Receta de Pavo con mermelada de sandía

Ingredientes:

400 gr de pechuga de pavo
80 gr de canónigos
2 limones
2 dientes de ajo
200 gr de azúcar
Vinagre
Aceite virgen extra
Sal
2- 4 hojas de menta fresca

Preparaciòn:

Primero hay que pelar y cortar la sandía. Ponerla en una cacerola a fuego suaves hasta que se ablande. Después, escurre el líquido que suelta y añade el azúcar, mezcla bien y cocina a fuego suave durante 20-30 minutos.

A continuación, hay que cortar el pavo en tacos y ponerlos en un cuenco. Salpimentar y agregar el zumo de 2 limones y 3-4 hojas de menta picada. Hay que dejar que macere durante 1 hora aproximadamente.

Después, en una tartera hay que poner a dorar los dientes de ajo picados. Escurrir el pavo y agregar el sofrito. Hay que freírlos bien y añadir en el último momento los canónigos. Saltear el conjunto.

A la hora de servir, poner los tacos de pavo con los canónigos y acompañarlo con un poco de mermelada de sandía.

Via: Karlos Arguiñano