Receta de Arroz a la española con vegetales

Ingredientes:

1 cdita de azafrán
7 tazas de caldo vegetal
2 tazas de arroz de grano fino
1 zanahoria picada
1 morrón picado
1 nabo pequeño, pelado y picado
1/2 cebolleta en cubos
4 cebollas de verdeo en rodajas finas
1 taza de champiñones
1/2 clabacín mediano, picado
6 cdas de aceite de oliva

Preparación:

En una pequeña cacerola disuelve la cdita de azafrán en una taza de agua y llévalo a fuego hasta que hierva. Luego retíralo. En otra cacerola vierte el caldo y llévalo a hervir, tápalo y manténlo caliente luego.

Aparte en un sartén sofríe el arroz con la mezcla de azafrán y agua hasta que el arroz absorba toda la mezcla. Agrega la zanahoria, el nabo, el calabacín y 1 taza de caldo y baja a fuego medio. Cocina a fuego lento y ve agregando 4 tazas de caldo más hasta que se absorba todo. Retíralo del fuego cuando este listo.

Agrega las cebollas y los hongos, y 1 taza de caldo. Cocina y revuelve hasta que el líquido desaparezca. Agrega el resto de caldo que te quede y cocina hasta que las verduras estén tiernas y el arroz hecho.

Retíra del fuego, mezcla con el aceite de oliva y listo para servir.

Via: elgranchef