Helado "Blanco y Negro"

Ingredientes:
75 gr de café molido
125 gr de azúcar
1 trocito de corteza de limón
1 l de agua mineral

PARA EL MANTECADO
1 l de leche
8 huevos
350 gr de azúcar
1 palito de canela
Cortezas de limón
1 cucharadita de mantequilla
30 gr de maizena
1 pizca de sal

Procedimiento:

PARA EL GRANIZADO DE CAFÉ:
En una cazuela, verter el agua, junto con el azúcar y la corteza de limón. Dejar calentar 10 minutos. Seguidamente, verter el café, y cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y pasarlo por un colador de tela a un recipiente y dejar en el congelador, moviendo cada 30 minutos.

PARA EL GRANIZADO DE CAFÉ EN TH:
Vierta en el vaso, el azúcar y la piel de limón. Triturar 20 segundos en velocidad 5 a 10, progresivamente. Luego, añada el agua y el café. Mover con la espátula y triturar 3 minutos, velocidad 6, 37º. Dejar reposar 20 minutos. Sacar y colar con un colador de tela, verter en un recipiente al congelador.

PARA EL MANTECADO:
Hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Separamos las yemas de las claras y en un cazo vertemos las yemas, el azúcar, la mantequilla y la harina de maizena. Batimos muy bien y se añade la leche caliente poco a poco. Sin dejar de batir, lo acercamos unos minutos al fuego. Cuando notemos que va a espesar, pero sin llegar a hervir, se retira del fuego y se deja enfriar. Lo vertemos en un bol y lo ponemos al congelador. Cuando está a medio congelar, añadimos las claras que habremos batido a punto de nieve, con la pizca de sal. Tiene que estar bien firme. Integrar el merengue a la crema, batiendo con cuidado. Poner de nuevo al congelador, hasta que esté helado.

Via: dulcerecetas

Ravioles de carne a la genovesa

Ingredientes:

Para la masa:
600 gramos de harina 000
3 huevos
Sal
Agua

Para el relleno:
1 kg. de borraja
1 planta de escarola
1 molleja del corazón
1 seso de ternera
300 gr. de recortes de carne de espinazo o aguja
50 gr. de piñones
200 gr. de salchichas de cerdo
3 huevos
1 diente de ajo
100 gr. de queso rallado tipo sardo o regianito
Miga de una flautita remojada en leche caliente
Pan
Pimienta
1 pizca de mejorana
50 gr. de manteca.

Preparación:
Lavar la borraja y la escarola y darle una hervida en abundante agua con algo de sal gruesa.
Colar, dejar enfriar y estrujar bien. Cortar a cuchillo bien chica.

Sumergir unos segundos en agua caliente la molleja y el seso para quitar la película que los recubre.

En una cacerola mediana, poner la manteca y dorar la carne hecha trozos con el agregado de los piñones. Apartarlos y en el fondo rehogar la salchicha hecha trocitos.

Finalmente pasar por una procesadora (o pisar en un mortero poco a poco) la carne salteada con los piñones, la salchicha, los huevos, la miga de pan remojada en leche tibia, el queso rallado, y la verdura, la mejorana, salpimiente a gusto.
Obtener un compuesto bien mezclado pero evitando que se haga puré.
Guardar en heladera.

Amasar la harina con los huevos agregando agua con dos cucharaditas de sal fina hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Dejar descansar un rato y comenzar a hacer paños de masa estirada varias veces a máquina o con palote.

Sobre la parte superior de cada tira de pasta de unos diez centímetros de ancho, colocar pequeñas porciones del tamaño de una cucharita de té, replegar sobre ellos la mitad de la masa inferior y con los dedos aislar presionando la masa para que se pegue alrededor del ravioli.

Cortar con un cuchillo o corta pasta formando raviolis rectangulares o cuadrados del mismo tamaño.
Continuar hasta acabar con la masa cuyo recortes pueden reamasarse e utilizar.

Disponer sobre paños de cocina salpicado de harina para que la pasta se seque un poco.
Cocinar en abundante agua hirviendo moderadamente con sal a discreción.

Via: recetas

Flan de Huevo

Receta de pizza cuatro estaciones

Ingredientes: (4 personas)
2 decilitros de aceite de oliva.
50 gramos de jamón york.
50 gramos de anchoas.
50 gramos de pimiento verde italiano.
50 gramos de queso mozzarella rayado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pizca de orégano.

