Receta de Ventresca de bonito al pimentón

Los ingredientes (para 2 personas):

2 piezas de ventresca de bonito
2 dientes de ajo
pimentón rojo dulce
1 guindilla o chile
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco.

La preparación:

Primero debemos dejar bien limpias las ventrescas cortando el pescado. Una vez despedazadas las reservamos.

En una sartén confitamos unos ajos cortados en láminas y una punta de guindilla. El aceite no debe ser muy caliente para que los ajos no se quemen ni doren demasiado. Un poco de paciencia para que queden bien confitados y el aceite adquiera todo su sabor. Si no les gusta el picante, pueden obviar la guindilla. Por supuesto.

Cuando los ajos están bien confitados, los sacamos con el aceite y reservamos. En la misma sartén, y con un poco del aceite de la cocción, marcamos las piezas de pescado, primero por la parte de la piel, que quede bien crujiente, y después del otro lado. Sólo con unos minutos será suficiente.

Cuando es pescado está en su punto, bajamos el fuego y vamos tirando el aceite con los ajos por encima. Le añadimos un poco de pimentón dulce (mejor se es de la Vera) y continuamos emulsionando el aceite, con los ajos, y el pimentón. Finalmente, le añadimos un chorrito de vinagre de vino blanco (u otro suave) y dejamos evaporar.

Ya sólo quedará emplatar y servir caliente.

Via: directoalpaladar

Receta de Pacu con vegetales al vapor

Ingredientes:

350 g Pacú
1 Zanahoria
1 Brócoli
1 Calabaza chica
1 Papa
1 Apio
4 Champiñones
10 cc Aceite de sésamo
Hierbas aromáticas a gusto

Preparación:

Corta la calabaza, la papa y la zanahoria en rodajas de 1 cm, une al bróculi, el apio y la rodaja de pacú, salpimienta todo y pone en una vaporera durante 12 minutos

Es importante que el agua esté previamente condimentada con cebolla, hierbas, clavo de olor y canela.

Via: lasrecetascocina

Receta de Helado de Ron y Pasas

Igredientes:

1 1/2 vasos de leche
1 rama de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
1 1/2 vasos de nata
100 gr. de pasas
3 cucharadas de ron negro

Preparación:

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.

Receta de Ensalada de espinacas

Los ingredientes (para 2 personas):

200 gr. de espinacas
100 gr. de champiñones
25 gr. de piñones
aceite de oliva virgen
vinagre de vino blanco
sal
y las siguientes hierbas y especias aromáticas

Las hierbas y especias en este caso fueron: alcaparras, orégano, albahaca, perejil, ajo, guindilla cayena, pimienta negra molida, pimienta rosa molida y unos granos de mostaza. Todo seco y bien mezclado.

La preparación:

El primer paso será dejar las espinacas y los champiñones bien limpios de tierra. Para ello debemos lavarlos bien en agua, sin escatimar recursos. No hay nada peor que el rechinar de dientes por encontrar tierra en una ensalada. Puede estropearnos la comida, así que vigilaremos bien que no quede ningún resto de arena.

Pero tampoco nos interesa que haya agua en el plato. Para ello, la mejor opción es utilizar un utensilio de estos que utilizan la fuerza centrífuga para separar el agua de la verdura. Si no tenemos, un buen escurridor y paciencia también serán útiles.

Mientras, preparamos una vinagreta para el aliño: 2 partes de aceite, una de vinagre de vino blanco y las hierbas aromáticas y especias. Mezclamos bien y dejamos reposar.

Finalmente sólo nos quedará servir en una ensaladera —bien laminados los champiñones-, y aliñar con la vinagreta al gusto.

Via: directoalpaladar

Receta: Magret de pato con puré de manzana

Ingredientes:

2 magrets de pato
3 manzanas golden
1 manzana royal
50 g azúcar
½ limón
hojas de menta
sal

Preparación:

Para elaborar el puré el manzana: pelamos las manzanas golden y con el azúcar, las hojas de menta y el zumo del medio limón lo cocemos en una cazuela tapada a fuego suave durante 30 minutos.

Ponemos a hacer el magret a la plancha en una sartén mediana antiadherente, cuidándonos de cuadricular antes con un cuchillo la parte de la grasa. Una vez se tueste la grasa, lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo asamos unos 10 minutos. Después lo sacamos y lo cortamos en cuatro rodajas para comprobar que ha quedado rosado en su interior.

A continuación trituramos las manzanas y las dejamos enfriar antes de acompañar el magret¡Y Listos para comer!

Via: Recetas diarias

Arroz con setas shiitake

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de arroz.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de setas shiitake.
1 pimiento rojo asado.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Para prepararlo primero cortamos la cebolla en tiras finas y la sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. A continuación, añadimos los dientes de ajo picados, el pimiento rojo asado cortado en tiras y las setas shiitake troceadas. Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz.
Removemos toda la mezcla durante un minuto para que se reparta el sofrito. Incorporamos el agua caliente lentamente y vamos removiendo de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso durante unos 15-20 minutos.

Via: recetasdecocinablog

Paletilla de cordero a la panadera

Los ingredientes (para 2-3 personas):

1 paletilla de cordero lechal
2 dientes de ajo
5 patatas
150 ml. de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
hierbas secas y especias adobar

Las hierbas y especias fueron: alcaparras, orégano, perejil, ajo, guindilla cayena, pimienta negra molida, sal, albahaca, pimienta rosa, verde y negra en grano, tomillo, romero y granos de mostaza.

La preparación:

Pedimos en nuestra carnicería que nos marquen la paletilla en cuatro trozos. Con un cuchillo cortamos el exceso de grasa de la paletilla y la dejamos preparada para adobar en la víspera del día que queramos comerla.

Para ello unos días antes habremos preparado el adobo de la siguiente manera: ponemos en un tarro unos 200 ml. de aceite de oliva y le añadimos las hierbas secas y las especias al gusto. Removemos bien y dejamos macerar unos días. Las hierbas y especias deshidratadas, las podemos encontrar en diferentes supermercados y tiendas especializadas, ya sea solas o bien mezcladas y preparadas bajo distintos nombres: hierbas provenzales, finas hierbas…

Una vez tengamos las hierbas bien maceradas en el aceite ponemos la paletilla en una fuente de barro para el horno. Pelamos unos ajos y los restregamos bien con la carne para que adquiera su sabor. Seguidamente cortamos lo que quede de los ajos y los colocamos encima de la pieza se cordero que regaremos con el aceite especiado. Debe quedar una buena capa de hierbas encima de la paletilla. Todo esto lo dejamos reposar unas 12 horas en sitio fresco. De momento, sin salar.

Precalentamos el horno a unos 190ºC e introducimos la paletilla bien adobada. Dejamos dorar unos minutos por cada lado hasta que haya cogido color y entonces, salamos y le añadimos medio vaso de vino blanco seco y otro medio de agua. Bajamos el horno a unos 170ºC y dejamos asar durante una hora y media más, añadiendo, cuando haga falta el agua que sea necesaria para que no quede seca la carne.

Mientras, pelamos y cortamos a dados pequeños las patatas y las doramos ligeramente en aceite de oliva bien caliente. Sólo unos minutos para darles color y textura. Las escurrimos bien y reservamos.

Cuando la paletilla ya esté casi a punto, sacamos del horno y apartamos el jugo que haya soltado. Con la misma fuente ya seca, ponemos las patatas y la paletilla de nuevo en el horno unos diez minutos más. Mientras vamos a espesar y colar la salsa, dándole un hervor. Seguidamente vamos rociando la paletilla con cucharadas de salsa por encima hasta que ya esté lista.

Via: directoalpaladar