Receta de Lasaña de brócolis y pollo

Ingredientes:

12 panqueques
2 tazas de brócolis hervidos (pueden ser congelados)
1 diente de ajo
la carne de 1/ 2 pollo asado y picado
50 g de almendras picadas
250 CC de crema de leche
150 g de queso rallado grueso
30 g de manteca
aceite
orégano
pimienta
sal

Preparación:

Saltear los brócolis con un chorrito de aceite y el ajo picado. Agregar un puñado de orégano, el pollo (o el fiambre) y las almendras. Fuera del fuego, incorporar la mitad de la crema de leche salpimentada y del queso rallado.

Disponer en una fuente para horno aceitada una capa de panqueques, cubrir con la mitad de la mezcla de brócoli y pollo, luego otra capa de panqueques, otra de relleno y terminar con panqueques. Salsear con la crema de leche restante salpimentada, espolvorear con el resto del queso rallado, luego trocitos de manteca y llevar al horno para gratinar.

Recetas de Mole poblano

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1litro de caldo de ave
1 cebolla
4 dientes de ajo

Salsa:
100 gr de almendras
50 gr de pasas sultanas
50 gr de pasas de uva de Corinto
100 gr de chocolate amargo
1 rebanada de pan integral
1 cdita de canela en polvo
¼ cdita de clavo de olor en polvo
1 cda de cilantro molido
1 cda de semillas de anís
4 cditas de semillas de sésamo
1 cda de manteca
2 chiles
1 tomate
1 banana
sal y pimienta

Preparación:

Cocinar las pechugas 20 minutos en el caldo, a fuego moderado, con ½ cebolla y 2 dientes de ajo, ambos picados. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, escurrir sobre papel de cocina y reservar. Conservar el caldo que se utilizará para aligerar la salsa al momento de procesarla. Para el mole: asar durante 3 minutos los chiles, pelarlos, retirarles las semillas y la membrana interna, procesar con la cebolla y los dientes de ajo restantes y reservar.

Procesar las almendras peladas, las pasas de uva, las semillas de anís, las semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, el tomate pelado, sin semilla y picado, el pan integral procesado y tostado, la banana cortada en rodajas, la canela y el clavo de olor. Incorporar esta preparación a la anterior y cocinar 5 minutos en horno moderado con manteca. Agregar 1 taza del caldo de cocción para aligerar la salsa. Incorporar el chocolate cortado en trocitos pequeños, revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita y la preparación tome consistencia de salsa espesa. Incorporar las pechugas a la salsa, condimentar con sal y pimienta, calentar 3 minutos a fuego lento y agregar más caldo, si fuera necesario. Retirar y servir espolvoreado con el sésamo restante.

Recetas de Spaghettis mediterráneos

Ingredientes:

280 g de spaguettis secos
2 tomates medianos maduros
200 g de mozzarella
hojas de albahaca fresca
pimienta negra en grano
aceite de oliva
sal

Preparación:

Cortar los tomates y la mozzarella en cubos. Condimentar los tomates con un poco de sal. Hervir la pasta en abundante cantidad de agua salada hasta que estén “al dente” y escurrir. Mezclar enseguida con los tomates, la mozzarella, acompañar con hojas de albahaca y aceite de oliva. Condimentar con pimienta recién molida.

Receta de Croquetas de patatas

Ingredientes:

Por cada 1 kilo de patatas usaremos
100 gramos de mantequilla
2 ó 3 yemas de huevo
sal
pimienta y nuez moscada
También harina
2 huevos, pan rallado
aceite de oliva

Preparación:

Se pelan las patatas y se cuecen en abundante agua con sal. Si son de gran tamaño tardarán unos 20 minutos en ablandarse. Se secan y se pasan por el pasapuré.

Le añadimos 100 gramos de mantequilla y las yemas de huevo. Sazonamos con sal, pimienta negra recién molida y la nuez moscada y dejamos que se enfríen un poco.

Cogemos trozos de entre 30 y 40 gramos, les damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para freírlas en abundante aceite de oliva caliente.

Recetas de Ensalada Rusa

Ingredientes:

8 papas grandes
4 zanahorias grandes
2 latas de arvejas
4 huevos
1 morrón rojo
Mayonesa
Sal gruesa
Sal fina
Vinagre
Aceite

Preparación:

Pelar y cortar las papas y las zanahorias en cubitos iguales. En una cacerola con agua y sal gruesa hervir hasta que estén tiernas. Por otro lado, hervir los huevos. Abrir las latas de arvejas, escurrir y colocar en una fuente grande. Cuando estén listas las papas y las zanahorias, dejar enfriar y agregar a la fuente con arvejas. Condimentar con sal (un poco, probar y agregar lo necesario), vinagre y un chorrito de aceite. Agregar la mayonesa y revolver bien todo.

Una vez condimentados todos los ingredientes, cortar los huevos duros al medio y colocar a los costados de la fuente, intercalando con tiras de morrón.

Se pueden agregar otros ingredientes a la ensalada ya sea en la mezcla o para decorar, como por ejemplo lechuga, jamón cocido, queso, o lo que guste.

Receta de Huevos al nido

Ingredientes:

1 panecillo de Viena redondo (por persona)
1 chorrito de leche
1 nuez de mantequilla (por persona)
1 huevo (por persona)
sobrasada, foie-gras, etc....
1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación:

Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara.

Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y se sazona con el Avecrem Caldo de Pollo; se cubre el panecillo. Se cuece unos minutos en el horno y luego a gratinar. Se sirve caliente.

Recetas de Croquetitas de sardina

Ingredientes:

2 tazas de sardinas en lata, escurridas y desmenuzadas
2 tazas de papas hecha puré, frío
2 cdas de queso rallado
2 cdas de cebollita de verdeo picada muy fino
2 yemas de huevo
2 cditas de polvo de hornear
2 claras de huevo
sal y pimienta
pan rallado
aceite para freír

Preparación:

Mezclar las sardinas con el puré de papa, queso, cebollita de verdeo, yemas, polvo de hornear, sal y pimienta. Refrigerar 1 hora. Tomar porciones del tamaño de una nuez, si se hacen para copetín o de un huevo si son para comer al plato. Darles formas cilíndricas, pasarlas por las claras batidas, luego por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.