Receta de Arroz negro a la marinera

Ingredientes:

10 decilitro/s de aceite de oliva
3 diente/s de ajo
150 gramo/s de almejas
100 gramo/s de arroz
150 gramo/s de berberechos
1 bogavante de 1/2 kg
8 cigalas grandes
6 dl de fumet de pescado sin sal
Unas hojas de perejil
pimienta
1 unidad/es de pimiento verde
sal
300 gr de sepia con su tinta

Caldo corto de bogavante
apio
cebolla
clavo
ramillete de hierbas
zanahorias

Preparación:

Trocee la cebolla y el pimiento verde, lave y escurra las pequeñas sepias. Conserve su tinta. Coloque el conjunto en una salteadora con el aceite de oliva, cúbralo y deje cocer quince minutos.

Ponga a cocer el bogavante en el caldo corto con cebolla, zanahoria y laurel. Se pone a cocer esto a fuego vivo y cuando rompe el hervor se sumerge el bogavante, se tapa la cacerola y, cuando vuelve a cocer a borbotones el agua, se baja el fuego y se cuece a fuego mediano unos quince minutos por cada kilo.

En una cazuela, y dentro del aceite de oliva, rehogue el ajo y el perejil trinchados, añada la tinta diluida y el arroz. Mézclelo todo e incorpórelo progresivamente en el fumet.

Lave y aclare las almejas y los berberechos. Añádalos a la cocción con las sepias, condimente y deje cocer quince minutos. A media cocción verifique y rectifique, si precisa, el punto.

Aplaste en un mortero un poco de ajo frito, el perejil y una gota de aceite de oliva. Incorpore esta mezcla al arroz negro y deje reposar unos minutos. Saltee las colas de las cigalas. Quite el caparazón del bogavante separando primero la cabeza de la cola. Abra ésta con unas tijeras grandes por la parte de debajo del caparazón. Saque la carne de la cola entera y luego córtelo en medallones. Preséntelo todo en un plato hondo y decore con el bogavante.

Receta de Sopita de langostino y marisco

Ingredientes:

1/2 dl de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
200 gramo/s de berberechos
4 chalotes
4 colas de langostinos ( tallas 18/24 )
1 cucharada/s de cúrcuma
1 unidad/es de lubina
200 gramo/s de mejillones
perejil
pimienta recién molida
la parte blanca del puerro
sal
1 salmonete de 200 gr
1 unidad/es de tomate
1 cucharada/s de tomate concentrado
2 decilitro/s de vino blanco
1/2 zanahoria

Preparación:

Pele los langostinos. Conserve en frío las colas con los trozos de pescado. Reserve seis caparazones bonitos para decorar. Abra los mejillones y los berberechos por separado con un decilitro de vino blanco y la mitad de los chalotes picados. Escurra y pase la cocción por el chino.

Pique finamente dos chalotes. Pele el ajo y píquelo. Lamine finamente el puerro y la mitad de la zanahoria. Caliente el aceite y estofe allí todos los ingredientes junto con el tomate concentrado. Siga la cocción añadiendo un decilitro de vino blanco y la cocción de los moluscos, después la cúrcuma y por último un decilitro de agua.

Lleve a ebullición y deje cocer veinte minutos sin tapar. Pase por el chino y reduzca hasta que tan sólo queden seis o siete decilitros de líquido. Aderece y reserve. Monde y despepite el romate. Corte la pulpa a daditos para decorar.

En una olla para cuscús, haga hervir el agua y cueza dos minutos los langostinos v los trozos de pescado al sopor. Vuelva a calentar los moluscos treinta segundos. Reparta la sopa y los pescados en platos soperos. Decore con tomates y hojas de perejil, con tropezones y una salsa a base de ajo picado, aceite y pimienta roja.

