Receta de Filloas rellenas de compota de manzana

Ingredientes:

4 huevos grandes
La ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
1 litro de leche
300 g de harina
6 manzanas reinetas grandes
1/2 cucharada de canela en polvo
200 g de azúcar.
50 ml de brandy
El zumo de 1 limón.
Unas gotas de esencia de vainilla
100 g de azúcar glass para decorar

Preparación:

1. La pasta-crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar por la acción de la harina, aunque la crema debe quedar suelta.
2. En una sartén caliente (muy importante que sea antiadherente) salpicamos con unas gotas de aceite de oliva (las de verdad tienen que ser con tocino o unto de cerdo).
3. Cuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa, para que queden finas.
4. La tenemos a fuego alto unos 10 segundos y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la filloa con un plato como si fuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.
5. La primera filloa se la suele comer el cocinero/a o la tiramos porque la sartén está cogiendo calor y no queda bien. Me quedo con la primera opción, de tirar nada de nada…jeje. Cada vez que sacamos una filloa de la sartén debemos volver a echar unas gotas de aceite.
6. Las vamos retirando en un plato (las podemos enrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual). Reservamos.
7. Rellenamos con la compota-puré de manzana, doblamos en forma de pañuelo para que el relleno no se vierta y calentamos en el microondas todas juntas durante 3 minutos a temperatura alta.
8. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y presentamos una por plato, debería ser suficiente pero los ansiosos pueden tomar 2.

Preparación de la compota-puré de manzana:

1. La compota es una receta muy sencilla y fácil, base y acompañamiento para muchísimas otras recetas, desde unas tostas con carne, un relleno de un strudel o estas filloas.
2. Lavamos, pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas reinetas en cuartos, trozos no muy grandes. Los añadimos a un bol con agua fría y zumo de medio limón.
3. Ponemos en una cazuela el azúcar con el brandy y preparamos el almíbar (es importante que no se nos queme, no tiene que ser caramelo sólo un almíbar ligero como base de la compota). El almíbar nos llevará unos 4-5 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando comience a espesar y hacer burbujas añadimos los trozos de manzana y rociamos con el zumo de medio limón.
4. Removemos todo con una cuchara de madera y mezclamos muy bien. Dejamos que empiece a soltar agua la manzana y a cocerse durante una media hora a fuego medio, siempre sin dejar de remover. En esta cocción podemos añadir un poco de canela que le da mucho aroma y algo de sabor o esencia de vainilla, unas gotas solamente.
5. Trituramos la compota con una batidora y ya tenemos el puré.
6. La compota la podemos tomar templada o fría, como más os guste. En este caso es templadilla porque le he dado un toque de microondas para que las filloas estuvieran calientes.

Receta de Crema de verduras ligera

Ingredientes:

2 calabacines
2 patatas medianas
1 puerro
4 quesitos en porciones light
sal o dos cubitos de concentrado de sopa de verduras
700 ml de agua
250 ml de leche desnatada
picatostes

Preparación:

En una olla se pene a calentar el agua con las verduras troceadas y las patatas con la sal o los cubitos de sopa durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Se trituran con la batidora y se vuelve a poner al fuego añadiendo la leche y los quesitos, que se funden con el calor, pero si fuera necesario, se vuelve a pasar la batidora para conseguir un puré cremoso y homogéneo.

Si se hace en Thermomix, se ponen todos los ingredientes en el vaso, menos la leche y los quesitos, y se programa 25 minutos, velocidad cuchara a 100º. Luego se tritura a velocidad 4 y se añaden la leche y los quesitos. Se programa unos minutos a velocidad 4 y 90º

Se corrige de sal y se sirve acompañada de picatostes

Receta de arroz con sepia, habitas y jamón

Ingredientes del plato para 4 personas:

2 tazas de arroz
Doble de agua que de arroz
2 sepias de ración limpias
100 gramos de jamón en tacos
200 gramos de habitas baby
100 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento rojo
2 ajos
Sal
Pizca de azafrán
Aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos agua a calentar en una cazuela de barro.

Por otra oparte picamos la cebolla, ajos y el pimiento. También el jamón en tacos pequeños.

Una vez que ha estado el agua un rato hirviendo se quita el agua de la cazuela y se seca esta. Ponemos aceite y pochamos la cebolla, pimiento y ajos.

Se añade la sepia entera junto al jamón y las habitas. Se rehoga varios minutos y entonces se añaden el arroz, el agua, la sal y el azafrán.

Dejar cocer sobre el fuego unos minutos y finalmente en el horno a 180 ºC (precalentado) hasta que esté en su punto.

