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Mostrando entradas con la etiqueta Arroces. Mostrar todas las entradas
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martes, 2 de agosto de 2011

Receta de Arroz al horno con frutos secos

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
500 gramos de carne picada
1 cucharada sopera de tomate
1 cucharadita de orégano
1 dl de vino blanco
800 gramos de arroz cocido
2 cucharadas soperas de nueces picadas
1 cucharada sopera de almendra picada
2 huevos batidos
Medio chorizo de carne
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos la cebolla y los ajos en el vaso picador y lo trituramos bien junto al aceite de oliva. Ponemos esta mezcla en una sartén y le agregamos la carne picada. Lo dejamos para que se rehogue temperatura media. Agregamos el tomate, el orégano y el vino y lo dejamos cociendo unos 10 minutos más.

Si no te ha sobrado algún resto de arroz ya cocido, lo tenemos que hacer. Echa el arroz en un cazo con abundante agua caliente y salada y déjalo cocer hasta que el arroz se vuelva transparente. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Picamos los frutos secos y ponemos el horno a precalentar a 180º. Ya estamos listos para montar el plato en la fuente de horno.

Colocamos la mitad del arroz en la fuente y por encima, disponemos la carne picada. Volvemos a cubrir con lo que haya quedado de arroz. Una vez hecho esto, regamos el plato con el huevo batido y espolvoreamos los frutos secos. Decoramos con el chorizo y lo metemos al horno a media altura durante 15 minutos.

miércoles, 22 de junio de 2011

Receta de Corona de arroz, calabaza y nueces tostadas

Ingredientes:

300 gramos de arroz integral de grano corto
850 ml de agua o caldo de verduras
350 gramos de calabaza, pelada y a dados pequeños
120 gramos de nueces peladas
Una hoja de laurel
80 gramos de aceitunas deshuesadas
Unas ramitas de cebollino fresco
Nuez moscada recién rallada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa pesto para acompañar. Opcional

Preparación:

Coloca los dados de calabaza en una bandeja de horno. Sala un poco y adereza con una pizca de nuez moscada. Remueve bien y agrega un chorrito de aceite. Hornéalo todo a 180º durante unos 40 minutos.

Pon a hervir el arroz a fuego fuerte en una cazuela, tapado, junto con el laurel y un chorrito de aceite. Deja hervir a fuego lento y cuece hasta que se absorba el agua. Luego, déjalo reposar tapado 10 minutos más.

Tuesta ligeramente las nueces en una sartén y trocea las aceitunas. Rellena un molde de corona con el arroz hasta tres cuartas partes de su altura. Sobre el cereal coloca la calabaza con las aceitunas e introduce algún trozo de nuez.

Desmolda en el plato de presentación, adorna con cebollino y, si te gusta, con un poco de pesto.

viernes, 10 de junio de 2011

Receta de Arroz con bacalao

Ingredientes:

4 tazas de arroz
300 grs. de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates
1 pimiento verde
4 pimientos del piquillo
caldo de pescado (mucho mejor si está hecho con la espina del bacalao)
aceite de oliva y sal

Preparación:

Ponemos al fuego una paellera con aceite de oliva y echamos la cebolla picada. Removemos un poco y añadimos los ajos picados y el pimiento verde cortado a tiras. Antes de que la cebolla tome color, incorporamos los tomates rallados los pimientos del piquillo a trozos y una pizca de sal.

Cuando el sofrito esté consistente, echamos el bacalao desmigado y le damos unas vueltas para que se rehogue con las verduras. Seguidamente echamos el arroz y hacemos lo mismo, dándole también unas vueltas para que se mezcle y se impregne bien. A continuación echamos el caldo de pescado hirviendo.

Dejaremos cocer hasta que el arroz esté en el punto que nos gusta, rectificando de sal a media cocción. Se ha de servir enseguida.

NOTA: Para hacer el caldo de bacalao, pones en una olla con agua y sal la espina del bacalao, 1 puerro, 1 cebolla y 1 patata y dejas que vaya cociendo a fuego lento durante una hora más o menos.

martes, 26 de abril de 2011

Receta de Arroz a la brasilera

Ingredientes:

1 cda. sopera de aceite
2 tazas de arroz blanco o integral
250 grs. de arvejas frescas
250 grs. de choclo en grano congelado
5 tazas de agua hirviendo (aproximadamente)
1 cubito o sobre de caldo de verdura
Sal y pimienta a gusto
100 grs. de aceitunas negras descarozadas

Preparación:

Untar una fuente que sea apta para horno y con aceite y reservar. Colocar el arroz, las arvejas y los granos de choclo en un bol. Incorporar el cubito de caldo disuelto en un poco de agua o espolvorear con el sobre de caldo.

