Costilla de Cerdo a la Miel

Ingredientes:
* - 1 kilo de costillas de cerdo en trozos de 5 cm.
* - 3 cucharadas de jerez seco.
* - 4 cucharadas de salsa de soja .
* - 2 cucharadas de miel.
* - 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
* - 2 cucharadas de aceite de oliva .
* - 4 dientes de ajo muy picados.
* - Semillas de sésamo tostadas (opcional).

Preparación:
En un cuenco, mezclar las tres cucharadas de jerez con tres cucharadas de salsa de soja. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la nevera una hora. Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto de la soja y la mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua. En una sartén muy amplia, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, sacudirlas un poco para que suelten el exceso y freír unos tres minutos. Subir el fuego, añadir la mezcla de miel y soja, y dejar hacer unos ocho-diez minutos, hasta que las costillas estén bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de sésamo y servir.

Ensalada Waldorf

Ingredientes
* (3) Manzanas.
* (150 gr.) de Apio.
* (150 gr.) de Nueces.
* (1 cucharada) de zumo de Limón.
* (125 ml.) de salsa mayonesa.
* Hojas de ensalada.

Utensilios
* Cuchillo.
* Bol.

Elaboración
1. Lavar y quitar el corazón a las manzanas, y cortarlas en tiras finas o en dados.
2. Ponerlas en un bol y rociarlas con el zumo de limón.
3. Pelar el apio, cortarlo en tiras y agregarlo a las manzanas junto con las nueces.
4. Incorporar la mayonesa y mezclarlo todo bien.
5. Lavar y escurrir las hojas de ensalada, repartirlas en un plato y encima la mezcla de manzana, apio, nueces y mayonesa.

Tarta de queso oreo

Ingredientes
- 32 galletas Oreo
- 4 paquetes de queso crema Philadelphia x 227 g.
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g. de chocolate semi-dulce derretido

Preparación
Precalentar el horno a 180º. Trocear 20 galletas, dejar a un lado. Moler finamente las 12 galletas restantes, presionarlas firmemente sobre el fondo de un molde para tarta, previamente engrasado. Hornear por 10 minutos.
Batir el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados. Agregar el chocolate. Mezclar bien. Añadir los huevos uno a uno, mezclando a lrntamente después de cada adición. Incorporar suavemente 1 ½ tazas de las galletas en trozos. Verter sobre la masa de galletas. Salpicar el resto de galletas en trozos.
Hornear por 50 minutos a 1 hora o hasta que esté listo. Con ayuda de una espátula soltar los bordes del molde. Desmoldar. Dejar enfriar. Refrigerar por 4 horas o de un día para otro. Mantener refrigerado.

Lasaña a la jardinera

Ingredientes

* 17.5 onzas de lasaña precocida
* 3 berenjenas medianas cortadas en cubos pequeños
* 2 cebollas finamente picadas
* 10 tomates picados

Más ingredientes

* 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubos
* 1 taza de salsa blanca o bechamel (mira la receta aquí)
* 2 tallos de apio picados en cubos
* 1 cucharada de pan rallado
* 1 cucharadita de hierbabuena finamente picada
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de queso parmesano rallado
* Sal y pimienta a gusto

Preparación
Pon el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria. Agrega la berenjena y los tomates. Mezcla las migas de pan y la hierbabuena y sazona con sal y pimienta. En un molde horneable pon una capa de salsa bechamel, luego pon una capa de pasta precocida y extiende por encima una capa de vegetales. Sigue este procedimiento hasta terminar con todos los ingredientes. La ultima capa debe ser de salsa blanca. Espolvorea el queso parmesano, cubre el molde con papel aluminio y hornea 10 ó 15 minutos a 350 grados Fahrenheit. Retira el papel aluminio y deja dorar el queso parmesano 5 minutos.

Arroz al horno

INGREDIENTES (para 4 personas):

* 1,5 litros de caldo de cocido
* 200 gr. de costilla de cerdo troceada
* 500 gr. de arroz
* 250 gr de garbanzos cocidos.
* 2 tomates maduros partidos
* 3 patatas cortadas a rodajas
* 4 morcillas de cebolla
* 100 gr. de tocino de cerdo
* 1 cabeza de ajos
* Azafrán o colorante alimentario amarillo
* sal

ELABORACIÓN
Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposar el plato durante 5 minutos.

Pizza de anchoas

Ingredientes:

* Masa de pizza a la piedra
* 3 tomates pelados y picados
* 50 gr. de anchoas
* 1 morrón en lata
* orégano
* 2 cdas. de aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparación:
Cocer la pizza cubierta por los tomates picados, el orégano, la sal y la pimienta, en horno caliente. 5 minutos antes de retirar, poner los filetes de anchoas y el morrón picados. Rociar con aceite y cocer 5 minutos más.

