virgenoliva
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Limpiar la carne de cerdo de toda grasa y filamentos y cortar en filetes. Frotar la carne con una cucharada de aceite, con un poco de sal y pimienta recién molida. Calentar en una cacerola 2 cucharadas de aceite y la manteca.

Poner a cocinar los filetes a fuego mediano. Dar vuelta la carne para que se dore bien en ambos lados. Después de aproximadamente 6 minutos de cocción, añadir la mejorana y el oporto. Bajar el fuego y cubrir con una tapa. Cocinar la carne durante 20 minutos, dando vuelta 3 veces durante la cocción. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Pasar el fondo de cocción por un colador. Servir la carne acompañada con la salsa.

Receta de Rollito de pollo a la parrilla

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de tamaño pequeño deshuesada y despellejada
1 trozo de queso cremoso
1 rebanada de tocino
1 cucharada sopera de vinagreta

Preparación:

Primero que nada, calentar la parrilla a fuego medio. A continuación, ablandar la pechuga de pollo golpeándola con un mazo hasta que la carne obtenga alrededor de ¼ de pulgada. A continuación, cubrir el pollo con el queso crema y enrollarlo con cuidado de modo que quede correctamente envuelto.

Además, enrollar la rebana de tocino por los lados largos del rollito de pollo que acabamos de preparar. Cubrir con más queso y estirar el tocino para poder cubrir bien el rollito de pollo. Sujetar los rollitos con escarbadientes o con algún palillo pequeño.

Asar el rollito durante 15 o 20 minutos en el horno o hasta notar que el pollo está bien cocido. Mientras se cocina, voltear el rollito de vez en cuando y pincelarlo con aderezo los últimos 5 minutos de cocción para que tome un gusto delicioso. Una vez listo, retirar los escarbadientes o palillos y servir.

Para preparar rollitos para más personas, utilizar 6 pechugas de pollo, 6 pedazos de queso, 6 rebanadas de tocino y 6 cucharadas de aderezo.

Receta de Tallarines al jamón

Ingredientes:

300 g harina
3 huevos
150 g jamón crudo bueno
50 g manteca
100 g queso parmesano rallado
sal y pimienta

Preparación:

Preparar la masa con la harina los huevos y una pizca de sal, amasar al menos 10' de amasado hasta que la masa saque globitos. Luego extender con el rodillo dejando un espesor de 2 mm. Dejar secar brevemente y cortar los tallarines de 8 mm de ancho.

Cocerlos al denté en agua con sal. En una cacerola mediana colocar la manteca y allí añadir el jamón contado en tiras finas y cortas rehogarlo un poco buscando que no se queme la manteca. Cuando la pasta está lista escurrirla y añadirla a la manteca con el jamón, mezclar bien y sazonar con pimienta si gusta.

Dejar reposar un minuto y agregarle el queso rallado, servir enseguida bien caliente.

Receta de Pollo con maíz y papas a la crema

Ingredientes:

½ taza de aderezo italiano
4 mitades de pechuga de pollo despellejadas y deshuesadas
1 kilogramo de papas previamente cortadas en cubitos
1 cebolla pequeña trozada
1 pimentón rojo finamente picado
1 lata de granos de maíz escurridos
1 taza de caldito de pollo
4 onzas de queso cremoso
¼ de taza de cilantro previamente picado
1 limón verde cortado en 4 trozos

Preparación:

Calentar el aderezo en un sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y las patatas, tapar y dejar que se cocine durante aproximadamente 18 minutos o hasta que el pollo se encuentre bien cocido y tierno. Mientras se mantienen en el fuego, revolver la preparación cada tanto. Una vez lista la carne, sacarla y tapar el sartén para mantenerlo bien caliente.

Disponer la cebolla y el pimentón rojo en el sartén, cocinarlos durante 5 minutos y revolverlos de a ratos. Añadir a la preparación el maíz y el caldo de pollo. Cuando rompa en hervor, colocar la tapa y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo. Una vez que las papas estén bien tiernas, añadir el queso cremoso y revolver hasta que se derrita.

Colocar las papas en una fuente para servir junto con el queso desmenuzado y el cilantro. Disponer el pollo y las cuñas de lima. Se puede decorar el platillo con unas ramas de cilantro.

Receta de Peceto agridulce

Ingredientes:

1 peceto
1 kg de cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de mostaza
2 cubitos de caldo de carne
1 litro de vino tinto
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta

Preparación:

Hacer un caramelo con el azúcar negra, dorar ahí el peceto y retirar. Agregar las cebollas cortadas en rodajas y dorarlas. Agregar nuevamente el peceto y salpimentar. Incorporar el vino, los calditos, salsa inglesa y la mostaza. Cocinar durante 1 hora y media con la cacerola tapada. Se puede acompañar con papas a la crema, zanahorias, arvejas y chauchas.