Receta de Torta vasca

Ingredientes:

Masa:

300 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
6 yemas
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos de harina
15 gramos de polvo de hornear

Relleno:

1 frasco de dulce de frambuesa
1/2 litro de crema pastelera
100 gramos de frambuesas

Preparación:

Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y la esencia. Unir bien y agregar los ingredientes secos tamizados. Colocar la preparación en una manga descartable, efectuar un corte en la punta y rellenar la base de un molde de 20 cm de diámetro. Esparcir el dulce de frambuesa y la crema pastelera. Terminar con más masa. Hornear a 180° C por 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y servir acompañado de salsa de frambuesa.

Crema pastelera:

Colocar en una cacerola 400 cm3 de leche y 50 gramos de azúcar. Llevar a hervor.Aparte, mezclar otros 50 gramos de azúcar y 100 cm3 de leche con 50 gramos de almidón de maíz y 2 huevos. Perfumar con la esencia. Volcar sobre lo anterior y dejar cocinar por 1 minuto.

Salsa de Frambuesa:

Disponer en una cacerolita 1 frasco de mermelada de frambuesa y adicionar 100 cm3 de agua. Llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos. Retirar y agregar 100 gramos de frambuesas congeladas. Dejar enfriar y servir.

Receta de Arroz con chorizo

Ingredientes:

una taza de Arroz.
una Cebolla Blanca.
una Bandeja de Champiñones Laminados.
cinco Dientes de Ajo.
ajo en Polvo.
oregano en Polvo.
un Sobre de Azafrán.
tres Chorizos.

Preparación:

Cocinamos el arroz con dos tazas de agua y una cucharita de sal. Una vez listo lo tapamos y apagamos la ornilla.

En una sarten freimos los demas ingredientes y luego vertimos el arroz y lo mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogenea.

Receta de Tarta alemana de manzana

Ingredientes:

3 manzanas, peladas y cortadas en rebanadas
112 grs de margarina vegetal
100 grs de azúcar granulado
125 grs de compota de manzana
2 cucharadas de leche vegetal (soya, almendras, arroz, cualquiera sirve)
188 grs de harina
2½ cucharadas de polvo para hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 350° f (180° c). engrasar ligeramente el molde.

Para hacer la torta, cocine las manzanas en un poco de agua en la estufa o en el microondas hasta que estén un poco blandas (recomendación: ponerlas en el microondas por no más de 1 minuto y medio). dejarlas a un lado.

Con una batidora eléctrica o a mano con una cuchara de madera, bata juntas la mantequilla y el azúcar. después agregue la compota de manzana y la leche. finalmente agregue la harina y el polvo para hornear, y bata hasta que los ingredientes se combinen. agregue la masa resultante al sartén y distribuya las rebanadas de manzana sobre la parte superior.

Para hacer la cobertura, mezcle el azúcar, la canela y el jengibre, y espolvoree sobre las rebanas de manzana cubriéndolas.

Hornee hasta que un cuchillo insertado en el centro salga sólo con algunas migajas (por lo menos por 30 ó 40 minutos). deje enfriar por 15 minutos antes de servir.

Receta de Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes:

Para 5 personas:
1 pechuga de pollo deshuesada (200 gr.)
100 gr. de jamón serrano picado fino
1 cebolla pequeña pelada y picada fina
1 huevo
3 cucharadas soperas rasas de harina
1 pizca de canela en polvo
3/4 l. de leche
sal
1 tacita de aceite de oliva
pan rallado para rebozar
aceite de oliva para freír con hondura

Preparación:

Calentaremos 1 dl. (1 tacita) de aceite en una sartén al fuego, freíremos la pechuga y la reservaremos. Con este aceite doraremos la cebolla a fuego lento. Añadiremos la harina y revolveremos hasta que se forme una masa compacta. Agregaremos poco a poco la leche sin parar de remover y a fuego lento, haremos esta masa.

Picaremos muy fina la pechuga en la batidora con un poco de leche. Añadiremos entonces el jamón picado y la pechuga a la bechamel anterior y la mantendremos a fuego lento, removiendo sin parar con una cuchara de palo, hasta que espese. Agregaremos la yema de huevo, probaremos el punto de sal, y pasaremos la masa a una fuente amplia, espolvorearemos con canela y la dejaremos enfriar.

Batiremos en un plato la clara y pondremos en otro plato el pan rallado. Ayudándose con una o dos cucharas, formaremos las croquetas del tamaño de un huevo pequeño. Las pasaremos por la clara batida y después por el pan rallado, acabándolas de moldear con la mano.

Pondremos en una sartén mediana y honda, aceite hasta la mitad de su altura y freiremos la croquetas de cuatro en cuatro con el aceite muy caliente, dándoles vuelta con precaución para no romperlas. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir.