2 berenjenas
300 gramos de carne picada (cerdo, ternera, pollo, pavo…)
125 gramos de champiñones
125 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento verde o rojo
100 gramos de tomate frito
100 gramos de queso rallado
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Pon a calentar el horno a 180ºC y mete las berenjenas, cortadas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Mételas al horno y añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Déjalas que se cocinen durante media hora.
Limpiamos los champiñones, los secamos y cortamos en rodajitas finas. Hacemos lo mismo con la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén con aceite. Después, añade a la sartén el pimiento rojo o verde que hayas elegido en tiras finas y pequeñas. Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.
A continuación añadiremos la carne picada. Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y cocina a fuego lento.
Ahora ya deben estar listas las berenjenas, as sacamos y con la ayuda de un cuchillo y tenedor sacaremos su carne. Tened cuidado de no romper la piel de las berenjenas. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Añade también la salsa de tomate (tomate frito).
Cocinamos un par de minutos más a fuego y retiramos.
Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, reparte por encima el queso rallado para gratinar. Mete al horno y déjalas durante 10 minutos a 180ºC y deja que se gratine el queso. Durante los últimos minutos puedes poner el grill. Un plato sano y delicioso que te encantará.
