Receta de Trucha al estilo navarro

Ingredientes:

4 truchas de aproximadamente 250 gramos cada una
4 lonchas de jamón serrano
Zumo de ½ limón
Almendras laminadas
Cantidad necesaria de aceite (también se puede utilizar mantequilla)
Sal a gusto
Perejil a gusto

Preparación:

Lavar muy bien las truchas y limpiarlas cuidadosamente con abundante agua fría. Condimentar con sal a gusto. A continuación, pasarlas por harina y freírlas a fuego medio en una sartén con aceite caliente, por aproximadamente cinco minutos de cada lado. Reservar en un lugar donde pueda mantenerse caliente.

Para obtener la salsa, saltear ligeramente las lonchas de jamón serrano, retirar del fuego. Por otro lado, rehogar un poco las almendras sin dejar que se doren, incorporar a la preparación el zumo de limón y el perejil. Cubrir las truchas con la salsa y servir.
Si se desea, se pueden rellenar las truchas con una de lonchas de jamón.