Agregar el resto de agua. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y colocar la preparación en la fuente untada. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar y añadir la aceitunas cortadas en trozos. mezclar y cubrir nuevamente con el papel aluminio. Llevar nuevamente a horno moderado hasta que el arroz esté al dente. Retirar y servir de inmediato.

jueves, 21 de abril de 2011

Receta de Arroz con almejas

Ingredientes:

2 vasos de arroz
6 vasos de caldo de pescado
300 gramos de almejas
4-6 dientes de ajo
Perjeil picado
2 cucharadas deaceitede oliva
Sal

Preparación:

Pon las almejas en agua con sal gorda unas dos horas antes, para que se abran y suelten toda la arena, en caso de que la tengan. Prepara caldo de pescado, que lo puedes realizar cociendo una cabeza y una espina de merluza, o una cola de este pescado. Cuela el caldo y reserva.

En una paellera vierte las dos cucharadas deaceitey filetes tres ajos y dóralos,; cuando estén dorados añade el arroz y rehógalo y seguidamente vierte en el agua. Ten preparado en un mortero tres ajos y bastante perejil, a poder ser fresco y machácalo bien hasta que se quede bien picado, viértelo en el agua y ponlo a cocer.

Cuando lleve cinco minutos de cocción , añade las almejas bin lavadas para quitar el exceso de sal y ponlo a fuego medio, para que se vaya cociendo el arroz; si lo deseas puedes añadir más perejil, que hará que salga más sabroso. Cuando esté listo, apagar el fuego y dejar reposar tapado con un paño.

Cabe decir que esta receta se puede preparar con el arroz más caldoso, por lo que si lo quieres así, deberás añadir un vaso más de caldo de pescado.

sábado, 2 de abril de 2011

Receta de tortilla de arroz

Ingredientes:

200 gramos de arroz
4 huevos, aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

Cocemos el arroz, como en la receta de arroz blanco. Yo lo hago con el triple de agua que de arroz. Con sal y unas gotas de aceite. Una vez hecho se reserva escurrido.

Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva y batimos dos huevos para hacer una tortilla. Le añadimos a los huevos batidos una pizca de sal y de pimienta y lo mezclamos con la mitad del arroz.

Con la sarten caliente echar la mezcla a la sartá para que se haga la tortilla. Se deja unos minutos para que se haga y le damos la vuelta.

Luego otros 2 huevos y el arroz restante. Así individualmente puede resultar más sencillo de preparar.

A la tortilla le podemos echar cebolla, chorizo, calabacín..

sábado, 5 de marzo de 2011

Receta de Arroz a la naranja

Ingredientes:

200 gramos de arroz
1 naranja jugosa
almendras
uvas pasas
10 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla y azafrán

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es colocar en una cazuela la mantequilla y el arroz. Después de unos momentos les agregaremos agua hirviendo y salaremos la mezcla. Posteriormente cortaremos la naranja en trozos y la colocaremos en el arroz junto con las almendras.

Una vez hecho esto llevaremos la cazuela al fuego y dejamos que se cocine todo junto durante unos 20 minutos. Finalmente, algunos minutos antes de finalizar la cocción agregaremos las uvas pasas (previamente remojadas en agua), el azafrán y el azúcar. Dejamos que finalice la cocción y listo. ¡Disfruten!

sábado, 19 de febrero de 2011

Receta de Arroz a la parmesana

Ingredientes:

400 gramos de cebolla
100 gramos de queso parmesano
50 gramos de manteca
una cebolla
un litro de caldo de carne
aceite de oliva
azafrán
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lo primero que haremos será calentar una sartén con la manteca y un poco de aceite de oliva. Allí freiremos una cebolla que ya hemos picado previamente. Dejaremos la cocción durante un par de minutos hasta que tome color y agregamos el arroz.

Removemos un poco la preparación para que no se queme y agregamos la sal/pimienta a gusto. Cuando el arroz comience a cambiar de color comenzaremos a agregar el litro de caldo de carne en dosis pequeñas (recuerden que estamos cocinando en una sartén) y un poco de azafrán.

