Receta de Lenguado con salsa de gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 lenguados grandes
8 gambas
1 cebolla no muy grande
2 dientes de ajo
1 vaso de coñac
1 vaso de nata
3 hojas de laurel
Mantequilla
Harina
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pon las gambas y el laurel en un cazo con agua y llévalo a ebullición. A los 10 minutos, saca las gambas y deja que siga hirviendo el agua hasta que el líquido quede reducido a medio vaso. Pela las gambas y cuela el caldo. Reserva todo.

Pon mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla picada. Cuando veas que ya está transparente, añade los dientes de ajo también picados, así como las gambas. Remueve un poco y vierte el coñac, flambeando a continuación. Añade una cucharada de harina, remueve y pasa todo por la trituradora.

Una vez triturado, incorpora la nata y el caldo de hervir las gambas. Pon todo en un cazo y deja cocer por espacio de unos 100 minutos, a fuego suave, echando sal y una pizca de pimienta.

Sala los lenguados, pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez fritos, colócalos en una fuente, échales la salsa por encima y sírvelos bien calientes.