Video receta de empanada de atún

Cómo preparar una empanada de atún, muy bien explicado en este video.

Receta de Soufflé de naranjas

Ingredientes:

Sólo 2 naranjas
agua
100 g. de azúcar
1 cda. de fécula de maíz
3 huevos
frutas abrillantadas (a gusto)
frutas secas (a gusto)
cremas ácidas (a gusto)
azúcar impalpable

Preparación:

Rallar una naranja hasta obtener una cucharada de cáscara rallada. Exprimir la naranja después de quitarle la ralladura.

Mezclar el jugo con 1/2 litro de agua, 100 g de azúcar y la ralladura. Desleír 1 cda. De fécula de maíz y cocinar revolviendo en forma constante hasta que espese. Verter aún caliente, sobre 3 claras de huevo batidas a punto de nieve.

Servir en compoteras y tamizar por encima con azúcar impalpable.

Via: solosabores

Receta de Filetes de pescado con verdura

Ingredientes:

1 dl de leche concentrada semidesnatada
4 filetes de pescado (gallo, lenguado, rosada, bacalao fresco, etc.)
4 puerros
sal y pimienta
1 yema de huevo
4 zanahorias

Preparación:

Limpie y quite las raíces de los puerros; córtelos en rodajas o tiritas como para juliana. Haga lo mismo con las zanahorias; cúbralo todo con un poco de agua, un pellizco de sal y deje que cueza durante unos diez minutos aproximadamente. A continuación, ponga sobre ello los filetes de pescado, salpimiéntelos según su gusto, tápelos y espere a que la cocción continúe veinte minutos. Retire el pescado y las verduras y páselos a una fuente. Añada a la cacerola donde cocieron una yema de huevo batido mezclado con un decilitro de leche concentrada semi-desnatada, vierta la salsa sobre el pescado y sírvalo en seguida.

Consejos:
- Ayúdese con dos tenedores o dos espumaderas para evitar romper los filetes de pescado.
- Para esta receta lo mejor es emplear pimienta rosa recién molida, que le dará un sabor muy especial.

Receta de gelatina de cerezas

Ingredientes:

5 g de Agar agar
1 l de zumo de frutos rojos
Cerezas para adornar
Azúcar

Preparación:

Prepara la gelatina natural agar agar hidratándola con un poco de agua caliente, agrega el zumo de frutas elegido endulzando con azúcar o edulcorante, en este caso de cerezas, frutillas, fresas y frutos rojos, y sirve en porciones, llevando al refrigerador para que se solidifique.
Otras opciones muy interesantes y ricas son las de agregar trozos de fruta fresca dentro de cada porción antes de colocar la gelatina.

También se puede adornar con un batido de crema, completar la porción con licuado de frutas con crema o leche espeso, helado o frutas en almíbar. Adorna con cerezas y azúcar.

Via: Donpostre

Receta de Arroz negro a la marinera

Ingredientes:

10 decilitro/s de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
150 gramo/s de almejas
100 gramo/s de arroz
150 gramo/s de berberechos
1 bogavante de 1/2 kg
8 cigalas grandes
6 dl de fumet de pescado sin sal
Unas hojas de perejil
pimienta
1 unidad/es de pimiento verde
sal
300 gr de sepia con su tinta

Caldo corto de bogavante
apio
cebolla
clavo
ramillete de hierbas
zanahorias

Preparación:

Trocee la cebolla y el pimiento verde, lave y escurra las pequeñas sepias. Conserve su tinta. Coloque el conjunto en una salteadora con el aceite de oliva, cúbralo y deje cocer quince minutos.

Ponga a cocer el bogavante en el caldo corto con cebolla, zanahoria y laurel. Se pone a cocer esto a fuego vivo y cuando rompe el hervor se sumerge el bogavante, se tapa la cacerola y, cuando vuelve a cocer a borbotones el agua, se baja el fuego y se cuece a fuego mediano unos quince minutos por cada kilo.

En una cazuela, y dentro del aceite de oliva, rehogue el ajo y el perejil trinchados, añada la tinta diluida y el arroz. Mézclelo todo e incorpórelo progresivamente en el fumet.

Lave y aclare las almejas y los berberechos. Añádalos a la cocción con las sepias, condimente y deje cocer quince minutos. A media cocción verifique y rectifique, si precisa, el punto.

Aplaste en un mortero un poco de ajo frito, el perejil y una gota de aceite de oliva. Incorpore esta mezcla al arroz negro y deje reposar unos minutos. Saltee las colas de las cigalas. Quite el caparazón del bogavante separando primero la cabeza de la cola. Abra ésta con unas tijeras grandes por la parte de debajo del caparazón. Saque la carne de la cola entera y luego córtelo en medallones. Preséntelo todo en un plato hondo y decore con el bogavante.

Receta de Sopita de langostino y marisco

Ingredientes:

1/2 dl de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
200 gramo/s de berberechos
4 chalotes
4 colas de langostinos ( tallas 18/24 )
1 cucharada/s de cúrcuma
1 unidad/es de lubina
200 gramo/s de mejillones
perejil
pimienta recién molida
la parte blanca del puerro
sal
1 salmonete de 200 gr
1 unidad/es de tomate
1 cucharada/s de tomate concentrado
2 decilitro/s de vino blanco
1/2 zanahoria

Preparación:

Pele los langostinos. Conserve en frío las colas con los trozos de pescado. Reserve seis caparazones bonitos para decorar. Abra los mejillones y los berberechos por separado con un decilitro de vino blanco y la mitad de los chalotes picados. Escurra y pase la cocción por el chino.

Pique finamente dos chalotes. Pele el ajo y píquelo. Lamine finamente el puerro y la mitad de la zanahoria. Caliente el aceite y estofe allí todos los ingredientes junto con el tomate concentrado. Siga la cocción añadiendo un decilitro de vino blanco y la cocción de los moluscos, después la cúrcuma y por último un decilitro de agua.

Lleve a ebullición y deje cocer veinte minutos sin tapar. Pase por el chino y reduzca hasta que tan sólo queden seis o siete decilitros de líquido. Aderece y reserve. Monde y despepite el romate. Corte la pulpa a daditos para decorar.

En una olla para cuscús, haga hervir el agua y cueza dos minutos los langostinos v los trozos de pescado al sopor. Vuelva a calentar los moluscos treinta segundos. Reparta la sopa y los pescados en platos soperos. Decore con tomates y hojas de perejil, con tropezones y una salsa a base de ajo picado, aceite y pimienta roja.

Receta de Ensalada de lentejas con verduras a la plancha

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 manojito de cilantro
1 puerro
1 tomate
1 berenjena
1 calabacín
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 cebolla
1 cebolleta pequeña
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas en remojo el día anterior. Echar dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela y poner las lentejas con la cebolla sin partir. Dar una vuelta, cubrir con agua y salar. Dejar hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Si es necesario, añadir más agua; tienen que estar siempre cubiertas. Es mejor no remover con cuchara para que no se desbaraten. Una vez hechas, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y colocar en un bol o ensaladera. Añadir el cilantro picado, el tomate cortado en cuadraditos, el tallo de la cebolleta en rodajas, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Remover y reservar. Partir en rodajas la berenjena y el calabacín, y los pimientos, en trozos grandes, y hacer a la plancha. Salpimentar. Colocar en una fuente o en un plato las verduras; encima, las lentejas, y espolvorear con el puerro cortado en juliana. Adornar con unas hojas de cilantro.