Receta de Tarta de queso con 'Coulis' de frutas

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

50 gr de galletas maría
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla reblandecida a temperatura ambiente

Para el relleno:

250 gr de queso fresco
100 gr de mascarpone
2 huevos
75 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

Para el coulis:

1/2 melón cantalupo maduro
1 melocotón maduro
4 albaricoques maduros
1/2 piel de limón rallada

Preparación:

Para la masa: Primero hay que precalentar el horno a 150º. Triturar las galletas en la picadora y añadirles, la mantequilla y el azúcar, y amasar. Colocar la masa obtenida en el fondo de un molde para horno, untar también los laterales y cocer 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno: mezclar el queso fresco con el mascarpone hasta lograr una crema homogénea. Añadir uno de los huevos, batir, agregar el segundo, y volver a batir bien. Abrir la vaina de vainilla a lo largo. Recoger sus pepitas rascando suavemente el interior
con una cucharilla. Añadirlas a la crema junto con el azúcar, y mezclar de nuevo. Llenar el molde con la crema de queso y cocer una hora en la parte media del horno a 160º hasta que se solidifique. Dejar enfriar fuera del horno 15 minutos y disponer la tarta en la nevera
un mínimo de 30 minutos.

Para el coulis: pelar el melón, el melocotón y los albaricoques, y triturarlos. Añadir la piel del limón, mezclar y dejar enfríar. Servirlo con la tarta de queso.

Via: revista Sabor