400 gr. de setas
200 gr. de gambas
1 cebolleta
400 gr. de leche evaporada
2 manojos de ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal
Para la pasta casera: 300 gr. de harina; 3 huevos; aceite; agua y sal
Preparación:
Para hacer la pasta… colocamos en un cuenco la harina, tres huevos, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclamos bien hasta que coja un poco de forma y empezamos a amasar con las manos. Cuando podamos hacer una bola compacta, la envolvemos en papel transparente y dejamos que repose entre 30 y 40 minutos. Retiramos el papel, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla fina y la cortamos en forma de tallarines. La dejamos secar durante 10 minutos y la cocemos durante unos 3 minutos, dependiendo de cómo nos guste. Y reservamos.
Para la salsa… Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar en una cazuela. Hacemos lo propio con las setas y con los ajos frescos. Los añadimos a la cebolla, que debe empezar a dorar. Pelamos las gambas -cuanto más frescas, evidentemente, mejor- y las echamos en la mezcla. Finalmente, añadimos la leche evaporada y lo cocinamos durante 10 minutos. Corregimos de sal. Mezclamos la salsa y la pasta… ¡y a comer!
