Receta de Rape con salsa de uvas

Ingredientes:

8 rodajas de rape
1 racimo de uvas verdes grandes
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
Harina
12 almendras tostadas
Medio litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Pela y pica la cebolla. Lava y desgrana las uvas y pela alguna de ellas. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla para sofreírla durante 5 minutos. Incorpora las uvas sin pelar, remueve y agrega una cucharada de harina.

Tuéstala un poco para que después no sepa a crudo, sin dejar de remover y baña con el vino. Reserva 3 cucharadas de caldo y añade el resto. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener una salsa espesita. Pásala por el pasapurés y reserva.

Salpimenta y enharina las rodajas de pescado. Dóralas ligeramente en un fondo de aceite y ponlas en una cazuela con las uvas peladas. Machaca las almendras y el perejil lavado con el resto del caldo, esas 3 cucharadas que habíamos reservado.

Añádelos al rape, con la salsa, da un hervor y sirve.

Si no encuentras rape en el mercado, puedes hacer la misma elaboración con cualquier pescado blanco. Sin embargo, con la trucha también queda muy rico y es más económico.