Receta de Pollo con berenjena y comino en wok

Ingredientes:

450g de pechuga de pollo deshuesada
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1cucharada de curry
1 cucharada de pimentón
1 berenjena
4 tomates
100ml de caldo de pollo
1 cucharada de zumo de limón
Media cucharadita de sal
150ml de yogur natural
1 cucharada de menta fresca

Preparación:

1. En primer lugar, ponemos en el fuego el wok y vertemos el aceite. Seguido a esto, añadimos el ajo, el comino, el curry y el pimentón durante 1 minuto.
2. Posteriormente, agregamoss las pechugas cortadas en lonchas finas. Salteamos 5 minutos.
3. En tercer lugar, añadimos la berenjena, el tomate y el caldo de pollo y llevamos a ebullición, bajamos la temperatura y dejamos que cueza 20 minutos.
4. Incorporamos el zumo de limón, la sal y el yogur. Dejamos al fuego durante 5 minutos.
5. Finalmente, espolvoreamos la menta y servimos.