A medida que reduzca por el calor iremos poniendo un poco más de caldo, hasta que el arroz llegue a su punto justo. Cuando ya esté listo lo retiraremos del fuego y lo mezclaremos con el queso parmesano. Si quieren que la presentación sea más “bonita”, pueden agregar un poco de queso rallado sobre la preparación.

jueves, 3 de febrero de 2011

Receta de Arroz chino

Ingredientes:

3 o 4 tazas de arroz de grano grande (se vende como arroz chino también)
1 cebolla
cebolla de verdeo
apio
champiñones
3 pimientos rojos
4 pechugas de pollo
300 gr de camarones pequeños
raíces chinas o brotes de soja
salsa de soja china

Preparación:

Cocinar en una cacerola el arroz. Aparte doramos la cebolla en una sartén hasta que esté transparente (¡con cuidado que no se vaya a quemar!).

Picar el apio, los pimientos rojos, bastantes champiñones. Limpiar bien los camaroncitos.

Cortar el pollo en tiritas finas y cocinar en una sartén con un poco de margarina y con salsa de soja par aunque se impregne del sabor (probablemente no haga falta agregar sal).

Dorar todas las verduras en una sartén aparte con margarina y salsa de soja.

Una vez que le pollo está listo, mezclamos todos los ingredientes, incluyendo los camaroncitos, en un wok y seguimos cocinando un poco más con salsa de soja.

Finalmente mezclamos con el arroz ya cocido (¡tiene que estar a punto!). Servir bien caliente y acompañar con salsa de soja.

Variantes: Podéis preparar esta misma receta con otras carnes a vuestro gusto: cerdo o cordero son mis preferidas, o sólo con frutos de mar, o una versión vegetariana es muy fácil de hacer (podéis agregar verduras a vuestro gusto).

viernes, 17 de diciembre de 2010

Receta de Arroz Verde

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla ó 2 cucharaditas de aceite o manteca,
3 tazas de arroz,
2 cucharaditas de sal (o al gusto),
1/2 taza de culantro,
1/4 taza de apio bien picadito,
1/4 taza de ajíes guacheros o de guisar verdes y bien picaditos,
4 ½ tazas de agua.

Preparación:

Toma una olla y agregue mantequilla y sofríe el arroz para luego agregar la sal y el agua. Agrega el cilantro, apio, y ajíes, revolviendo de inmediato para que se incorporen al arroz.
Después de que hierva, cocine hasta que el arroz esté a punto.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Receta de Arroz con leche Light

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 pizca de sal
1 taza de leche light
1 taza de leche evaporada Light
4 sobres de Splenda
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 rama de canela
1 ralladura de limón
Canela en polvo a gusto

Preparación:

En primer lugar, cocer el arroz en un recipiente con agua hirviendo y sal. Aparte, calentar la leche Light junto con la leche evaporada, el Splenda, la vainilla, la canela y la ralladura de limón hasta que la preparación hierva.

Incorporar a esta mezcla el arroz cocido. Dejar en el fuego durante 15 minutos y remover ocasionalmente. Una vez que tenga la consistencia deseada, apagar el fuego y retirar de la preparación el limón y la canela.

Disponer en un recipiente o copa, espolvorear por encima la canela en polvo y dejar enfriar en un refrigerador unos momentos.

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Receta de Arroz a la Italiana

Ingredientes:

1/3 tazas de manteca
1 taza de arroz
2 tazas de tomates colados
2 tazas de caldo de gallina
sal, paprika y pimienta a gusto

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerola y dorar en ella el arroz previamente lavado, luego agregar los tomates, los condimentos y hervir durante 5 minutos. Para terminar agregar el caldo de gallina y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Receta de Arroz blanco al limón

Ingredientes:

3 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cda de jugo de limón
70g de manteca

Preparación:

Colocar en una cacerola el arroz, el agua y el jugo de limón. Hervir removiendo con un tenedor durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y remover nuevamente los granos, rápidamente. Tapar la cacerola y dejar unos 10 minutos. Destapar, sazonar y mezclar con la manteca, revolviendo hasta que ésta se absorba.

domingo, 5 de septiembre de 2010

Receta de Bocados de arroz

Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
media taza de azúcar
1 taza de manzana rallada
1 taza de pasas de uva
1 cucharadita de esencia de vainilla
aceite en cantidad necesaria

Preparación:

En una cacerola poner el agua, la leche, el arroz, las pasas de uva, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinar hasta que el arroz esté tierno.

