Recetas de Patatas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de patatas
600 grs. de almejas
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
3 hojas de laurel
Perejil
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Una hora antes de empezar a cocinar, deja las almejas sumergidas en agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

En una cazuela de barro con aceite de oliva echa la cebolla picada y deja que se rehogue hasta que veas que está transparente. Añade entonces el ajo picado y, seguidamente, los tomates rallados y el perejil picado. Echa un poco de sal y deja que se vaya haciendo el sofrito.

Cuando el sofrito esté consistente, echa las almejas y espera a que se abran. Así que se hayan abierto les das unas vueltas para que se impregnen y, seguidamente, echa las patatas peladas y troceadas, volviendo a remover todo bien.

Añade el vaso de vino y deja que se evapore. Cuando esto ocurra añades agua que casi cubra las patatas pero sin llegar a hacerlo, incorporando también el laurel, el azafrán y un poco de sal. Deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Un poco antes de apagar el fuego prueba la sal y, si es necesario, rectifica.