Receta de Perdices extremeñas

Ingredientes:

2 perdices
5 almendras
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 rebanadas de pan de molde
Pan rallado
Aceite
Pimentón
Pimienta negra
Pan rallado
Sal, aceite, ajos y perejil.

Preparación:

Una vez limpias las perdices, se cortan en cuartos y se salpimentamos. Las freímos en bastante aceite con la cebolla, hasta que estén casi hechas, pasándolas a una cacerola más honda.

Machacamos en el mortero las almendras, el pimentón, el ajo, al perejil y el pan rallado, agregando por último el vino. Verter esta mezcla encima de las perdices, hasta que se terminen de cocer.

La salsa debe quedar espesa. Se suelen presentar en una fuente con picatoste de pan frito.