Una vez listo y que ya se ha enfriado agregamos la manzana rallada (no hace falta que sea muy fina) y los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien todo incorporando bien.

Calentar en una sartén suficiente aceite para freír. Cuando esté muy caliente agregar la preparación de a cucharadas. Cocinar hasta que esté dorado y luego dar vuelta y cocinar por unos minutos más.

Al retirar del aceite dejar secar sobre papel absorbente por unos instantes. Servir en una fuente bien caliente y rociarlos con un poco de azúcar justo antes de servir.

Esta receta puede variarse de muchas maneras, consiguiente bocadillos de sabor muy diferente. No dejéis de probar agregar menta fresca, u tras hierbas y quizás no hacerlos dulces, poner aceitunas en lugar de pasas de uva, por ejemplo. ¿Se te ocurren otras ideas?

martes, 31 de agosto de 2010

Receta de Guisado de pescado con arroz

Ingredientes para 8 porciones:

Merluza o corvina, limpia y sin escamas, 1 kilo 500 gramos
Cebollas, 2
Ajíes (pimientos), 2
Ajo, 3 dientes
Tomates, 3
Aceite, 1 taza
Hierbas aromáticas, 1 ramito
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta, a gusto
Arroz, 350 gramos
Agua, 700 c.c.
Manteca, 1OO gramos

Preparación:

Lavar el pescado, cortarlo en trozos de 4 a 5 cm. de ancho y secarlos con un repasador. Lavar y cortar la cebolla en rodajas finas. Lavar los ajíes, quitarles las semillas y cortarlos en tiritas. Cortar los ajos en rodajas muy finas.

Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla a fuego fuerte. Agregar el pescado, los ajíes, el ajo, los tomates y las hierbas aromáticas. Rociar con el jugo de limón y condimentar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente. Preparar el arroz poniendo a hervir en una cacerola el agua indicada y 1 cucharadita de sal. Agregar el arroz, dejar que el agua retome el hervor, tapar la cacerola y hervir lentamente durante 18 minutos. Retirar el arroz y escurrir el líquido si fuera necesario.

Agregar la manteca en trocitos, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Retirar del pescado el ramito de hierbas, colocarlo en una fuente algo honda y ubicar el arroz todo alrededor. Servir enseguida.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Receta de Bolo de arroz

Ingredientes:

350 gramos de harina
2 huevos
200 cc. de leche
1 cucharadita de levadura
250 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla (también se puede utilizar margarina)
Ralladura de limón
1 pizca de sal
Cantidad necesaria de azúcar molida

Preparación:

En un bol, disponer el azúcar, la mantequilla o margarina y la ralladura del limón. Mezclar bien con las manos hasta incorporar todos los ingredientes anteriores. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar cuidadosamente para homogeneizar.

Incorporar a la preparación la leche fría y continuar mezclando para incorporar. Por último, agregar la harina previamente tamizada con la levadura y la pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Durante el tiempo de espera, forrar unos aros metálicos (de 3.5 cm de altura y 7 cm de diámetro) con tiras de papel vegetal y disponerlos en una placa para horno.

Una vez trascurrido el tiempo, remover la masa con una cuchara de madera y llenar los moldes con una cuchara sopera hasta completar 2/3 de su altura.

Cuando estén todos preparados, salpicar con un poco de azúcar molida por encima y se cocinan en el horno bien caliente durante 25 minutos aproximadamente.

jueves, 19 de agosto de 2010

Receta de Pastel de arroz

Ingredientes:

½ kilogramo de arroz
½ kilogramo de harina
1 taza de leche
4 chorizos blancos
1 taza de arvejas cocidas
200 gramos de queso
1 vaso de vino blanco
50 gramos de manteca
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

Antes que nada, cocinar el arroz en abundante agua con sal como lo indica el paquete hasta que esté a punto. Una vez que esté cocido, colarlo y aderezarlo con un poco de manteca.

Por otro lado, tomar un recipiente y mezclar la harina, la leche, el queso rallado, la manteca hasta homogenizar y formar una especie de salsa. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Tomar una sartén con abundante aceite caliente y dorar los chorizos. Retirar la grasa y añadir el vaso de vino al sartén. Continuar cocinando alrededor de 10 minutos más. Una vez transcurrido el tiempo, sacar los chorizos del fuego, cortarlos en pequeños trozos y quitarles la piel.

