Receta de Mousse de chocolate blanco con arándanos

Ingredientes:

125 g de chocolate blanco
60 g de mantequilla
2 hojas de gelatina
1 dl de licor de naranja
4 huevos
200 g de nata semimontada

SALSA DE ARÁNDANOS
100 g de arándanos
25 g de azúcar
Unas gotas de limón
Agua

Preparación:

Derretir el chocolate blanco y la mantequilla al baño María, a temperatura baja.

Batir las yemas hasta que estén blancas y doblen su volumen. Añadirle el chocolate fundido con la mantequilla y mezclarlo bien.

Poner la gelatina a remojo en agua fría, escurrirla cuando ablande, diluirla en el licor caliente y añadirlo a la mezcla del chocolate.

Montar las claras a punto de nieve y cuando la mezcla del chocolate esté fría incorporarlas poco a poco, mezclándolas bien. A continuación, añadir la nata montada con cuidado para que las claras no se bajen. Guardar unas horas en la nevera hasta que adquieran consistencia.

Para hacer la salsa triturar los arándanos con el azúcar y unas gotas de limón. Si está muy espeso añadir un poco de agua. Servir la mousse con un poco de salsa y decorarlo con unas hojas de menta.

Receta de Crema de guisantes

Ingredientes:

1 y 1/2 l de caldo de carne
1 cebolla picada
1 kg de guisantes
2 cucharadas de harina
1 ramita de hierbabuena
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de l de nata líquida
pimienta negra molida
3 puerros picados

Preparación:

Saltear en la mantequilla los puerros y la cebolla bien cortados. A continuación, espolvorear con la harina y remover bien. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición. Agregar la hierbabuena y los guisantes y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Pasar todo por la batidora y añadir la nata y la pimienta. Se puede añadir un poquito de leche para aligerar la crema. Servir caliente con hierbabuena espolvoreada por encima.

Receta de Sopa de arroz con leche con crema de toffe

Ingredientes:

200 gramos de arroz
1 rama de canela
4 litros de leche
cáscara de limón
1 nuez de mantequilla

Para el toffe
300 gramos de azúcar
2 hojas de gelatina de tres gramos
300 gramos de nata líquida

Preparación:

Elaboramos un arroz con leche tradicional, pero (como puede verse en los ingredientes) con más cantidad de leche. Una vez cocido lo colamos, reservando el líquido por un lado y la mitad del arroz por otro. El resto del arroz podemos guardarlo para otro uso o lo desechamos. Hacemos el toffe poniendo el azúcar en una sartén a fuego hasta que se haga un caramelo claro. Añadimos la nata, lo dejamos hervir e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas; agregamos el arroz que habíamos reservado y lo mezclamos todo. Lo dejamos enfriar y lo repartimos en moldes.

Acabado del plato
Colocamos el toffe de arroz en un plato sopero y añadimos la sopa alrededor. Decoramos con una hoja de hierbabuena.

Receta de Ravioli de crema catalana sobre sopa de manzana ácida

Ingredientes:

Crema
250 gramos de azúcar
12 yemas de huevo
1/2 litro de leche
medio limón
100 gramos de maicena
75 gramos de mantequilla
1/2 litro de nata
1 vainilla

Sopa
1 ramita de hierbabuena
1 plancha de hojaldre
1 manzana verde (Granny Smith) grande
1/2 litro de sirope (1/2 litro de agua por 250 gramos de azúcar)

Preparación:

En una cortadora de fiambres o en una mandolina cortamos dos terceras partes de la manzana en rodajas de un milímetro de grosor. Las introducimos en el sirope hirviendo durante medio minuto y las escurrimos. De esta forma tendrán elasticidad y no se romperán. Dejamos que se enfríen. En un puchero ponemos a hervir la leche, la nata, la vainilla abierta a lo largo y la cáscara de limón; una vez que ha hervido lo dejamos infusionar durante treinta minutos.

Aparte, en un bol, blanqueamos las yemas junto con el azúcar y la maicena, lo mezclamos con la leche sin dejar de moverlo y lo ponemos a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85º C. (justo antes de que empiece a hervir) sin parar de moverlo. La colamos, raspamos las semillas de la vainilla y las incorporamos a la crema; añadimos la mantequilla y lo varilleamos. Reservamos. Dejamos secar la rama de vainilla y la trituramos después hasta que se quede en polvo. La reservamos. Colocamos las rodajas de manzana forrando un molde circular y lo rellenamos con la crema catalana; lo cerramos y reservamos. Estiramos el hojaldre y lo cortamos en triángulos pequeños; lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar junto con la vainilla en polvo y lo metemos en el horno precalentado a 180º C. durante veinte minutos.

