Pizza de anchoas

Ingredientes:

* Masa de pizza a la piedra
* 3 tomates pelados y picados
* 50 gr. de anchoas
* 1 morrón en lata
* orégano
* 2 cdas. de aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparación:
Cocer la pizza cubierta por los tomates picados, el orégano, la sal y la pimienta, en horno caliente. 5 minutos antes de retirar, poner los filetes de anchoas y el morrón picados. Rociar con aceite y cocer 5 minutos más.

Bocaditos de ternera con especias

Ingredientes:

Láminas de hojaldre
4 cebollas
800 gr. de pimiento verde
200 cc. de aceite de girasol
1,5 kgr. de carne de ternera picada
50 gr. de tomate concentrado
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Canela molida
5 cucharadas de azúcar moreno
500 gr. de queso rallado(tipo emmenthal o edam)
4 huevos
Semillas de amapola o sésamo

Salsa de menta:
1 ramillete de menta fresca
50 gr. azúcar moreno
Zumo de 1 limón, colado
2 chiles rojos pequeños (guindillas)
1 diente de ajo, pelado

Preparación:
* Fondea la cebolla y el pimiento picados en brunoise (muy finos).
* Añade la carne picada, el concentrado de tomate, sal, pimienta negra molida, pizca de canela molida, la nuez moscada y el azúcar moreno. Deja cocinar 15-20 minutos a fuego medio, removiendo para que no queden grumos. Deja enfriar aparte.
* Extiende el hojaldre y corta cuadrados de masa de 10x10 cm.
* Pon un cucharadita de relleno de carne en el centro de cada cuadrado de masa, cubre con el queso y cierra el paquete formando un triángulo sellando los bordes con huevo batido.
* Pinta con huevo batido, espolvorea de semillas de amapola o sésamo.
* Hornea a 220º unos 10 minutos o hasta que estén dorados los bocaditos.
* Sirve fríos o calientes acompañados de la salsa picante de menta, elaborada batiendo todos los ingredientes con la batidora unos segundos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Bacalao a la muselina

Ingredientes:

Bacalao congelado un trozo grande por ración
Patatas enteras con piel
Alioli
Nata para montar
Harina, mantequilla

Preparación:

Cocemos las patatas ( yo lo hago en el Microondas es mas rápido ), dejamos enfriar y pelamos estas, reservamos.

Por otro lado, freímos en bacalao, que ya lo tendremos descongelado, pasado este un poco por harina ( no freír mucho).

Hacemos el alioli, y montamos la nata.
Ahora en una cazuela de barro de ración, la untamos un poco de mantequilla ( para que no se pegue el preparado en ella ) y colocamos media patata grande o sino dos trozos, se trata mas o menos de llenar la base.
Encima colocaremos el bacalao que teníamos ya frito.
Mezclamos dos partes de nata montada con una de alioli ( si lo quieres mas fuerte pon mas alioli ).
Cubrimos todo lo que ya tenemos en la cazuela, con la mezcla, y rociamos queso rallado por encima y lo metemos al horno en función horno grill, a temperatura fuerte hasta que se dore.
Y listo.

Pavo relleno y asado

Comensales: 4
Ingredientes:

un pavo pequeño
250 gramos de carne de cerdo picada
200 gramos de papada de cerdo picada
2 higaditos de pollo limpios
dos rebanadas de pan de molde
100 mililitros de nata líquida
un huevo
sal
pimienta
100 mililitros de brandy de Jerez
dos manzanas reinetas
100 gramos de orejones hidratados 30 minutos en agua templada
50 gramos de piñones
50 gramos de uvas pasas
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla

Elaboración:
Quitamos la corteza al pan de molde, lo troceamos y lo ponemos en un bol junto a la nata, dejando que se empape bien.
Picamos los higaditos de pollo y los mezclamos en un bol con la carne de cerdo, la papada, el pan empapado con la nata, 50 mililitros de brandy y el huevo. Salpimentamos y mezclamos todo bien con una espátula de madera.
Limpiamos el pavo y lo rellenamos con la mezcla anterior. Cosemos con hilo de cocina para que no se escape la mezcla. Lo salpimentamos, lo ponemos a asar en una bandeja a horno precalentado a 170º hasta que se dore la piel. En ese momento, regamos con el resto del brandy y bajamos el horno a 140-150º, dejándolo una hora. Hay que regarlo frecuentemente con sus propios jugos o caldo de ave si se queda seco.
Pelamos las manzanas, las cortamos en dados de 2x2 cm. Derretimos la mantequilla en una sartén y le agregamos el azúcar y luego la manzana, dejándola hasta que comience a dorar; añadimos los orejones, piñones y uvas pasas; lo dejamos caramelizar todo junto unos 3 min. y retiramos.

Recomendaciones:
Si no disponemos de hilo de cocina, podemos utilizar palillos como solución de emergencia. El pavo debe hornearse despacito y regándolo constantemente


Acabado del plato:
Colocamos el pavo en una bandeja, quitamos el hilo y disponemos alrededor las frutas caramelizadas.

