Receta de Tortas con helado

Ingredientes:

10 o 12 claras (excelente ocasión para usar las claras que uno guarda)
2 cucharadas de agua fría
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Unas gotas de esencia de almendra (opcional)
1 y 1/2 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar impalpable
1 taza de azúcar

Preparación:

Tamizar la harina 4 veces (¡sí! recuerden que queremos que quede muy muy esponjosa). Vuelva a tamizarla 2 veces más junto con el azúcar impalpable y reservar.

Aparte tamizar 3 veces el azúcar.

En la batidora poner las claras, el agua, el jugo de limón, el crémor tártaro, la esencia de vainilla y de almendras y la sal. Batir hasta que se forme un merengue con cuerpo (se puede reconocer cuando se hacen picos pero tienen que quedar blandos, no tiene que quedar muy rígido ni muy blando, como para que los picos se desarmen). Agregarle al merengue el azúcar molido que tamizamos previamente. ¡Cuidado! Hay que incorporarlo de una cucharadita por vez.

Seguir batiendo el merengue hasta que se vuelva más consistente y tenga brillo.

Incorporar al merengue la harina y azúcar impalpable. Usar movimientos envolventes.

Poner la preparación en un molde (¡esta vez no hay que enmantecar o enharinar!). Con una espátula hacer 3 círculos concéntricos bien profundos en la preparación. Esto sirve para que no quede aire en la masa.

Cocinar la torta por 11 minutos en horno moderado, bajar entonces el fuego al mínimo por otros 20 o 30 minutos más.

Desmoldar y dejar enfriar.

Ponerle una bocha de helado arriba, frutillas azucaradas y ¡a disfrutar!

Via: saborgourmet

Receta de empanapizza bolognesa

Los ingredientes:

500 gr de harina
40 gr de levadura prensada
1 cucharadita de sal
300 gr. de ternera picada
1 ramita de apio
½ kg de tomate natural triturado
1 cucharada de orégano
200 gr. de queso rallado
sal

La preparación:

Lo primero hacemos la masa, para ello mezclamos la harina con la sal y la levadura en un cuenco, añadimos agua templada, poco a poco, mezclando bien, hasta que se empiece a poder manejar. En ese momento ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y comenzamos a amasar, un mínimo de 10 minutos. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido, tapada con un paño.

Ponemos en una sartén el tomate crudo, añadimos el apio picado muy fino y la carne, tapamos y dejamos hacer a fuego lento 15n minutos, destapamos, rectificamos de sal, añadimos orégano y un chorrito de AOVE, movemos, 2 minutos y apartamos del fuego.

Ponemos el horno a recalentar a 200 º.

La masa habrá leudado ya (doblado su volumen), la dividimos en dos mitades, una de ellas la extendemos sobre una fuente de horno, horneamos 2 minutos y le colocamos el relleno encima, bien extendido, cubrimos con queso y tapamos con la otra mitad de masa extendida.

Horneamos 10-15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse un poquito.

Via: directoalpalada

Arroz con conejo y caracoles

Los ingredientes:

400 gr. de arroz de Calasparra
1 conejo (1/2 si es muy grande)
15-20 caracoles
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
agua y sal

La preparación:

Si no tenemos los caracoles limpios, los limpiamos y los asustamos (los metemos en una olla con agua fría , los ponemos al fuego y esperamos que comience a hervir, apartamos y escurrimos).

Troceamos el conejo y lo freímos en una paella, con AOVE y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento troceado, lo mareamos 2 minutos, lo sacamos y reservamos, añadimos el azafrán y el tomate rayado.

Majamos los ajos con el perejil picado, los granos de pimienta y parte de la asadura del gazapo y agregamos a la paella, damos unas vueltas, añadimos agua y dejamos cocer 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.

Completamos de agua (debe tener una proporción de 3 de agua por 1 de arroz), rectificamos de sal, añadimos los caracoles, los pimientos y el arroz. 20 minutos y apartamos.

Via: directoalpaladar

Receta de Pollo con soja

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
500g de soja fresca
2 zanahorias
100g de fécula de patata
1 huevo
15g de gingebre
1 vaso de vinagre
Aceite de gira-sol
Sal

Preparación:

Primero hay que cortar las pechugas de pollo a tiras y ponerlas en un bol. Añadir el huevo, la fécula de patata y la sal. Después, mezclarlo hasta que quede una masa homogénea.

