Receta de Locro argentino

Ingredientes:

1 kilo de maíz blanco partido
1 kilo de porotos de manteca.
1 kilo de mondongo limpio.
1 kilo de tripa gorda.
Sal y pimienta a gusto.
2 rabos.
Medio kilo de tapa de asado.
2 patitas de cerdo.
1 o 2 chorizos colorados.
250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.
2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.
Comino recién molido a gusto.

Lo que lleva la salsita:

1 cebolla de verdeo, parte verde
1 cucharada de ají molido
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite

Preparación:

En un recipiente lava el maíz y los porotos para luego limpiarlos. Toma el mondongo y córtalo en tiras y la tripa en rodajitas. En una cacerola coloca todo lo cortado y agrega 4 litros de agua, cocinando todo por casi 5 horas.

Agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Sala la preparación. Ahora, a mitad de la cocción, agrega los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos que previamente ha cocinado en una olla aparte por 20 minutos.

Una vez que pasaron las 4 horas de cocción del maíz, incorpora la mezcla de zapallo y cocina 10 minutos más. Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recién molido.