Masa de pizza:
100 gramos de harina.
5 gramos de levadura de panadería.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua templada (la que admita, aproximadamente 1 decilitro).
5 gramos de sal. Cómo se elabora:
En primer lugar elaboraremos la masa de pizza. Para ello, disolvemos la levadura con parte del agua en un recipiente hasta formar una crema. Con la harina formamos un volcán en la mesa donde elaboraremos la masa. En el centro del volcán colocamos la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta. Amasamos fuertemente todo el conjunto hasta conseguir una consistencia que no se pegue en las manos y sea manejable. Colocamos la masa dentro de un recipiente previamente engrasado tipo ensaladera, cubrimos con un trapo de cocina y dejamos reposar durante una hora. Es fundamental que fermente por eso este último paso no nos lo podemos saltar por tener prisa para elaborar este plato. Transcurrido este tiempo boleamos la masa y la extendemos dando forma redondeada preferiblemente a mano, aunque también puede utilizarse el rodillo. Para ayudar a extenderla se empleará harina sobre la mesa de trabajo.

A continuación sobre la masa de pizza colocamos salsa de tomate y extendemos, añadimos un poco de aceite de oliva virgen sobre esta base, unos dados de jamón de york, queso mozzarella rallado, anchoas, champiñones troceados y pimiento verde. Rociaremos la superficie con aceite de oliva y orégano, para seguidamente pasar a su cocción en el horno a 200º C durante 20 minutos.

Vía: Consumer

supremas de pollo con salsa de champiñones

Ingredientes:
Supremas de pollo sin piel ni hueso, 4
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1/2 limón
Aceite, 1/2 pocillo

Para la salsa:
Manteca, 1 cucharada sopera
Harina, 1 y 1/2 cucharada sopera
Agua caliente, 1/2 taza tamaño té
Leche caliente, 1 taza tamaño té
Champiñones frescos o en conserva fileteados, 1 taza tamaño té
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Pimienta rosa en grano, (para presentar), 1 cucharada sopera (optativo)
Romero, (para presentar), una ramita (optativo)

Preparación:
Ubicar las supremas en un recipiente. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 10 minutos. Retirar y dorar de ambos lados en una sartén con aceite. Retirar y reservar. Para la salsa, disponer, la manteca en una cacerola. Llevar a fuego medio hasta fundir. Agregar la harina y mezclar hasta integrar. Verter el agua, de a poco, a medida que se mezcla. Incorporar la leche. Cocinar, sin dejar de mezclar, hasta que la salsa comience a espesar. Adicionar los champiñones y cocinar 5 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar. Cubrir las supremas con la salsa. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 20 minutos o hasta que estén cocidas. Espolvorear, si lo desea, con pimienta rosa en grano y decorar con una ramíta de romero.

Via: cocinacasera.net

Brocheta de langostinos y salmón

Receta de una brocheta de langostinos con salmón. Tienen una pinta tremenda, ponlo de entrante en una buena comida: ( Házlo en casa por el próximo dia de la madre: )

Ingredientes necesarios para esta receta de brocheta:
Langostinos crudos
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado, de zumo de limón y de sal gruesa
30 cl de aceite de oliva

Se necesitarán 6 palos para hacer brochetas, los tendremos a remojo unos minutos en agua.

Cómo se hace:
Primero se pelan los langostinos, dejando el final de la cola. Se usará una sartén donde quepan las brochetas y no sobresalgan los palos.

Se atraviesa el palo con un trozo de salmón y luego langostinos, pudiendo añadir verduras como pimiento, champiñon, cebolla … Se ponen varios trozos de salmón y langostino.

Se fríen en aceite, varios minutos y se les da la vuelta cuando se vayan dorando.

Via: www.recetas-cocina.com.es

Empanaditas de banana

Ingredientes:
Bananas maduras, 6
Jugo de limón, 1 cucharada sopera
Azúcar, 3 cucharadas soperas
Canela, 1 cucharadita tamaño café
Tapas de empanadas, 2 docenas
Aceite de maíz o girasol, (para freír), cantidad necesaria
Azúcar, (para espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:
Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Rociar con el jugo de limón. Añadir el azúcar y la canela. Mezclar. Rellenar las tapas de empanadas con las bananas. Humedecer los bordes y presionar bien con un tenedor. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar.

Via: cocinacasera.net