Budín de nueces

Ingredientes:

■ Nueces 1 taza

■ Miga de pan ½ taza

■ Azúcar ½ taza

■ Huevos 4



Preparación:

Se saca el pellejo a una taza de nueces, se quiebran en un mortero hasta que quedan como un frangollo.
Se baten las yemas de huevo con el azúcar, durante 10 minutos se agregan las nueces, la miga de pan desmenuzada y por último las claras batidas a nieve mezclando perfectamente, se pone inmediatamente en un molde enmantecado y se cocina al horno en baño maría.
Se sirve frío con una crema a la vainilla.

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS

Ingredientes:
- Filetes de pechuga de pollo o de pavo
- Jamón York
- Queso en lonchas
-Paté de sabor suave
- Sal, pimienta y tomillo
- Morcilla, jamón serrano o cualquier relleno que se nos ocurra

Elaboración:
Salpimentar los filetes, ponerles tomillo y untarlos de paté. Esto es la base.
Uno lo hice relleno de jamón york y queso. El otro de morcilla de arroz y queso.
Ponemos papel de aluminio y colocamos cada filete. Lo vamos enrollando y apretando con cuidado.
Los ponemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos (depende del tamaño) a 170 grados.
Dejamos reposar y recogemos la salsa que ha soltado. Servimos frio.

Omelette de atún con ensalada de morrones (pimientos) y lechuga

Porciones: 2

INGREDIENTES
Omelette
1 trozo del tamaño de una nuez de manteca (mantequilla)
4 huevos bien frescos
sal, pimienta a gusto
1 lata de atún de 200 gramos escurrida
1 cucharada de perejil picado

Ensalada
½ planta de lechuga
1 morrón verde ( pimiento, ají dulce)
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
1 cebolla mediana rallada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal, pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva u otro
Pan tostado cortado en cubos chicos

PREPARACION
Ensalada. Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Limpiar los morrones y quitarles la piel asándoles sobre fuego directo hasta que la piel quede bien negra. Ponerlos en una bolsa de nailon durante unos minutos para que concentre el vapor y que la piel se desprenda fácilmente.
Pelarlos y retirarles las semillas y la parte blanca. Cortarlos en tiras finas.
Mezclar la cebolla con el ajo picado y el vinagre. Condimentar a gusto y agregarle de a poco el aceite mezclando siempre hasta que quede todo unido.
Poner en una ensaladera los pimientos, el pan tostado y las hojas de lechuga cortada a mano.
Bañarla con el aderezo preparado y reservar en la heladera.

Omelette. Para preparar omelette lo ideal es utilizar una sartén con bordes rectos y preferentemente de hierro.

Mezclar el atún con el perejil picado

Aparte, mezclar (no batir) los huevos con un batidor de mano y condimentar a gusto.
Poner la sartén sobre el fuego con una nuez de manteca y una vez derretida y que espume volcarle los huevos.
Bajar un poco la llama y continuar cocinándolos un poco. Luego con una espátula mezclar y aplastar algo los huevos.

Continuar la cocción hasta que los bordes estén cocidos y el centro húmedo pero no crudo.
Retirar y deslizar sobre un plato. En el centro poner el atún y doblar el omelette que quedará como una media luna.
Se sirve caliente y se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

Bifes arrollados

INGREDIENTES
4 bifes de bola de lomo
200grs de carne picada
½ taza de crema de leche
¼ taza de hongos secos
50grs de manteca
1cda de queso rallado
1cda de pan rallado
1 huevo
1 cebolla
3 hojas de albahaca
unas hojas de salvia
1 taza de leche
½ taza de vino blanco seco
harina
aceite
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Poner a remojar los hongos en agua fría. Aplastar bien los bifes y picar las hojas de salvia y albahaca.

Poner todo en un bol y agregar la carne picada, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta a gusto y mezclar hasta unir bien los ingredientes.

Extender este relleno sobre los bifes, arrollarlos luego y atarlos con hilo, lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien finos. Poner en una cacerola una cucharada de manteca y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y llevar al fuego para rehogarla un poco.

Agregarle luego los hongos junto con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto, tapando la cacerola y continuar cocinando a fuego moderado. Aparte poner en una sartén la manteca restante y dos cucharadas de aceite , cuando está caliente se incorporan los arrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente, se rocían con vino blanco y se continúan en la cocción a fuego moderado. Si fuese necesario, se añade un poco de caldo. Se acompañan los arrollados con la salsa de hongos, que se presenta en una salsera, o bien se vierten sobre los arrollados en el momento de servirlo

Pizza de Mozzarella

ngredientes:

* Masa Mozzarella
* 1 taza de salsa de tomate
* orégano
* ají molido picante
* 2 morrones de lata
* 150 gr. de mozzarella rallada
* 50 gr. de aceitunas

Preparación:

Cubrir la masa con la salsa de tomate y hornear 5 minutos. Retirar y acomodar los morrones, la mozzarella y las aceitunas. Condimentar con ají molido y orégano. Bajar la temperatura y dejar 5 minutos

Ricas copas de frutas

6 porciones
INGREDIENTES
1 lata de ananá en almíbar
300 gramos de frutillas
1/2 litro de crema de leche
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
4 yemas
3 cucharadas de nueces picadas
1 limón
8 cucharadas de vino marsala

PREPARACION
Lavamos bien las frutillas y les quitamos el cabo.
Las escurrimos bien y colocamos en un bol junto con cuarta taza de azúcar y el jugo de limón.

Mezclamos y dejamos macerar durante una hora.

Aparte preparamos un sambayón o sabayón poniendo las yemas en una cacerola, le añadimos el azúcar restante y removemos con una cuchara hasta que quede bien cremoso.

Agregamos de a poco ocho cucharadas de vino marsala.

Ponemos la cacerola a baño María y sin dejar de revolver dejamos el sambayón en el fuego hasta que quede bien esponjoso y a punto de hervor.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Un rato antes de servir el postre batimos la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta espesar.
Vertemos la crema en una manga con boquilla rizada.

En el fondo de cada copa ponemos un poco de sambayón y una rodaja de ananá bien escurrida y cortada en trocitos.

Sobre la rodaja ponemos la crema batida en forma de pirámide y sobre ésta se colocan las frutillas y se espolvorea con las nueces picadas.

Servimos este postre enseguida o lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Flan de manzanas

INGREDIENTES
2kg de manzanas
1 y 3/4 tazas de azúcar ( 350 gramos )
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
6 huevos
60 gramos de manteca

Crema de vainilla
1/3 de taza de azúcar ( 60 gramos )
4 yemas
2 cucharadas de fécula ( maicena, chuño )
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Pelar las manzanas, retirar los corazones con las semillas y cortarlas en rodajas.

Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla, hasta que estén fundidas y transparentes, dejar enfriar. Incorporar la manteca.

Batir ligeramente los huevos y agregar a las frutas. Mezclar todo muy bien.

Enmantecar una budinera y volcar en ella la mezcla de flan de manzana.
Llevar a cocinar a baño María a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar el flan y desmoldarlo.
Servirlo bañado con crema de vainilla.

Crema de Vainilla
Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, mezclar bien e incorporar la fécula, luego agregar de a poco la leche revolviendo siempre.

Llevarla a fuego suave y seguir cocinando y revolviendo hasta tener una crema algo espesa. Dejar enfriar y servir junto con el flan.