Receta de Lomo asado con cranberries

Igredientes:

125 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
6 trozos de lomo de cerdo de 200 g cada uno
¼ de taza de salsa de soja
¼ de taza de vino tinto
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
½ cucharada cafetera de canela molida
1 manojito de cebollín
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de vino blanco seco
Sal y pimienta

Preparación:

1. Salpimentar el lomo y espolvorear con la mitad del cebollín picado.
2. Remojar la mitad de los cranberries en el vino blanco con ¼ de taza de agua. Triturar los cranberries remojados con un poco de vino. Derretir la mantequilla en una cacerola y acitronar el ajo. Añadir el vino, la canela, la salsa de soja, el azúcar y la miel. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que llegue al punto de miel.
3. Barnizar el lomo con la mezcla de miel, reservando la parte sobrante. Colocar el lomo en una bandeja para el horno y hornear a 180° C durante 10 o 15 minutos. Barnizar de nuevo, verter ½ taza de agua en el fondo de la bandeja y hornear de nuevo. Barnizar varias veces durante la cocción. Al servir, cortar el lomo a rodajas y decorar con el cebollín.

Receta de Arroz tapado

Ingredientes:

6 tazas de arroz
3 huevos previamente sancochados
5 dientes de ajo previamente molidos
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 taza de pasas
1 docena de aceitunas negras
2 lbs. de carne molida
1 tomate previamente picado en pequeños trozos
3 cucharadas de perejil previamente picado en trozitos
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, cocinar el arroz de forma tradicional, tal como lo indica el paquete. Mientras éste se está cocinando, freír dos ajos molidos y disponer la misma cantidad de tazas de arroz con agua. Cocinar, y después del primer hervor mantener en fuego lento.

Aparte, disponer el tomate por un poco de agua tibia. Pelarlo y cortarlo en pequeños trocitos. Cortar los huevos sancochados en cuatro partes cada uno.

Freír los dientes de ajo molido en abundante aceite caliente, añadir la carne molida, el tomate cortado, las pasas y la mitad del perejil. Incorporar bien los ingredientes, freírlos durante unos momentos y retirar del fuego.

Para elaborar la presentación, se debe buscar un recipiente (por ejemplo, una taza grande). Allí, disponer una capa de arroz y una de de fritura y después otra capa de arroz. Quitar cuidadosamente el molde o taza para que el arroz quede bien formado.

Servir en un plato, adornar con las aceitunas, el huevo duro picado y el resto del perejil.

Receta de Merluza con muselina y salsa de tomate

Ingredientes:

4 lomos de merluza
de 200 g cada uno
Salsa muselina
1 o 2 calabacines
Salsa de tomate

Preparación:

Hacer los lomos de merluza al vapor con sal de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del lomo. Lavar y partir en tiras el calabacín. Saltear en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Salpimentar. Servir la merluza acompañada con la salsa de tomate, la muselina y las tiras de calabacín.

Receta de Deliciosa sopa de coco y yogur

Ingredientes:

200 dl de leche de coco
80g de yogurt desnatado
40g de azúcar
4g de gelatina
120g de nueces de California
68g de huevos
110g de miel

Preparación:

Primer paso: hervir la leche de coco acompañada de la lecha desnatada. Agregar azúcar y la gelatina disuelta. Una vez que la mezcla ha sido efectuada, depositar el contenido en las copas y reservarlas en la nevera.

Segundo paso: las nueces deben ser tostadas en el horno y picadas en trozos. Pr otro lado, hervir la miel junto con la nata. Depositar esta mezcla en un sifón con dos cargas para conseguir una espuma.

Tercer paso: rellenar la copa con una el polvo de nueces por encima de la primera mezcla. Decorar con las nueces tostadas.

Receta de Paté de hígado de pollo al coñac

Ingredientes:

250 gr de hígado de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
1 cucharada de coñac
1 cucharada de jerez
1 cucharada de mostaza
sal, pimienta blanca y nuez moscada
gelatina (saborizada: carne, de no conseguirse, se puede usar sin sabor)

Preparación:

Primero vamos a picar bien fina la cebolla y los dientes de ajo y vamos a saltearlos en una sartén con la mantequilla. Los retiramos una vez que estén cocidos pero no quemados.

Limpiamos con cuidado los hígados y los troceamos. Los vamos a agregar a continuación a la sartén. Ir dándolos vuelta varias veces. Los hígados deben estar dorados. Retirar del fuego.

Poner todo en un cuenco grande y agregar los alcoholes. Dejar un buen rato hasta que los alcoholes se evaporen un poco. Agregar sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto.

Poner todos los ingredientes en una batidora y procesar por un rato hasta que se forme una pasta fina y homogénea.

Rellenar un molde con la pasta pero dejando un espacio extra. Rellenar el resto con la gelatina. Dejar enfriar hasta que la gelatina tome una consistencia más rígida.

Hay que dejar el paté reposar por 24 horas antes de que esté listo para consumir.

Recetas de Mermelada de frutillas

Ingredientes:

1 kilo de frutillas
700 gramos de azúcar
1 limón
un cuchillo o procesadora
una tabla de picar
un bol plástico con tapa
una olla grande, preferentemente de aluminio
una cuchara de madera
un plato

Preparación:

Lavar muy bien las frutillas y sacarles el cabito verde. Cortarlas en tiras a largo, como para que se noten los trozos y si no se desea que se noten los pedacitos, pasarlos por la procesadora. Colocar las frutillas en un bol de plastico con tapa y agregarle el azúcar por encima. Taparlo y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, poner las frutillas con todo el jugo que ha soltado en la cacerola de aluminio y rociarlas con el jugo del limón. Cocinar a fuego bajo y con la olla destapada y revolviendo de tanto en tanto con la cuchara de madera y retirando la espuma que se va formando.

Según el tipo de olla y de cocina con la que se trabaje, el tiempo de cocción pude durar entre 1 y 3 horas. Cuando ya no esté líquida, colocar una cucharadita de mermelada sobre el plato, esperar unos segundos a que se enfríe y observar cómo se desliza sobre el mismo. Si lo hace como si fuera una gota de agua, todavía le falta cocción, si lo hace con dificultad, la mermelada ya está lista. Envasar estando aún la mermelada caliente, en frascos de vidrio previamente lavados y luego enjuagados con un poquito de alcohol.

Dejar escurrir hasta que estén bien secos. Cuando ya está frío, colocar un papel impermeable entre la boca del frasco y la tapa y cerrar.

Recetas de Paella valenciana

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
1,4 litros de agua
50 gramos de alcachofas
425 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
150 gramos de conejo
25 gramos de garrofón
50 gramo es de judías verdes anchas
0,5 cucharitas de pimentón
150 gramo es de pollo
3 cucharadas de tomate

Preparación:

Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio.

A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.

A continuación, se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.