Receta de tortilla de patatas al horno

Algo tan sencillo y un plato tan español como una tortilla de patatas puede complicarse a veces cuando hay que darle la vuelta a mitad de la cocción, cuando se fríe en una sartén, que es la manera tradicional. Si no está muy hecha o no se tiene práctica a veces se nos puede romper en este paso delicado. Una forma de simplificar este paso es hacer la tortilla de patatas al horno, técnica que utilizo sobre todo cuando tengo que hacer grandes cantidades para algún servicio de buffet, cocinándola al horno en grandes bandejas que luego corto en dados pequeños.

Para hacerla en casa puedes usar un molde de silicona de unos 20 cms., muy fácil de desmoldar, o un molde de tarta antiadherente.

Los ingredientes (4 personas): 1 kgr. patatas, 6 huevos medianos, sal, aceite de oliva, un molde redondo de 20 cms..

La elaboración:
Pela las patatas y corta en dados medianos. Sala y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Es mejor que queden poco hechas, medio cocidas en el aceite, para que queden más jugosas. Escurre y reserva.

Bate ligeramente los huevos con un poco de sal. Mezcla con las patatas escurridas. Unta el molde con aceite de oliva virgen de calidad. Rellena con la mezcla de huevo y patatas. Cuece a horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos, o hasta que veas que esté cocida y empiece a dorarse. No cuezas en exceso ya que quedaría muy seca.
Desmolda y pasa con cuidado a una bandeja de servir.

La degustación:
Sirve al momento, cortando en triángulos, acompañando al gusto con salsa mayonesa o de tomate, si quieres. Si quieres la puedes guardar en frío, para prevenir riesgos de salmonelosis, y servir como aperitivo en cualquier momento, o para llevar a la playa o al campo.

Por supuesto, hay muchas variaciones de esta tortilla de patatas. A mi me gusta especialmente con patatas y cebollas, pero se puede hacer también con pimientos, con habas, espárragos, etc. Esta receta la dedico a las alumnas de cocina que me han preguntado sobre esta técnica. Espero haberos aclarado vuestras dudas.

Via: www.directoalpaladar.com

Pizza española

La pizza es uno de los iconos de la cocina italiana. Básicamente es una masa circular que se caliente en el horno y que por encima tiene tomate, queso mozzarella y luego ingredientes opcionales. Se le puede echar bacon, chorizo, pimiento, distintas salsas, carne, aceitunas, cebolla y una infinidad de ingredientes distintos.

En esta ocasión seguimos una receta denominada pizza española, por los ingredientes y la forma de hacerla:

Ingredientes para la salsa (mezclar todo bien):
1 taza de puré de tomate
Sal y pimienta, al gusto
1cucharadita de : Orégano, pimentón y ají molido.
1 Diente de ajo picado

Ingredientes de la pizza :
500 gramos de mouzzarella rallada
Jamón crudo, 200 gramos
2 Tomates sin semillas y cubeteados
50 gramos de aceitunas rellenas
Orégano
1 diente de ajo picado

Receta:
La masa la puedes utilizar prefabricada o leer la receta en el enlace de bajo.
Primero cubriremos la masa con la salsa de tomate que hemos hecho y lo dejamos reposar unos minutos. Cocinas la masa con la salsa a temperatura alta entre 15 y 20 minutos (a no ser que la tuvieses ya hecha congelada ), luego le añades la mozzarella y los ingredientes que quieras, en esta receta: jamón crudo, tomates y aceitunas verdes cortadas. Se mantiene en el horno hasta que el queso se derrite, luego se saca y se salpica con orégano. También se le puede echar un chorrito de aciete de oliva y ajo molido.

Y a comer rápido que está rico.

Via: cocinacasera.net

Receta: Carré de cerdo relleno

Ingredientes necesarios para la receta:
Carré de cerdo deshuesado, 1 de 1,250 kg, más o menos.

