Recetas: Pirámide helada

Ingredientes:

1 molde en forma de triángulo o para budín Inglés
1 rollo de film antiadherente
1 pionono de vainilla
1/4 kg de helado de menta
1/4 kg de helado de vainilla
1 taza de ganache de chocolate (se consigue en los supermercados)
200 gramos de chocolate cobertura
1 caja de bombones helados (optativo)

Preparación:

Cubrir el molde con el film y forrar las paredes con medio pionono. Llenar la base con el helado de vainilla y tapar con la mitad del rectángulo de pionono que ha dadado. Añadir el helado de menta y la ganache. Tapar con el otro rectángulo de pionono. Dejar 12 horas en el freezer. Desmoldar y cubrir con el chocolate cobertura. Pegarle los bombones y bañar con el resto de la cobertura derretida.

Recetas: Tarta de cebolla

Ingredientes:

6 ud. cebolla
6 ud. jamón Serrano en fetas
100 cc. aceite de oliva
6 ud. huevo
250 cc. leche
500 gr. crema líquida
sal y pimienta
perejil picado
Para la masa
325 gr. harina
225 gr. manteca
2ó3 ud. huevo
sal

Preparación:

Para hacer la masa, mezclar la manteca con la harina y un poco de sal. Añadir los huevos, uno a uno, y amasar hasta que se mezclen los ingredientes. Envolver la masa con un papel de plástico y dejarla reposar en la heladera, por lo menos dos horas. Rehogar en una olla la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva, sazonar y dejar que se haga lentamente. En un recipiente mezclar los huevos, la leche, la crema, sal y pimienta.

Batir y añadir el perejil picado y la cebolla. Estirar la masa en una superficie enharinada con un rodillo y colocarla en un molde de tarta, pinchar la base con un tenedor y rellenar con la crema que hemos preparado. Colocar encima las fetas de jamón. Poner la tarta en el horno caliente, a 160ºC unos 30 minutos. Dejar que la tarta se enfríe dentro del molde antes de servirla

Recetas: Lenguado al champiñón

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
500 g de champiñones
2 cebollas grandes
150 g de queso blanco descremado
1 limón
50 g de queso Port Salut light
100 CC de vino blanco
sal, pimienta, orégano o salvia fresca
1 taza de harina
caldo de verduras

Preparación:

Condimentar los filetes de lenguado con sal y pimienta y rebozarlos con harina. Colocar en una fuente de horno, previamente rociada con spray vegetal, las cebollas cortadas en rodajas y cubrir con el pescado. Cocinar en horno moderado hasta que estén cocidos.

Cortar en rodajas los champiñones limpios y macerarlos con el jugo del limón. Luego darles un hervor con un poco de caldo. Cuando estén tiernos, escurrirlos y mezclarlos con el queso blanco, la salvia picada u orégano, sal, pimienta y el vino. Calentar y con esta preparación cubrir los filetes cocidos. Espolvorear con el queso Port Salut picado y dar un golpe de horno para gratinar.

Recetas: Pollo con aceitunas

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
6 papas medianas
3 tomates
1 penca de apio
1 diente de ajo picado
1 cdita. de comino y pimentón
1 taza de vino blanco
100 grs. de aceitunas negras
laurel y tomillo
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

Untar una fuente para horno con tapa, con aceite de oliva. Colocar en el fondo las papas peladas y cortadas en rodajas, agregar el apio picado, laurel, tomillo y ajo. Incorporar las pechugas limpias y cortadas en bocados medianos, intercaladas con rodajas de tomate.

Distribuir las aceitunas cortadas en rodajitas. Salpimentar y espolvorear con comino y pimentón. Rociar con vino blanco y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado durante 25 minutos, a temperatura medio alta.

Recetas: Arrolladitos rellenos con dulce de leche

Ingredientes:

Huevos: 4
Miel: 1 cucharadita de café
Azúcar molida: 40 gramos
Harina 0000 tamizada: 40 gramos
Manteca para la placa: cantidad necesaria

Para el relleno:

Dulce de leche repostero: 500 gramos

Para la ganache:

Crema de leche: 100 cm3
Chocolate cobertura cortado en trozos: 200 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 20 gramos

Preparación:

Pionono. Colocar los huevos, la miel y el azúcar molida en un bol, y comenzar a batir. Completar el batido, al obtener el punto letra. Agregar la harina al batido y mezclar en forma envolvente. Volcar la preparación sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado o sobre una lámina antiadherente. Esparcir en forma pareja. Llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldarlo sobre un papel de mayor tamaño y quitar el papel adherido. Relleno. Untar el pionono con dulce de leche sin llegar completamente a los bordes. Partiendo desde uno de los bordes largos, arrollar hasta el centro. Repetir el trabajo desde el borde opuesto. Cortar el pionono por el centro y a lo largo. Terminar de arrollar cada mitad. Envolverlas en el papel y llevarlas a heladera por 2 ó 3 horas. Ganache. Colocar la crema de leche en una cacerola.

Una vez que hirvió, agregar los trozos de chocolate y mezclar. Al fundirse el chocolate, adicionar la manteca. Revolver y sacar del fuego. Retirar los arrollados de la heladera, descubrirlos y disponerlos sobre una placa puesta del revés. Pincelarlos 2 ó 3 veces con la ganache hasta que queden completamente cubiertos. Dejar enfriar. Cortar los arrollados en piezas de 2 cm de ancho.

Receta de Espagueti a la Carmen

Ingredientes:

500 gr. de espaguetis,
200 gr. de atún en aceite,
5 filetes de anchoa,
10 aceitunas rellenas de pimiento,
1 cucharada de alcaparras pequeñas,
400 gr. de tomate natural pelado troceado,
0.75 dl. de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
sal,
pimienta,
orégano.

Preparación:

Para la preparación de la salsa hacen falta dos cazuelas. En una, poner a cocer la pulpa de tomate troceada, con la mitad de l aceite y el ajo cortado en rodajas, sin sofreír previamente. Sazonar con sal, pimienta y orégano y dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos. En la segunda cazuela, calentar a fuego muy suave el aceite restante, añadir las anchoas y removerlas para que se deshagan pronto.

A continuación, agregar el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras. Mezclar y dejar que coja sabor durante unos minutos. retirar del fuego y verter en la cazuela de la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos. Sazonar y retirar del fuego. Cocer los espagueti al dente. Escurrir y colocar en una fuente, condimentar con la salsa. Servir.

Receta de Mousse de manzanas y frutillas

Ingredientes:

Crema de leche: 300 cm3
Leche: 1 taza tamaño té
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Jugo en polvo concentrado de manzana: 1 sobre
Agua (para disolver el jugo): 1 y 1/4 taza tamaño té
Claras: 4
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua (para hidratar la gelatina): 1/2 pocillo
Frutillas picadas: 1 taza tamaño té

Preparación:

Batir la crema a medio punto y reservar en la heladera. Colocar la leche, el almidón de maíz y el jugo disuelto en el agua en una cacerolita. Llevar a fuego suave, revolviendo, hasta que espese. Retirar, dejar enfriar y adicionar la crema de leche batida. Mezclar hasta integrar. Disponer las claras en un bol y agregar dos cucharadas soperas de azúcar. Batir volando sobre la llama o a baño María hasta gue estén firmes. Incorporar a la preparación anterior. Reservar. Hidratar la aelatina en el agua, disolver a baño María y agregar mezclando. Distribuir la preparación en copas. Poner las frutillas y reservar en la heladera hasta el momento de servir.