Canelones de paté y boloñesa

Ingredientes
12 Canelones.
300 gramos de carne de vacuno picada.
100 gramos de paté de cerdo.
1 cebolla.
1 Zanahoria.
2 dientes de Ajo.
10 cucharadas de tomate.
¼ litro de bechamel.
½ litro de Leche.
30 gramos de Harina.
30 gramos de Mantequilla.
1 cucharada de Aceite de oliva.
Sal.
Nuez moscada.
100 gramos de Queso rallado tipo emmental.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


Instrucciones
Cocemos la pasta en una cazuela ancha con Agua hirviendo y un puñito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad, la escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue.
Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños), bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina.
Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos. A continuación añadimos la Carne picada al sofrito y rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color. Cuando la carne está cocinada añadimos la Salsa de tomate y el paté y envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podrá quedar muy líquida. Ponemos a punto de sal el relleno.
Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos.
Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa.
Elaboración de la salsa bechamel: Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela. Cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos y ponemos a punto de sal.
Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

Peras al vino

Ingredientes
8 peras de agua,
1 palito de canela,
200 grs. de azúcar,
500 c.c. de vino tinto,
500 c.c. de agua, y
ralladura de limón.


Instrucciones
Primeramente pelamos las peras y las colocamos enteras en un cazo. Después añadimos el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el agua, y dejamos macerar media hora.
A continuación añadimos el vino y volvemos a dejar reposar otra media hora.
Finalmente ponemos las peras al fuego hasta que queden tiernas, y servimos.

Arroz con Pollo al disco

Ingredientes
1 pollo
2 cebollas
2 Tomates medianos
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
2 Tazas de Arroz
sal y pimienta a gusto
1 cdta de pimentón dulce
2 medidas de azafrán
2 cubitos de caldo de verdura
1 vaso de vino blanco

Instrucciones
Cortar el pollo en presas y salar, y en un Wok ó Disco, con un poco de aceite, sellarlas hasta casi dorar, retirar y reservar aparte. Colocar en el wok con poquito aceite, las cebollas cortadas en cubitos chicos y el morrón cortado en tiras cortas, cuándo la cebolla tome transparencia, agregarle el tomate cortado chico y las presas de pollo é ir revolviento la cocción. Agregar las 2 tazas de arroz y Tener preparada una olla chica ó hervidor con los cubitos de caldo disueltos en agua caliente é ir agregando éste caldo a medida que la cocción se espese y sin dejar de revolver con cuchara de MADERA. Agregarle el pimenton dulce, el azafrán, y salpimentar a gusto. Después de 15 min. aprox. de cocción, agregarle el vaso de vino, y no dejar que el preparado se seque, si fuera necesario, agregar más caldo y revolver para que no se pegue el arroz. Retirar del fuego cuando el Arroz esté a punto.

Atún con tomate

Ingredientes
400 grs. de atún en aceite,
250 grs. de tomates,
4 zanahorias,
1 cebolla,
1 vasito de vino blanco,
mantequilla,
tomillo,
laurel,
pan rallado, y
sal.


Instrucciones
Pasos previos: pelar y trocear los tomates; pelar y picar la cebolla; pelar y rallar las zanahorias.

Primeramente en una sartén con un poco de mantequilla doramos las zanahorias ralladas. Después añadimos la cebolla y rehogamos unos minutos. Luego añadimos los tomates, los aplastamos con una cuchara de madera, añadimos dos hojas de laurel, tomillo y un vasito de vino blanco. Cocinamos a fuego lento 20 minutos removiendo de vez en cuando. Después sazonamos y reservamos.

Por otra parte desmenuzamos el atún y lo colocamos en una fuente de horno. Cubrimos el atún con la salsa de tomate preparada anteriormente y retiramos las hojas de laurel.

Finalmente espolvoreamos con pan rallado y horneamos a 200ºC durante media hora.

Licor de naranja

Ingredientes
1 litro de agua,
1 kg. de azúcar,
1 cáscara de naranja,
1 nuez moscada,
1 cápsula de azafrán en polvo,
2 cucharadas de vainilla, y
750 c.c. de alcohol de 90°


Instrucciones
Primeramente hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos. A continuación echamos los demás ingredientes. Dejamos reposar una semana dentro de un frasco de boca ancha y moviéndolo una vez al día.

Finalmente pasamos la bebida por un filtro y la embotellamos.

Pollo trufado al cava

Ingredientes
1 pollo de corral grande,
5 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 litro de cava,
3 trufas,
1 limón,
1 vasito de agua,
1 rama de tomillo,
pimienta molida, y
sal.