Para hacer la marinada y salsa:
1 cucharada de Mostaza
2 dientes de ajo picados
500 cc de Cerveza negra (medio litro)
Sal y pimienta

Para preparar el relleno:
2 cucharadas de Aceite
1 Cebolla picada
Sal y pimienta
2 tazas de puré patata
1 Huevo
3 Hojas de acelga blanqueadas

Para la salsa:
2 cucharadas de Harina
1 taza de Agua

Cómo hacer este cerdo relleno:
Primero se mezcla la mostaza con el ajo, la cerveza y sal y pimienta al gusto.
Después se corta a la carne, a lo largo sin partir del todo, y se vierte la mezcla que hicimos antes. Lo cubriremos con papel transparente y lo tendremos marinando 2 horas en la nevera.

Para preparar el relleno calentamos aceite de oliva en una sartén, y a fuego lento sofreímos cebolla con un pelín de sal. Una vez algo dorada añadimos puré de patata. Lo sacamos de la sartén y en un bol le añadimos 1 huevo, sal y pimienta. Ahora preparamos la acelga quitando el centro y los tallos. Haremos una especie de cilindro con las acelgas para luego llenarlo con la patata y cebolla. Este cilindro lo colocaremos en el hueco de la carne cerrando las aberturas con palillos.

Pondremos la carne en el horno, a temperatura media y cubierta la carne por papel de aluminio. En más o menos 1 hora quitaremos el papel de aluminio y dejaremos la carne unos 20 minutos más. Se irá dorando.

Para la salsa se disuelve la harina en 1 taza de agua, se añade el liquido que ha sacado el horno y cocinar a fuego lento hasta que vaya espesando.

Se corta la carne en rodajas con salsa por encima.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Croquetas de arroz a la mozzarella

Unas ricas croquetas; en España tradicional hacerlas de bechamel con atún, jamón,etc…. en esta ocasión vamos a cocinar una receta de croquetas de arroz con queso:



Ingredientes de la receta:
400 gramos de arroz
40 gramos de mantequilla
1 cebolla
250 ml de caldo
50 gramos de queso mozzarella
100 gramos de queso emmenthal
100 gramos de nata
2 copas de cognac
3 huevos
100 gramos de harina común
Sal y pimienta

Cómo hacer las croquetas:
Primero ponemos arroz blanco en un recipiente de horno con el caldo y el cognac. Lo calentamos en el horno 10 minutos hasta que absorba todo el líquido. Después dejamos reposar.

En una sartén con aceite caliente sofreímos (alimentos por debajo de los 100º; se cocinan con aceite a baja temperatura)la cebolla picada. Después mezclamos la cebolla con el arroz; y le añadimos mantequilla y los quesos. Se mezcla muy bien para finalmente hacer una pasta. Le añadimos 1 huevo batido, sal y pimienta.

Batimos los otros 3 huevos en un recipiente y añadimos la nata. En una fuente echamos la harina y vamos a ir haciendo la forma de croquetas con la masa de arroz, las pasamos por huevo, harina y freímos en aceite caliente.

Via: www.cocina.org

Sandwiches de vegetales

Una especial comida rápida para el verano con solo veinte minutos de elaboración. Muy sabrosa.

Ingredientes:
- 1 pan de tipo italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 5 hojas de albahaca
- sal y pimienta

Preparación:
Cortamos el pan italiano a la mitad y de forma horizontal. Rociamos una de las mitades con unas gotas de aceite de oliva y la ubicamos en una fuente para horno.

Pelamos los pimientos y les retiramos las semillas. Los cortamos en tiras finas y los acomodamos sobre la mitad del pan.

Cortamos la berenjena en rodajas muy finitas y las ponemos en una fuente para horno. Las doramos unos pocos minutos de ambos lados y luego las colocamos sobre los pimientos. Sazonamos con pimienta, sal y aceite de oliva y cubrimos con las hojas de albahaca cortadas.

