Sandwiches de vegetales

Una especial comida rápida para el verano con solo veinte minutos de elaboración. Muy sabrosa.

Ingredientes:
- 1 pan de tipo italiano
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 berenjena
- 5 hojas de albahaca
- sal y pimienta

Preparación:
Cortamos el pan italiano a la mitad y de forma horizontal. Rociamos una de las mitades con unas gotas de aceite de oliva y la ubicamos en una fuente para horno.

Pelamos los pimientos y les retiramos las semillas. Los cortamos en tiras finas y los acomodamos sobre la mitad del pan.

Cortamos la berenjena en rodajas muy finitas y las ponemos en una fuente para horno. Las doramos unos pocos minutos de ambos lados y luego las colocamos sobre los pimientos. Sazonamos con pimienta, sal y aceite de oliva y cubrimos con las hojas de albahaca cortadas.

Retiramos las semillas y la piel de los tomates. Los cortamos y agregamos encima de las hojas de albahaca. Tapamos con la otra mitad del pan y llevamos al horno diez minutos a fuego fuerte. Servimos caliente rociado con un poco de aceite de oliva.

Via: www.blogrecetas.com