Receta de Ensalada de lentejas con verduras a la plancha

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 manojito de cilantro
1 puerro
1 tomate
1 berenjena
1 calabacín
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 cebolla
1 cebolleta pequeña
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

Preparación:

Poner las lentejas en remojo el día anterior. Echar dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la cazuela y poner las lentejas con la cebolla sin partir. Dar una vuelta, cubrir con agua y salar. Dejar hacer a fuego suave hasta que estén tiernas. Si es necesario, añadir más agua; tienen que estar siempre cubiertas. Es mejor no remover con cuchara para que no se desbaraten. Una vez hechas, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y colocar en un bol o ensaladera. Añadir el cilantro picado, el tomate cortado en cuadraditos, el tallo de la cebolleta en rodajas, aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. Remover y reservar. Partir en rodajas la berenjena y el calabacín, y los pimientos, en trozos grandes, y hacer a la plancha. Salpimentar. Colocar en una fuente o en un plato las verduras; encima, las lentejas, y espolvorear con el puerro cortado en juliana. Adornar con unas hojas de cilantro.

Receta de Ensalada de tomate, aguacate y queso feta

Ingredientes (4 personas):

2 aguacates pequeños
1 cebolla tierna
Menta fresca o hierbabuena
2 cucharadas de Ligeresa Sensación
1 cucharadita de salsa de tomate sabor Ketchup Ligeresa
2 tomates medianos maduros
100g. de queso feta
1 naranja mediana

Preparación:

Retirar el aguacate de su cáscara, quitar el hueso y cortar en láminas. Lavar y trocear el tomate y la cebolleta y mezclar con el aguacate. Incorporar ahora el queso bien desmigado.

Para preparar la salsa, exprimir el zumo de media naranja y mezclar con su ralladura piel, añadir dos cucharadas de Ligeresa Sensación y un chorrito de salsa de tomate Ligeresa, mezclando bien todos los ingredientes.

Finalmente, cubrir con este aliño la ensalada. Si se desea, puede servirse con unas hojas de menta.

Via: Ligeresa

Receta de Sanrdinas rebozadas

Ingredientes:

Un poco de cerveza
1 Ramita perejil
1 Cda. de ajo en polvo
Sal a gusto
1 Kilo de sardinas
2 Huevos batidos
2 Cdas. de harina

Preparación:

Lava las sardinas, adóbalas con ajo, sal y perejil, pásalas por una mezcla de huevo, harina y cerveza y finalmente fríelas en aceite bien caliente.

Via: lasrecetascocina

Receta de Ensalada de lentejas

Receta de ensalada de lentejas. Video con la explicación de este plato muy saludable. Una interesante mezcla con las lentejas, verduras varias, vinagreta y jamón.

Receta de Bistec marinado con salsa picante de cebollas y arándanos

Ingredientes:

Para los bistecs:

4 ramitas de romero
1 manojo de tomillo
2 cucharaditas de pimienta en grano molida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 bistecs de 200 g cada uno
Sal

Para la salsa:

250 g cebollas
1 cucharadas soperas de aceite
1 vaina pequeña de chile verde
1 vasito de vermut Noilly Prat
100 ml de salsa Cumberland
75 g cranberries (arándanos rojos) desecados
Sal, pimienta

Preparación:

Enjuagar las hierbas aromáticas. Picarlas ligeramente. Mezclarlas en un cuenco plano con la pimienta y el aceite de oliva. Colocar dentro del cuenco los bistecs y masajear la carne con la marinada. Dejar reposar la carne tapada durante la noche en la nevera.

Para la salsa, pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Calentar el aceite y caramelizar las cebollas durante 8-10 minutos. Limpiar, enjuagar y cortar muy fina la vaina de chile verde. Agregar a las cebollas y saltear brevemente. Rehogarlo todo con el vermut. Agregar la salsa Cumberland. Picar ligeramente los cranberries y añadirlos a la salsa. Salpimentar.

Sacar los bistecs de la marinada y secar. Asar por cada lado unos 5 minutos en la barbacoa. Servir los bistecs con la salsa de cebollas y cranberries.

Via:Cranberry Marketing Committee