A continuación, añadir el pollo en un wok o en una paella con aceite muy caliente y dejarlo a parte.

Se sofríe en el wok o paella, un ajo picado, el gingebre, también picado, la zanahoria cortada a tiras y la soja fresca. Después se añade el pollo, se ratifica de sal y se aboca un poco de vinagre. ¡Listos para comer!

Via: libro Cuinem

Receta de pasta a la Norma de Ricard

Originaria de Sicilia, esta pasta es ideal para vegetarianos, porque no contiene carne, pero además hará las delicias de todos los aficionados a la comida italiana. Ricard nos enseña cómo preparar este plato paso a paso.

Muslos de Pollo en Salsa de Manzana.

Ingredientes:

8 piernas de pollo
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soya
2 dientes de ajo machacados
½ taza de jugo de naranja
x Aceite para freír
x Sal y pimienta

Para la salsa de manzana

2 cucharadas de mantequilla
2 manzanas peladas y cortadas en láminas
½ taza de agua
¼ taza de azúcar
4 cucharadas de vinagre

Preparasión:

Se une bien la miel, con la soya, el jugo de naranja, la sal y la pimienta.

Marinamos el pollo durante aproximadamente una o dos horas en esta mezcla, revolviendo varias veces durante ese lapso.

En un sartén con aceite caliente, freímos las piernas de pollo hasta que estén doradas, tapamos y las dejamos cocinar por espacio de 10 minutos.

Para hacer la salsa derretimos la mantequilla y cocinamos las manzanas con vinagre, azúcar y agua. Lo licuamos hasta que tengamos un puré.

Servimos las piernas de pollo acompañadas con una ensalada de vegetales o con puré de papas, el momento de servir se bañan con la salsa de manzana.

Via: recetasdemartha

Lasagna Vegetariana - soya, tomates, queso y especias

Ingredientes porción 4 personas:

Pasta de Lasagna- yo utilicé lasagna ya pre-cocida “no boil lasagna” y no hay que hervirla, sólo remojarla en agua tibia

3 tomates italianos - bien maduritos y rojos
2 tazas de soya guisada
2 tazas de Queso mozzarella - ralladito
Ramita de cilantrillo fresco
Hojas de albahaca fresca
1/4 taza de queso parmesano
Perejil seco
sal y pimienta a gusto (usé sal de mar)

Soya:

Ingredientes:

2 tazas soya seca en grano - de la más pequeña
2 tazas caldo de vegetales - usar dos cubitos de vegetales concentrados
1 taza puré de tomates - o sustituir por salsa italiana con especias
3 dientes ajo
Sofrito - 2 cucharadas
Pimiento morrón - 1 grande en trocitos
1 cucharada salsa soya
Puñado de hojas de albahaca fresca
Sal a gusto o 1/2 cucharadita de adobo

Procedimiento:

Soya:

En una olla sofreir en el aceite de oliva el sofrito, la cebolla y el ajo y luego añadirle el caldo junto a la soya y dejar hervir por 10 minutos para que la soya seca absorba el caldo mientras le añade el puré de tomate, adobo, el cilantrillo y los pimientos morrones. Dejar cocinar a fuego lento 15 minutos revolviendo. Una vez cocinado el guiso, apague el fuego y añada las hojas de albahaca para aromatizar con el vapor restante.

Pasta:

La pasta que utilicé es una pasta ya pre-cocida pero puede usar una regular de lasagna. La puse sólo a remojar en un poco en agua tibia con sal y ya estaba lista para poner en camadas. Si utiliza una regular, siga el proceso de hervirla más tiempo. Utilice un molde cuadrado y mójelo con un poco de aceite de oliva en el fondo. Luego ponga una camada de pasta de lasagna por todo el molde primero en forma vertical y luego horizontal. Ahora coloque un piso de soya, luego de queso mozzarella, parmesano, otro más de pasta y arriba en el tope termine con mucho queso, tomates, un poco de aceite de oliva, perejil y pimienta. Hornee a 375º por 20 minutos tapada con aluminio y luego 8 minutos sin tapar para dorar el queso.

Via: recetasdemadelen