Receta de Pollo con crema de champiñones

Ingredientes (para 8 porciones):

1 pollo de aproximadamente 1,500 kg
Aceite para pincelar: cant. nec.
1 cda. sopera de manteca
1 cebolla criolla picada
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1 cda. sopera de harina
1 sobre de caldo de gallina
1 taza de agua hirviendo
250 grs. de champiñones
Sal y pimienta a gusto
1 pizca de nuez moscada rallada

Preparación:

Cortar el pollo en presas y retirar la piel y la grasa. Colocar la presas en una asadera pincelada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos, aproximadamente.

Retirar y reservar en la asadera. ubicar la manteca en una sartén, llevar a fuego moderado y rehogar las cebollas. Adicionar la harina y el sobre de caldo. Mezclar bien e incorporar agua hirviendo.

Volver a mezclar para evitar que se formen grumos. Agregar los champiñones y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir el pollo con esta preparación y cocinar hasta que esté cocido pero jugoso.

Receta de Sopa de queso

Ingredientes:

1 lt. de agua
2 cubos de caldo de ave
180 gr. de queso fundido
Pimienta

Preparación:

Calentar el agua con el caldo en cubos, revolviendo. Sobre calor muy suave, agregar el queso cortado en láminas, siempre revolviendo para que se funda formando una crema.
Moler pimienta sobre la sopa y servirla con perejil picado.

Receta de Lomo Parisino

Ingredientes:

2 kilos de lomo

Para la salsa:
500 cm3 de cabernet
200 g de chocolate.

Para la guarnición:
1 kilo y medio de papines
150 cm3 de crema
1 atado de menta

Para las cebollas baby:
50 g de azúcar
25 g de vino blanco.

Para el tomate asado:
800 g de tomate perita
150 g de queso azul
50 g de aceite de oliva

Preparación:

Porcionar el lomo en medallones de 200 gramos y sellar en una sartén. Terminar la cocción en horno a fuego bajo. En otra sartén reducir el vino Cabernet y agregar el chocolate semiamargo hasta que tome consistencia. Luego, cocinar los papines en el horno, y una vez cocidos agregarles la crema y las hojas de menta picadas finamente.

En una cacerola chica poner las cebollas baby, el azúcar y el vino blanco y cocinar veinte minutos a fuego mínimo para que caramelicen. Cortar el tomate en ruedas y colocar queso azul en la parte superior. Llevar al horno fuerte por cinco minutos. Servir en un plato y acompañar de un buen vino.

Receta de Cannoli alla ricotta

Ingredientes:

Para la masa:
30 g de manteca blanda
50 g de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
1 cdita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
Aceite para freír
Azúcar impalpable, tamizada

Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
Cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de piña o higos confitados
100 g de azúcar
1 cdita de esencia o extracto de vainilla
2 cdas de agua de azahar
100 grs de Chocolate

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregar el huevo, previamente batido en un recipiente. Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados. Apoyar un corcho enharinado en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien claiente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí. Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.

Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa. Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.

Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.

Receta de Trucha agridulce

Ingredientes:

2 truchas
Aceite
10 cl. de agua
1 taza chica de miel

Preparación:

Freír las truchas en una sartén con aceite, una vez hechas retirarlas, dejar en la sartén un poco de aceite, añadir el vinagre, dejar reducirlo a la mitad y añadir la miel.

Dejar que se ligue la salsa 2 o 3 minutos, añadir un poquito de agua si queda muy espesa. Para finalizar verter por encima de las truchas

Receta de postre gelatinoso de ciruela

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas sin semilla
200 cm3 de crema de leche
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor
4 claras de huevo
Aceite (para untar el molde)

Preparación:

Se pone la carne de ciruela troceada, la crema de leche, la leche condensada y la mitad del agua en la licuadora. Se licua hasta mezclar bien.

Se higrata y disuelve la gelatina en el resto de agua.

Por otra parte ponemos las claras de huevos en un bol de metal y cocinar a baño maría y después batir a punto nieve hasta que estén bien firmes. Se mezclan las claras con la mezcla de ciruelas; mezclando bien; esto se hará 2 veces, con la mitad de las claras cada vez.

Añadir la gelatina hidratada y disuelta. Mezclar y pasar a un molde untado con aceite. Meter en la nevera hasta que quede firme

Receta de Ananá con vodka

Ingredientes:

1 Ananá chico
1 Lata chica de leche condensada
Vodka
Hielo picado

Preparación:

Vaciar el ananá e introducir la pulpa en la licuadora. Agregar la leche condensada y el hielo. Licuar y servir en copas por la mitad y completar con vodka.