Acabado del plato
Quitamos del molde las manzanas rellenas y las colocamos en una bandeja; espolvoreamos azúcar y las quemamos con una pala de quemar, como si quemáramos una crema catalana, y las ponemos en un plato sopero. Lavamos y cortamos en gajos el resto de la manzana y la pasamos por una licuadora; añadimos el jugo alrededor de la manzana, colocamos el hojaldre encima de ella y agregamos la hierbabuena cortada en juliana sobre el jugo de manzana.

Receta de perritos calientes al estilo venezolano

Ingredientes:

8 salchichas
8 panes para salchichas
1 cebolla
¼ cabeza de col verde
200 gramos de patatas chips
Mayonesa
Mostaza
Ketchup

Preparación:

Se preparan las salchicas. Se puede cocer en abundante agua hirviendo o freirlas en un poco de aceite. También es posible calentarlas en el microondas.

Por otra parte cortamos la cebolla picandola fina, y hacemos lo mismo con un trozo de col verde.

Aplastamos las patatas chips en trocitos.

Se aben los panes de perrito y ponemos una salchicha, y cubrimos con cebolla, col verde y patatas chips las salchichas. Entonces añadimos la salsa, mayonesa, ketchup y mostaza.

Receta de Pizza de salmon ahumado y caviar

Ingredientes:

aceite de oliva virgen
caviar dorado
cebolla roja cortada tipo juliana
crema agria
1 unidad/es de eneldo triturado
pimienta fresca
100 gramo/s de salmón ahumado

Masa de Pizza
2 cucharada/s de aceite de oliva
agua templada
0.25 vaso/s de agua de agua fría
4 vaso/s de agua de harina de trigo
1 unidad/es de levadura
1 cucharada/s de miel
1 cucharadita/s de sal

Preparación:

1. Antes de preparar las pizzas precaliente el horno a 180 grados durante treinta minutos.
2? Corte el salmón en lonchas.
3. Extienda el rollo de masa hasta hacer una circunferencia de unos 20 centímetros. Colóquelo sobre una plancha de madera espolvoreada de harina.
4. Pinte el centro de la pizza con aceite de oliva, dejando libre un borde de dos centímetros. Coloque en medio algunos trocitos de cebolla. Meta la pizza al horno de ocho a doce minutos o hasta que el borde esté dorado.
5. Mezcle el eneldo con la crema agria o la créme fraîche y la pimienta fresca. Coloque las pizzas en platos precalentados y extienda sobre ella la mezcla de la crema.
6. Reparta el salmón, colocándolo decorativamente en la parte de arriba.
7? Coloque una cucharada de caviar en el centro de cada pizza y una pequeña cucharadita de caviar negro en el centro del caviar dorado.

Masa para pizza:
1. Coloque la harina en la batidora.
2. Mezcle bien la sal, la miel, el aceite de oliva y los tres cuartos de copa de agua fría en un pequeño bol.
3. Disuelva la levadura en un cuarto de agua templada y déjela disolver durante diez minutos.
4. Con el motor en marcha, despacio, incorpore la sal y la miel, luego la levadura disuelta. Bata hasta que la masa haga una bola contra las hojas. Si se pega, añada unas salpicaduras de harina.
5. Transfiera la masa a una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amase hasta que esté blanda. Unte un bol con un poco de mantequilla y coloque la masa en él. Déjela reposar, cubierta, durante treinta minutos.
6. Divida la masa en cuatro partes iguales. Haga una bola con cada una de ellas. Colóquelas en una bandeja o un plato, cúbralas con una toalla húmeda y refrigérelo.
7. Una hora antes de hornear, saque la masa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
8. Espolvoree harina en una superficie de trabajo. Utilizando la yema de los dedos aplaste cada una de las bolas de masa hasta hacer un círculo de unos 15 centímetros de diámetro, procurando que el borde sea más gordo que el centro.

Dele la vuelta a la masa y comience de nuevo. Levante la masa de la superficie de trabajo y con cuidado estire los bordes en dirección de las agujas del reloj a unos 18 centímetros del centro. Repita la operación con las otras tres piezas. Coloque los círculos en una pala de madera de las de hornear las pizzas o en una bandeja normal para horno, y construya las pizzas a su gusto.

Receta de Atún encebollado

Ingredientes:

600 gr de atún en rodajas
1 cebolla grande
1vaso de vino blanco
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva

Preparación:

Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a fuego suave la cebolla cortada en juliana. Se deja pochar y cuando empieza a dorarse, se sube el fuego y se añade el atún. Cuando está hecho por las dos caras, se añade el vino, y se salpimenta. Se deja hasta recucir el vino y se sirve espolvoreado de perejil.