Postre helado de crema, chocolate y dulce de leche

Es un postre fácil, rápido y además de ser muy rico nos hace quedar muy bien en una reunión familiar.

Porciones: 12

INGREDIENTES
2 sobres de helado de sabor crema ( se encuentran en los hipermercados muy fácilmente )
1 sobre de helado de sabor chocolate
3 cucharadas colmadas de dulce de leche
1 plancha de merengue

PREPARACION
Para preparar la plancha de merengue:
INGREDIENTES
4 claras
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
3/4 taza de azúcar más ( 150 gramos )

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes.

Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar y dejar batiendo durante 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con pala de madera.
Una vez integrada el azúcar, la preparación queda granulosa.

Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel blanco ( papel manteca ) enmantecado.

Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente.
E ir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar.
Se le puede dar forma cuadrada o rectangular.

Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox.
Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá solo secarse y no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta del horno y se le deja una abertura de 8cm.

Llevará dos horas de cocción aprox.
No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.

Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí.
Si es posible de un día para otro.

Información que interesa. Se pueden conservar en cajas herméticas durante mucho tiempo.
En caso de emplearlas para pisos de torta se pueden tener prontas con anterioridad.


La otra opción es comprar la plancha o bolsitas de merengues.

Se emplea un molde apropiado para llevar al congelador de 36 centímetros de largo, 14 de alto y 13 centímetro de ancho estas medidas son aproximadas.

Preparar con la batidora un sobre de helado de crema, siguiendo las indicaciones del sobre.
Una vez pronto volcarlo en el molde y cubrir toda la superficie con abundante merengue cortado en trozos.

Batir el sobre de helado de chocolate y una vez pronto volcarlo sobre el merengue y cubrir nuevamente con merengue.

Por último batir el helado de crema que nos queda y una vez que haya aumentado su volumen incorporarle el dulce de leche y seguir batiendo hasta terminar.

Volcar el helado sobre el merengue y alisar bien la superficie, luego tapar el recipiente y llevar al congelador hasta que esté firme.

Para desmoldarlo pasar el fondo del recipiente por agua caliente y desmoldarlo sobre una fuente de mesa.

Paella valenciana

Ingredientes:
12 mejillones,
12 almejas,
4 salchichas,
4 langostinos,
2 limones,
2 alcachofas,
2 tomates,
2 dientes de ajo,
1 pollo pequeño,
1 calamar mediano,
1 pimiento,
400 grs. de arroz,
200 grs. de anguilas,
150 grs. de judías verdes,
150 grs. de magro de cerdo,
100 grs. de jamón,
50 grs. de guisantes cocidos,
aceite de oliva,
azafrán,
pimentón,
perejil,
agua, y
sal.


Instrucciones:
Pasos previos: trocear el pollo y el magro de cerdo; cortar en dados el jamón; trocear las salchichas; cortar y quitar las semillas al pimiento; pelar y picar los ajos; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Primeramente ponemos a calentar una paellera con aceite. Después freímos el pollo y el magro de cerdo. Añadimos el jamón y las salchichas, y una vez rehogado todo se retira del fuego y se reserva.

A continuación en el mismo aceite sofreímos el pimiento, los dientes de ajo y los tomates. Lavamos las judías, las troceamos y las añadimos.

Por otra parte cogemos los corazones de las alcachofas y los cocemos, los cortamos en cuatro partes y los añadimos a la paellera. Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y los añadimos a la paellera. Añadimos también el pimentón y removemos todo bien.

Después incorporamos el arroz, la anguila troceada y los langostinos. Hervimos ligeramente los mejillones y las almejas para que se abran y los añadimos a la paellera. Añadimos por último el perejil y los guisantes, y rehogamos.

Finalmente ponemos también las carnes que reservamos al principio y el agua caliente en volumen doble que de arroz. Dejamos que cueza hasta que el grano esté en su punto, rectificamos de sal, sazonamos con azafrán y dejamos reposar unos minutos antes de servir, colocando alrededor los limones cortados en rodajas.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:
4 tomates grandes
1 lechuga
¼ de apio
2 cucharadas rasa de sal
125 g. de atún de lata en aceite
10 aceitunas verdes deshuesadas
10 aceitunas negras
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:
Se rasgan los tomates por el pedúnculo, se colocan dos minutos en agua hirviendo, se pelan, se enfrían y se cortan en rodajas.
Se deshoja la lechuga, se lava, se escurre y se corta a trozos.
Se pela el apio, se lava y se corta en tiras muy finas.
Desmenuzar el atún y mezclarlo con las rodajas de tomate, las hojitas de lechuga, las tiras de apio, las aceitunas, la albahaca, el vinagre y el aceite.
Colocar la ensalada, tapada en el frigorífico durante diez minutos.


Descripción:
Ensalada de tomate, lechuga y apio.