Receta de Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes:

Para 5 personas:
1 pechuga de pollo deshuesada (200 gr.)
100 gr. de jamón serrano picado fino
1 cebolla pequeña pelada y picada fina
1 huevo
3 cucharadas soperas rasas de harina
1 pizca de canela en polvo
3/4 l. de leche
sal
1 tacita de aceite de oliva
pan rallado para rebozar
aceite de oliva para freír con hondura

Preparación:

Calentaremos 1 dl. (1 tacita) de aceite en una sartén al fuego, freíremos la pechuga y la reservaremos. Con este aceite doraremos la cebolla a fuego lento. Añadiremos la harina y revolveremos hasta que se forme una masa compacta. Agregaremos poco a poco la leche sin parar de remover y a fuego lento, haremos esta masa.

Picaremos muy fina la pechuga en la batidora con un poco de leche. Añadiremos entonces el jamón picado y la pechuga a la bechamel anterior y la mantendremos a fuego lento, removiendo sin parar con una cuchara de palo, hasta que espese. Agregaremos la yema de huevo, probaremos el punto de sal, y pasaremos la masa a una fuente amplia, espolvorearemos con canela y la dejaremos enfriar.

Batiremos en un plato la clara y pondremos en otro plato el pan rallado. Ayudándose con una o dos cucharas, formaremos las croquetas del tamaño de un huevo pequeño. Las pasaremos por la clara batida y después por el pan rallado, acabándolas de moldear con la mano.

Pondremos en una sartén mediana y honda, aceite hasta la mitad de su altura y freiremos la croquetas de cuatro en cuatro con el aceite muy caliente, dándoles vuelta con precaución para no romperlas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir.

Recta de Pastel de bacon y pechuga

Ingredientes:

medio kilo de bacon ahumado
medio kilo de pechuga de pollo
caramelo líquido de Royal

Preparación:

Hay que pedir al carnicero que pique el bacon y la pechuga, o bien hacerlo en casa.

Con el caramelo royal se cubre bien el fondo y los laterales de un molde apto para microondas. Yo he utilizado el molde de plum cake de pirex. La carne se mezcla bien y sin más se pone en el molde, presionado para que quede compacta, se cubre con film de cocina y se pica un poco para que respire y se pone en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos.

Parte de la grasa que queda fundida, se retira con cuidado y se prensa poniendo algo de peso encima (yo le puse dos latas de conserva de tamaño medio)

Cuando está frío, se desmolda y se trincha en lonchas finas. Si se quiere, se le puede añadir un hilito de caramelo líquido.

Receta de Helado de crema irlandesa Bailey´s

Ingredientes:

100 ml de Baileys
100 ml de helado de crema americana (también se puede añadir de nata o de vainilla, pero, sobre todo este último, cambiará algo el sabor del Baileys)
hielo
galletas de chocolate

Preparación:

Las cantidades las puedes elegir tú, dependiendo del si te gusta más o menos intenso el sabor del Baileys.

Se añade al vaso de la batidora un chorro de Baileys, helado de americana y hielo y se bate durante unos minutos hasta obtener una bebida espesa y homogénea.

Se añade la mezcla a unas copas o vasos, donde más te guste para servirlas y espolvorea por encima las galletas de chocolate, en pequeños trocitos.

Receta de Pavo a la miel

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
100g de mantequilla
50g de azúcar, el zumo de un limón,
2dl de aceite de oliva,
1 cucharada de salsa de soja,
2 cucharadas de miel,
2 cucharadas de jengibre rallado,
6 rodajas de piña,
sal y pimienta.

Preparación:

1. Regar la pechuga de pavo, previamente atada, con el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, 1'5dl de aceite de oliva y el jengibre rallado. Tapar la fuente de cristal donde se ha preparado y dejar reposar, dando vueltas a la carne de vez en cuando, 6h a temperatura ambiente.

2. Dorar la pechuga con el aceite restante en un horno precalentado a 200º. Regarlo con la marinada colada y cocer 25m más. Al retirar la pechuga pasar la salsa a un cazo, salpimentar y dejar reducir a fuego vivo.

3. Caramelizar los trozos de piña en una sartén con la mantequilla y el azúcar. Cortar el pavo en lonchaas y servirlo con la salsa y la piña.

Receta de Batido de platano y chocolate

Ingredientes:

2 vasos de leche de soja de chocolate
2 platanos maduros
2 cucharadas de linaza molida
1 cucharada de mantequilla de almendras
Media cucharadita de melaza
Ralladura de chocolate

Preparación:

Previamente pondremos en una licuadora las semillas de linaza se hacen polvo. Lo ponemos en un vaso de plástico con tapa y lo guardamos en el congelador.

Ponemos dos vasos de leche de soja de chocolate y los plátanos en la licuadora. Añadimos la linaza molida, mantequilla de almendras y la melaza. Licuar bien hasta que se haga espumoso.

Se puede adornar con la ralladura de chocolate y una rodaja de plátano.

Receta de Paella de bacalao

Ingredientes para 6 personas:

250 ccs de aceite de oliva
800 ccs de agua
3 dientes de ajo picado
500 gramos de arroz
1 gramo de azafrán o colorante

200 gramos de bacalao desalado
350 gramos de coliflor picada
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de sal

Preparación:

Caliente el aceite en la paellera.

A continuación se fríen primero los ajos, sin dejar que se quemen, después la coliflor y finalmente el bacalao desmigado y bien escurrido.

Se rehoga el conjunto durante unos minutos y añadimos el arroz y la cucharada de pimentón no dejando que éste se queme para que no amargue removiendo todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán. A los 5 minutos de cocción, probamos de sal y rectificamos.

Dejamos cocer durante 12 o 15 minutos más.

Receta de Ensalada light con vinagreta de naranja

Ingredientes:

Palitos de cangrejo congelados
Lechuga 'lollo rosso' en bolsa

Para la vinagreta

sal, pimienta, zumo de naranja y mostaza

Preparación:

Descongele los palitos de cangrejo a temperatura ambiente y corte en rodajas. Emplate el lollo rosso, el cangrejo en rodajas y salsee con la vinagreta de naranja.

Consejo del chef:

Añádale unas gotas de lima para mejorar su combinación de sabores y procure utilizar pimienta rosa recién molida para que su aroma sea más duradero.