Lubricar un recipiente con manteca. Disponer en él la mitad del arroz, arriba del arroz la mitad de la salsa, añadir el chorizo al vino y las arvejas cocidas. A continuación, incorporar el resto de la salsa y cubrir con el resto del arroz.

Disponer el recipiente en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente o hasta dorar ligeramente. Una vez transcurrido ese tiempo, retirar y dejar reposar unos momentos. Desmoldar y servir, puede ser solo o en compañía de huevos cocido.

domingo, 8 de agosto de 2010

Receta de Arroz tapado

Ingredientes:

6 tazas de arroz
3 huevos previamente sancochados
5 dientes de ajo previamente molidos
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 taza de pasas
1 docena de aceitunas negras
2 lbs. de carne molida
1 tomate previamente picado en pequeños trozos
3 cucharadas de perejil previamente picado en trozitos
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar, cocinar el arroz de forma tradicional, tal como lo indica el paquete. Mientras éste se está cocinando, freír dos ajos molidos y disponer la misma cantidad de tazas de arroz con agua. Cocinar, y después del primer hervor mantener en fuego lento.

Aparte, disponer el tomate por un poco de agua tibia. Pelarlo y cortarlo en pequeños trocitos. Cortar los huevos sancochados en cuatro partes cada uno.

Freír los dientes de ajo molido en abundante aceite caliente, añadir la carne molida, el tomate cortado, las pasas y la mitad del perejil. Incorporar bien los ingredientes, freírlos durante unos momentos y retirar del fuego.

Para elaborar la presentación, se debe buscar un recipiente (por ejemplo, una taza grande). Allí, disponer una capa de arroz y una de de fritura y después otra capa de arroz. Quitar cuidadosamente el molde o taza para que el arroz quede bien formado.

Servir en un plato, adornar con las aceitunas, el huevo duro picado y el resto del perejil.

domingo, 1 de agosto de 2010

Recetas de Paella valenciana

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva
1,4 litros de agua
50 gramos de alcachofas
425 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
150 gramos de conejo
25 gramos de garrofón
50 gramo es de judías verdes anchas
0,5 cucharitas de pimentón
150 gramo es de pollo
3 cucharadas de tomate

Preparación:

Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio.

A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.

A continuación, se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.

martes, 6 de julio de 2010

Recetas de Arroz con pollo y mariscos


Ingredientes:

½ kilogramo de arroz
¾ kilogramo de gambas
¼ kilogramo de mejillones
150 gramos de calamares
¼ cucharadita de azafrán
4 tomates
3 cucharadas de aceite
2 chorizos previamente cortados en rodajas
¼ kilogramo de pollo trozado
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¼ kilogramo de solomillo de cerdo cortados en filetes
4 dientes de ajo
2 cebollas finamente picadas
1 ½ litro de caldo de pollo
1 pimiento rojo cortado en tiritas
150 gramos de guisantes

Preparación:

Primero que todo se debe pelar las gambas y dejar aparte. Lavar bien los mejillones y cortar los calamares en forma de aros pequeños. Remojar en agua hirviendo el azafrán durante veinte minutos.

Disponer en una cacerola los tomates y cocinarlos. Dejar que hiervan durante dos minutos. Una vez listos, dejar enfriar en agua fría, cortarlos por la mitad y picar la pulpa.

A continuación, freír las rodajas de chorizo en una cacerola previamente aceitada durante cinco minutos o hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre papel de cocina. Freír también los trozos de pollo siguiendo el mismo procedimiento que con el chorizo. Por otro lado, freír la carne de cerdo durante tres minutos y escurrirla sobre papel de cocina.

Freír en otro recipiente previamente aceitado el ajo, la cebolla, el azafrán con su líquido y cúrcuma en fuego medio durante tres minutos. Agregar los tomates y freír durante tres minutos más.

Incorporar a la preparación el arroz y remover durante cinco minutos hasta que éste se ponga traslúcido. A continuación, verter el caldo y llevarlo al punto de ebullición. Tapar y dejar hervir durante diez minutos. Echar después lo trozos de pollo y dejar hervir veinte minutos más.

Por último, añadir el cerdo, las gambas, los mejillones, el calamar, los trozos de chorizo y las verduras. Tapar y guisar hasta que todo el líquido se consuma.