Instrucciones
Primeramente, limpiamos el pollo, lo untamos bien con aceite, lo salpimentamos por dentro y por fuera, colocamos el tomillo en el interior del pollo y lo ponemos en una cazuela de barro.
Ahora, calentamos el cava y las trufas a fuego lento en una cacerola durante unos 10 minutos. Después, apagamos el fuego y esperamos a que se enfríen.
A continuación, metemos el pollo en la mezcla anterior, tapamos la cacerola y dejamos reposar unas 12 horas aproximadamente.
Pasado el tiempo, sacamos el pollo de la cacerola, le quitamos el tomillo, lo ponemos en una fuente de horno, y lo horneamos a 200ºC durante 10 minutos.
A continuación, añadimos el zumo de limón y el agua a la cacerola con la mezcla primera, salpimentamos y removemos hasta disolver la sal.
Ahora, sacamos la fuente del horno y colocamos las trufas en el interior del pollo y rociamos el pollo con la mezcla anterior.

Finalmente, volvemos a hornear el pollo a 180ºC durante 50 minutos, regándolo de vez en cuando con su propia salsa.

Paella de verduras

Ingredientes
300 grs. de judías verdes,
300 grs. de zanahorias,
300 grs. de alcachofas,
300 grs. de tomates,
3 tacitas de arroz,
1 cebolla,
1 lata pequeña de pimientos morrones,
aceite de oliva,
agua, y
sal.


Instrucciones
Pasos previos: pelar y picar la cebolla; pelar y picar finamente las verduras; pelar, trocear y quitar las semillas a los tomates; cortar en tiras los pimientos morrones.
Primeramente en una paella freímos la cebolla. Después rehogamos todas las verduras y a continuación añadimos los tomates.
Una vez hecho el sofrito, incorporamos el arroz, removemos durante unos minutos y añadimos agua hirviendo en cantidad doble que la de arroz.
Finalmente, cinco minutos antes de finalizar la cocción, la decoramos con pimientos morrones.

Ravioles

Ingredientes
2 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
2 huevos.
4 cucharadas de agua.
Harina cantidad necesaria.

Instrucciones
2 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
2 huevos.
4 cucharadas de agua.
Harina cantidad necesaria.

VARIANTES
1 morrón grande (100 grs.).
4 plantas de espinacas.
10 hojas de acelga
4 zanahorias medianas.


PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Tamizar los ingredientes secos.
2. Empastar harina, huevos y agua.
3. Amasar sobando bien.
4. Dejar descansar por 30 minutos.
5. Estirar la masa.
6. Orear.
7. Arrollar y cortar con cuchilla filosa (si es para tallarines).
8. Estirar la masa de forma rectangular, untar la mitad de la misma, con relleno y cubrir con la otra parte de la masa.
9. Marcar piezas y cortar, dejar orear.
10. Extender en bandeja.

OBSERVACIONES: Espolvorear la masa con harina para que no se pegue a la mesa.
Arrollar la masa y espolvorearla con harina este se aplica para el armado de tallarines.

NOTA: Con las variantes se pueden combinar los diferentes rellenos de los ravioles, y diversas salsas suaves o fuertes

Sopa de huevo y limón

Ingredientes
1 limón
2 huevos,
250 grs. de zanahorias,
1 cebolla mediana,
1 nuez de mantequilla,
1 vaso de leche,
2 vasos de caldo natural,
1 hoja de laurel,
pimienta, y
sal.

Instrucciones
Pasos previos: pelar y trocear los vegetales.

Primeramente, echamos mantequilla en una sartén y la calentamos hasta que se derrita. Después añadimos las zanahorias y la cebolla, y las salteamos hasta que ésta última quede transparente.
A continuación, echamos el preparado anterior en una cazuela y añadimos el caldo, la piel de limón y el laurel, y la ponemos a cocer.
Cuando llegue la ebullición bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que siga cociendo unos 25 minutos.
Después retiramos la cazuela del fuego y quitamos la hoja de laurel. Pasamos la cocción por la batidora y la volvemos a echar a la cazuela.
Ahora cogemos el limón, lo exprimimos y batimos su zumo con los huevos. Después echamos el preparado en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla.
Finalmente, sazonamos a gusto del consumidor y recalentamos para servir sin dejar que hierva.

Facturas de manteca

Ingredientes
Harina 000: 550 gr
Azúcar: 40 gr
Sal: 10 gr
Huevos: 1
Levadura: 30 gr
Agua: 200 cc
Manteca: 250 gr

Como preparar Facturas de manteca
Cernir 500 gr de harina con la sal. Disolver el azúcar con la levadura en el agua. Agregar el huevo y unir bien. Amasar. Preparar el empaste mezclando a punto pomada 50 gr de junto con la manteca. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Envolver bien cerrando las puntas. Colocar en placa enharinada y llevar a la heladera durante 30min. Retirar. Colocar en la mesa, golpear con palote y estirar. Hacer tres vueltas (doble-simple), y reservar. Entre vuelta y vuelta descansar en la heladera 20min.
Vuelta simple: Estirar la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la lámina y doblarle encima el otro extremo, quedando así en 3 pisos.
Vuelta doble: Estirar igualmente la masa y doblar los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lámina. Doblar la lámina luego sobre si misma, quedando así en 4 capas.