Retiramos las semillas y la piel de los tomates. Los cortamos y agregamos encima de las hojas de albahaca. Tapamos con la otra mitad del pan y llevamos al horno diez minutos a fuego fuerte. Servimos caliente rociado con un poco de aceite de oliva.

Via: www.blogrecetas.com

ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS DEL MAR, MAIZ TOSTADO Y ENDIBIAS

Con esta receta podrás arreglar una comida casi al instante. Probablemente haces muchas ensaladas de este tipo, pero prueba a hacerla, como aquí con unos granos de maíz tostado –los populares kikos-. Su punto crujiente y salado le dará un toque de humor ¡Buen provecho!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
* 800 gr. de arroz cocido al punto
* 100 gr. de guisantes
* 100 gr. de maíz tostado
* 100 gr. de jamón cocido
* 60 gr. de mejillones
* 100 gr. de carne de cangrejo
* 60 gr. de gambas peladas
* 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
* 20 ml. de vinagre de miel
* 2 hojas de endivias
* Sal fina al gusto

ELABORACIÓN:
En un cazo con un poco de agua, coced los mejillones limpios y lavadlos a fuego medio hasta que se abran; esperad a que se enfríen un poco y extraed la carne. Aparte del fuego, tened un recipiente grande preparado para echar en él el arroz cocido e id añadiendo los guisantes, el maíz, las gambas y los mejillones, mezclando con cuidado con una espátula de plástico para no romper los granos de arroz.

Cortad el jamón cocido y el surimi en juliana. Lavad y secad bien las hojas de endibia. En una taza, emulsionad el vinagre de miel con el aceite hasta que tenga una consistencia homogénea y aliñad con ella el arroz.

PRESENTACIÓN
En un cuenco individual, disponed una porción del jamón y el surimi cortados a un lado, y formad un pétalo con cuatro hojas de endivia. En el centro, poned una porción de la ensalada de arroz y aliñado con la vinagreta de miel.

Via: www.elmundo.es

PAN DE ACEITE DE OLIVA CON TORTILLA DE HUEVO Y CHALOTA

Al contrario de lo que dicen muchos detractores de la 'fast food', lo cierto es que, por miles de razones, cada vez tenemos más situaciones donde el hambre nos aprieta lejos de casa o de un restaurante decente y asequible. Así que estamos abocados a comer lo que sea. Por eso no hay nada como ser previsor y tener un buen recetario de comida sana para llevar.

Este bocadillo de pan de aceite es tan fácil de hacer y rico de comer que casi puede ser divertido prepararlo en familia si os vais todos de excursión. En realidad, es una sugerencia que admite numerosas variaciones, por ejemplo si cambiamos el pan. Aunque buena parte del secreto de su éxito reside en la textura un poco grasa del mollete o pan de aceite en contraste con la esponjosa mezcla de los huevos, en textura casi de mousse.

Un bocado sencillo, pero tan delicioso que os hará mucho más llevadero el alimentaros fuera de casa, sobre todo si lo acompañas con una buena ensalada de tomates. ¡Una comida completa y transportable!

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
* 5 huevos grandes
* 120 gr de chalota o cebolla
* Sal fina
* 40 ml aceite de oliva
* 4 bollos de pan de aceite

ELABORACIÓN:
Tuesta el pan cortado por la mitad para que esté crujiente. Mientras, en una sartén con un poco de aceite pon a confitar a fuego lento la chalota, cortada en láminas muy finas hasta que tenga un aspecto caramelizado. Por otro lado, separa las yemas de la clara de los huevos y bate éstas casi a punto de nieve. Cuando estén bien espumosas, sube el fuego de la sartén y añade a la chalota las yemas bien batidas primero, y luego las claras. Dora todo hasta que tenga la consistencia de una tortilla esponjosa.

PRESENTACIÓN:
Prepara cada bollo de pan con una porción de la tortilla espumosa. Decora con un chorro de aceite de albahaca y unos tomates

Via: www.elmundo.es