Receta de empanada gallega de lomo o “raxo”

Ingredientes:

500 g de masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche

Preparación del relleno:

1. Machacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una cucharada de agua.
2. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
3. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
4. Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.
5. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

Preparación de la empanada:

1. Dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder trabajar bien con ellas.
2. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.
3. La estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.
4. Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
5. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.
6. Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por distintas zonas, así no hinchará.
7. Adornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mí siempre me gusta poner alguna cosilla dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los invitados.
8. Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el horno precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro.

¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Buen provecho.

Via: recetasderechupete

Ensalada de salmon y aguacate

Ingredientes:

Un corazón de lechuga
Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas.
1 Aguacate
Salmón ahumado en lonchas finas
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar)
Vinagre de manzana o zumo de limón
Una cebolleta
Aceite de oliva
Una cucharadita de mostaza
3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Mezclamos el vinagre balsámico con sal, mostaza y pimienta. Agregamos el aceite poco a poco, removiendo hasta que emulsione. Añadimos los pimientos y la cebolleta.

Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada.

Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada, encima los canónigos o el resto de la lechuga variada, salpimentamos a nuestro gusto. Colocamos el salmón, el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado.

Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos, por ahora, ni mirarlos).

Si apetece, podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso.

Via: lasrecetasdemisamigas

Espaguetis negros con gulas y langostinos

Ingredientes:

250 gramos de espaguetis negros
200 gramos de gulas
queso parmesano
4 dientes de ajo
2 guindillas cayena
aceite de oliva
laurel (opcional)
sal

Preparación:

Echamos agua en una cacerola y la ponemos a hervir. Cuando este en ebullición echamos una hoja de laurel, un poco de sal y la pasta. La dejamos el tiempo indicado en el paquete, en este caso unos 7 minutos. Mientras en una sartén con aceite caliente, echamos las guindillas y los dientes de ajo sin pelar, (tan solo les habremos dado un pequeño golpe para romperlos un poco). Añadimos la gula y los langostinos pelados y los rehogamos un minuto.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la incorporamos a las gulas y los langostinos, con el aceite y el ajo, os recomiendo retirar las guindillas. Presentar en un plato y le rayamos un poco de queso parmesano por encima.

Via: recetascongusto

Receta de Arroz con cordero

Ingredientes para 8 personas:

650 gr de arroz bomba
2 piernas de cordero lechal
1 manojo de trigueros
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
600 ml de tomate triturado natural
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de azafrán
2 litros 300 ml de fondo blanco de cordero
unas ramitas de tomillo y romero y sal

Elaboración del arroz con cordero:

Preparamos el fondo del arroz. Es decir todos los ingredientes. Picamos bien finos todos los ingredientes: la cebolla, los ajos, el pimiento verde y rojo.

Los tomates los escaldamos, podéis ver el proceso en cómo hacer tomate concassé.

Deshuesamos las piernas de cordero lechal y las cortamos en trozos pequeños. Hay que tener en cuenta que deben hacerse y quedar tiernas en menos tiempo que el que utilizaríamos para un guiso de cordero, como una caldereta o similar.

Freímos sin que tomen color por este orden los ingredientes. Primero los ajos, luego la cebolla y por último los pimientos. A continuación añadimos el cordero y cuando haya cogido color añadimos el pimentón y el azafrán.

Trituramos los tomates, una vez que les hayamos quitado las pepitas, y se lo añadimos al fondo. Cocemos hasta que se evapore todo el agua y que muy espeso.

A parte hacemos a la plancha los trigueros y los cortamos en trozos.

Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el fondo blanco hirviendo, las hierbas aromáticas y los trigueros. Dejamos cocer unos 18 minutos y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Via: directoalpaladar

Receta de Calabacines fritos a la cerveza

Ingredientes para 6 comensales:

¾ kg. de calabacines
3 cucharadas soperas de harina
1 vaso (de los de agua) de cerveza
sal
aceite abundante para freír

Preparación de la receta:

1. En una ensaladera se pone la harina y se vierte poco a poco la cerveza, dando vueltas con una cuchara de madera. Debe quedar como unas natillas espesas. Se sala ligeramente y se deja en reposo ½ hora.
2. Mientras tanto, se pelan y cortan en rodajas finas los calabacines. Se sumergen en la masa, rodaja por rodaja, y se fríen en aceite abundante. Se sacan y se dejan escurrir en un colador; se sirven enseguida.

Via: cocina.lapipadelindio

Receta de Pavo con mermelada de sandía

Ingredientes:

400 gr de pechuga de pavo
80 gr de canónigos
2 limones
2 dientes de ajo
200 gr de azúcar
Vinagre
Aceite virgen extra
Sal
2- 4 hojas de menta fresca

Preparaciòn:

Primero hay que pelar y cortar la sandía. Ponerla en una cacerola a fuego suaves hasta que se ablande. Después, escurre el líquido que suelta y añade el azúcar, mezcla bien y cocina a fuego suave durante 20-30 minutos.

A continuación, hay que cortar el pavo en tacos y ponerlos en un cuenco. Salpimentar y agregar el zumo de 2 limones y 3-4 hojas de menta picada. Hay que dejar que macere durante 1 hora aproximadamente.

Después, en una tartera hay que poner a dorar los dientes de ajo picados. Escurrir el pavo y agregar el sofrito. Hay que freírlos bien y añadir en el último momento los canónigos. Saltear el conjunto.

A la hora de servir, poner los tacos de pavo con los canónigos y acompañarlo con un poco de mermelada de sandía.

Via: Karlos Arguiñano

Receta de habas con jamón

Los ingredientes:

3 kg. de habas tiernas
2 cebolletas
8 lonchas de jamón serrano
1 trozo de tocino ibérico
aceite de oliva virgen extra
sal

La preparación:

Desgranamos las habas, picamos la cebolleta.

En una sartén con un chorrito de AOVE, mareamos el trozo de tocino, añadimos la cebolla, pochamos, agregamos las habas, tapamos y cocinamos a fuego lento 10-15 minutos, añadimos el jamón, le damos un meneillo a la sartén y apartamos del fuego.

Via: directoalpalada