Recetas de Escalopes de ternera con Guarnición al estilo Appenzeller

Ingredientes (para 4 personas):

20 g de mantequilla
1 cebolla grande picada
200 g de setas picadas
2 claras de huevo
8 escalopines de ternera para rellenar
8 hojas de salvia
100 gr de Appenzeller rallado
1 dl de vino blanco
1 manojo de perejil picado
Sal, pimienta y pimentón picante
4 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

1. Para el relleno, dorar la cebolla en la mantequilla, añadir el perejil y las setas. Estofar durante 5 minutos y dejar enfriar.
2. Mezclar la yema con el Appenzeller y condimentar.
3. Colocar la guarnición en medio del escalope, después añadir una hoja de salvia, poner encima la otra parte del escalope y cerrar con palillos.
4. Condimentar los escalopes por fuera e introducirlos por ambas caras en el aceite caliente. Bajar el fuego, añadir poco a poco el vino y freír los escalopes durante unos 15 Minutos.

Receta de aros de cebolla con mayonesa picante

Ingredientes:

Para las cebollas.
2 cebollas grandes picadas en rebanadas de 1 cm de espesor.
1/4 de taza de harina de trigo todo uso.
1/2 de cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta molida.
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena.
1/2 taza de suero de leche.
1 huevo.
1/4 de taza de harina de trigo todo uso.
1 y 1/2 taza de papas fritas de bolsa trituradas.
3 cucharadas de aceite vegetal.

Para la mayonesa picante.
1/2 taza de mahonesa.
2 cucharaditas de salsa de tomate, ketchup.
2 cucharaditas de rábano picante seco.
1/4 de cucharadita de pimentón molido.
1/4 de cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de ajo en polvo.
1/8 de cucharadita de orégano.
Pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

Preparación:

Primero precalentamos el horno a 230º C.

En un recipiente ponemos el 1/4 de taza de harina, la sal y las pimientas de la primera parte de la lista.

En otro se mezcla el suero, el huevo y la harina adicional y mezclamos hasta tener una pasta.

En un tercer recipiente ponemos las patatas trituradas.

Para hacerle la costra a los aros de cebolla la pasamos por los tres recipientes. Primero por la harina sazonada, luego la pasta y luego las papas. 2 veces por aro.

En una bandeja de horno ponemos un trozo de papel de horno que lo cubra y le vertimos el aceite vegetal y lo metemos al horno uno 8 minutos, vacío, para que caliente el aceite y se pueda esparcir y no se sobre saturen de aceite nuestros aros.

Lo sacamos y ponemos los aros, y horneamos por 8 minutos. Sacamos, damos la vuelta y 8 minutos más. Se dorarán. La salsa la haremos mezclando todos los ingredientes listados.

Receta de Macarronada

Ingredientes:

250 g de macarrones cocidos (u otro tipo de fiedeos a gusto)
2 tomates en rodajas
1 cda de albahaca picada
1 taza de jamón picado
3 huevos duros
1 taza de salsa blanca o Béchamel
4cdas de manteca
4 cdas de pan rallado
sal y pimienta

Preparación:

Enmantecar una fuente para horno y colocar una capa de fideos, encima distribuir el tomate, sazonado con sal y pimienta, y la albahaca y agregar encima las rodajas de huevo duro, el jamón y la salsa blanca. Cubrir con el resto de los macarrones, espolvorear con el pan rallado y rociar con la manteca derretida. Cocinar en horno caliente 15 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y crocante.

Receta de Torta de carnes

Ingredientes:

1 kg de trozos de carnes surtidas de vaca, cordero y cerdo sin huesos
250 g de panceta cruda o salada con grasa
1 cda de perejil picado
2 cebollas de verdeo picadas
100 g de champiñones picados fino
50 cc de coñac o cualquier aguardiente
250 g de panceta ahumada cortada fino a máquina
4 yemas de huevo
unas hojitas de albahaca picadas
sal y pimienta
nuez moscada
pizca de clavo de olor

Preparación:

Picar a cuchillo las carnes y la panceta cruda. Mezclar con el resto de los ingredientes, excepto la panceta ahumada. Forrar una pirex de cualquier formato con las tajadas de panceta, colocar la mezcla de carnes, tapar y cocinar en horno moderado precalentado 3 horas, disminuyendo la temperatura al cabo de 1 hora. Enfriar, raspar la grasa y servir en tajadas como fiambre.

Receta de Muslo relleno de patatas y salsa de mostaza

Ingredientes:

2 patatas grandes.
3 huevos
Harina
50 gramos de mostaza.
4 dientes de ajo.
2 limones.
Aceite
1 muslo relleno

Preparación:

Se pelan las patatas y se hacen bloques rectangulares con ellas. Se baten 3 huevos con un poco de mostaza y preparar la harina.

Se rebozan los bloques de patata, rebozando con huevo y luego por la harina. Se fríen en aceite de oliva bien caliente durante 5 minutos.

Se sacan y colocan sobre papel absorbente para terminar la coccion en el horno unos 10 min más a fuego medio.

Para hacer la salsa de mostaza, exprimir los dos limones, picar los ajos y añadir la mostaza. Batir bien para incorporar los ingredientes y dejar reposar 30 minutos.

Receta de Ensalada de peras

Ingredientes:

3 peras maduras grandes
1 batata mediana
4 tomates perita medianos
1 cebolla valenciana
8 fetas de jamón crudo
hojas frescas de rúcula
aceite de oliva extra virgen
aceto balsámico
sal

Preparación:

Cortar la batata en cubitos y hornear en una asadera aceitada hasta obtener un color dorado. Cortar las peras en octavos, desechando sus semillas, pero sin descartar su piel. Cortar los tomates en cuartos (u octavos) y la cebolla pelada en láminas. Disponer todos estos ingredientes, intercalándolos, sobre una fuente con un lecho de rúcula. Condimentar con sal, aceite y el aceto a gusto. Adornar con las fetas de jamón dispuestas en forma de rosas. Es preferible que las batatas se sirvan tibias.

Receta de Pastelitos de Viernes Santo

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre de Nestlé
2 latitas de atún en aceite
2 cucharadas de tomate frito casero o dos cucharadas de pisto Hida
un poco de ajonjolí
1 yema de huevo

Preparación:

Se precalienta el horno a 220º, mientras se hacen los pastelitos. En primer lugar se mezcla el atún con el tomate frito casero y se reserva Yo lo he hecho hoy con un poco de pisto de la marca Hida, y han quedado my ricos. Se rocía con ajonjolí una de las láminas y se pasa el rodillo extendiéndola ligeramente.

Se extiende la otra lámina y se pone sobre ella pequeñas porciones de la mezcla de atún. Se cubre con el hojaldre que lleva el ajonolí y se corta con cortapastas

Se ponen en una bandeja de horno y se pincelan con la yema de huevo. Se hornean de 15 a 20 inutos, o hasta que estén dorados y luego se dejan enfriar en una rejilla y listos.