Receta de Ensalada con vinagreta de anchoas y verdeo

Ingredientes:

2 tazas de ramitos de coliflor
1 y 1/2 taza de repollo colorado cortado en juliana
2 tazas de zanahorias ralladas en tiritas
1 taza de champiñones fileteados
1 taza de apio en tiritas
1 taza de rabanitos en rodajitas
2 cebollitas de verdeo con la parte verde picaditas
2 anchoas
1/2 taza de aceite
1/4 de taza de vinagre
sal y pimienta

Preparación:

En una ensaladera amplia mezclar todas las verduras crudas. Aparte mezclar cebollita, anchoas, aceite, vinagre, sal y pimienta. Batir bien hasta emulsionar y aderezar la ensalada, reposar 20 minutos y servir.

Receta de Risotto de queso de cabra

Ingredientes:

100 grs Cebolla picada
150 grs Arroz Carnaroli
200 grs Queso de cabra
50 grs Manteca
40 grs Hierbas picadas
700 cc Caldo de verdura
100 cc Vino blanco
20 cc Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

En una olla a fuego medio fundir la manteca, sudar la cebolla, agregar el arroz y trasparentar, desglasar con el vino blanco, reducir a seco, agregar caldo caliente hasta cubrir el arroz y, sin dejar de revolver, cocinar hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Repetir esta operación tres veces más hasta utilizar todo el caldo. El tiempo de cocción debe ser de 20´, luego apagar el fuego, dejar reposar 2´, agregar el queso de cabra, las hierbas y la manteca y servir

Receta de Arrollado de vainilla

Ingredientes:

Huevos: 4
Azúcar: 80 gramos
Harina: 80 gramos
Miel: 1 cucharada
Esencia de almendras: 1/2 cucharadita

Para el relleno

Crema: 360 cm3
Frutillas: 250 gramos
Merengue: 1 disco

Preparación:

Para el pionono. Batir los huevos con el azúcar a punto letra y agregar la miel, la esencia y la harina tamizada. Mezclar todo muy bien y volcarlo dentro de una placa de 40 x 60 con papel manteca enmantecado y enharinado. Llevar a horno a 190° durante 8 minutos. Desmoldar sobre un lienzo espolvoreado con azúcar y una vez frío enrollarlo para conservarlo. Para el relleno. Rellenar el pionono con crema chantilly, frutillas picadas y merengue triturado. Para decorar, hilos o triángulos de chocolate, coulis de frutillas y hojas de menta.

Receta de Chuletas de cerdo con manzana y piña

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
2 manzanas
2 rebanadas de piña
Sal y pimienta a gusto
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de azúcar

Prepapación:

Saltear las chuletas a fuego alto. Condimentar con sal y pimienta a gusto personal. En una bandeja amplia poner una “cama” de manzanas peladas y descorazonadas en lonchas.

Acomodar las chuletas en la bandeja sobre las lonchas de manzana. Trocear las rebanadas de piña en la bandeja sobre las chuletas y las manzanas. Aparte, derretir el azúcar con el zumo de naranja y limón.

Salpimentar la elaboración de la bandeja y bañar con el almíbar de naranja y limón. Tapar bien y hornear a 200º durante 15-20 minutos.

Receta de Tallarines con hongos

Ingredientes:

400 g de tallarines secos verdes
2 dientes de ajo
hojas de albahaca fresca
500 g de champiñones frescos
2 cebollas de verdeo picadas
200 g de ricota descremada
400 CC de leche descremada
40 g de maicena
1 hoja de laurel
nuez moscada
sal, pimienta

Preparación:

Hervir la pasta en agua salada junto con los ajos partidos al medio. Desleír la maicena en la leche fría y llevar al fuego junto con el laurel, revolviendo hasta que hierva y espese. Salpimentar y, fuera del fuego, condimentar con nuez moscada.

Aparte, saltear las cebollas picadas en sartén de teflón con rocío vegetal, agregando gotas de caldo para que no se sequen. Incorporar los champiñones limpios cortados en láminas y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Agregarlos a la salsa ya preparada y añadir la ricota y los tallarines colados. Dar un golpe de horno para gratinar y servir.

Receta de Pavo a la mexicana

Ingredientes:

8 tajas de pavo horneado
4 papas cortadas en rodajas
2 tomates
2 paltas maduras
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de rocoto molido
1 cebolla
½ cucharadita de ají molido
1 zanahoria grande, cocida y cortada en rodajas
1 cucharada de vinagre
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Partir la cebolla en dos, picar en cuadraditos una de las mitades y la otra en corte juliana delgada. En un recipiente, mezclar las rodajas de zanahoria cocida y la cebolla cortada en juliana con vinagre, ají molido, un poco de aceite y salpimentar.

Mezclar bien la preparación anterior y dejar reposar unos 15 minutos. Aplastar las paltas hasta obtener un puré, agregar la media cebolla cortada en cuadraditos, el rocoto molido, jugo de limón y cuatro cucharadas de aceite. Añadir sal y pimienta a gusto.

Colocar en un plato las papas cortadas, las tajadas de pavo horneado, la crema de paltas y el escabechado de zanahoria y cebollas. Adornar con tomates cortados.

Receta de Tarta de zapallitos light

Ingredientes:

1 tapa de tarta (en lo posible light)
6 zapallitos grandes
2 cebollas medianas
1 morrón ají rojo chico
1 morrón ají verde chico
2 cebollas de verdeo
3 huevos
queso crema light
queso rallado
aceite
pimienta
sal

Preparación:

Poner a hervir los zapallitos en agua y sal (sin pelarlos, sólo bien lavados). Mientras, rehogar en una sartén con poco aceite la cebolla, la cebolla de verdeo y los dos morrones todo finamente cortado, y saltear hasta que estén tiernos. Hervir aparte uno de los tres huevos, y los dos restantes batirlos y reservarlos.

Cuando los zapallitos estén tiernos, escurrir y cortar en cubos pequeños. Mezclar con los ajíes y las cebollas, el queso crema, los huevos batidos y el huevo duro picado. Salpimentar a gusto.

Aceitar una fuente redonda para horno y estirar sobre ella el disco de masa. Esparcir la mezcla y espolvorer con el queso rallado. Hornear hasta que gratine la preparación y la masa esté cocida.