Bocaditos de ternera con especias

Ingredientes:

Láminas de hojaldre
4 cebollas
800 gr. de pimiento verde
200 cc. de aceite de girasol
1,5 kgr. de carne de ternera picada
50 gr. de tomate concentrado
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Canela molida
5 cucharadas de azúcar moreno
500 gr. de queso rallado(tipo emmenthal o edam)
4 huevos
Semillas de amapola o sésamo

Salsa de menta:
1 ramillete de menta fresca
50 gr. azúcar moreno
Zumo de 1 limón, colado
2 chiles rojos pequeños (guindillas)
1 diente de ajo, pelado

Preparación:
* Fondea la cebolla y el pimiento picados en brunoise (muy finos).
* Añade la carne picada, el concentrado de tomate, sal, pimienta negra molida, pizca de canela molida, la nuez moscada y el azúcar moreno. Deja cocinar 15-20 minutos a fuego medio, removiendo para que no queden grumos. Deja enfriar aparte.
* Extiende el hojaldre y corta cuadrados de masa de 10x10 cm.
* Pon un cucharadita de relleno de carne en el centro de cada cuadrado de masa, cubre con el queso y cierra el paquete formando un triángulo sellando los bordes con huevo batido.
* Pinta con huevo batido, espolvorea de semillas de amapola o sésamo.
* Hornea a 220º unos 10 minutos o hasta que estén dorados los bocaditos.
* Sirve fríos o calientes acompañados de la salsa picante de menta, elaborada batiendo todos los ingredientes con la batidora unos segundos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Bacalao a la muselina

Ingredientes:

Bacalao congelado un trozo grande por ración
Patatas enteras con piel
Alioli
Nata para montar
Harina, mantequilla

Preparación:

Cocemos las patatas ( yo lo hago en el Microondas es mas rápido ), dejamos enfriar y pelamos estas, reservamos.

Por otro lado, freímos en bacalao, que ya lo tendremos descongelado, pasado este un poco por harina ( no freír mucho).

Hacemos el alioli, y montamos la nata.
Ahora en una cazuela de barro de ración, la untamos un poco de mantequilla ( para que no se pegue el preparado en ella ) y colocamos media patata grande o sino dos trozos, se trata mas o menos de llenar la base.
Encima colocaremos el bacalao que teníamos ya frito.
Mezclamos dos partes de nata montada con una de alioli ( si lo quieres mas fuerte pon mas alioli ).
Cubrimos todo lo que ya tenemos en la cazuela, con la mezcla, y rociamos queso rallado por encima y lo metemos al horno en función horno grill, a temperatura fuerte hasta que se dore.
Y listo.

Pavo relleno y asado

Comensales: 4
Ingredientes:

un pavo pequeño
250 gramos de carne de cerdo picada
200 gramos de papada de cerdo picada
2 higaditos de pollo limpios
dos rebanadas de pan de molde
100 mililitros de nata líquida
un huevo
sal
pimienta
100 mililitros de brandy de Jerez
dos manzanas reinetas
100 gramos de orejones hidratados 30 minutos en agua templada
50 gramos de piñones
50 gramos de uvas pasas
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla

Elaboración:
Quitamos la corteza al pan de molde, lo troceamos y lo ponemos en un bol junto a la nata, dejando que se empape bien.
Picamos los higaditos de pollo y los mezclamos en un bol con la carne de cerdo, la papada, el pan empapado con la nata, 50 mililitros de brandy y el huevo. Salpimentamos y mezclamos todo bien con una espátula de madera.
Limpiamos el pavo y lo rellenamos con la mezcla anterior. Cosemos con hilo de cocina para que no se escape la mezcla. Lo salpimentamos, lo ponemos a asar en una bandeja a horno precalentado a 170º hasta que se dore la piel. En ese momento, regamos con el resto del brandy y bajamos el horno a 140-150º, dejándolo una hora. Hay que regarlo frecuentemente con sus propios jugos o caldo de ave si se queda seco.
Pelamos las manzanas, las cortamos en dados de 2x2 cm. Derretimos la mantequilla en una sartén y le agregamos el azúcar y luego la manzana, dejándola hasta que comience a dorar; añadimos los orejones, piñones y uvas pasas; lo dejamos caramelizar todo junto unos 3 min. y retiramos.

Recomendaciones:
Si no disponemos de hilo de cocina, podemos utilizar palillos como solución de emergencia. El pavo debe hornearse despacito y regándolo constantemente


Acabado del plato:
Colocamos el pavo en una bandeja, quitamos el hilo y disponemos alrededor las frutas caramelizadas.

Postre helado de crema, chocolate y dulce de leche

Es un postre fácil, rápido y además de ser muy rico nos hace quedar muy bien en una reunión familiar.

Porciones: 12

INGREDIENTES
2 sobres de helado de sabor crema ( se encuentran en los hipermercados muy fácilmente )
1 sobre de helado de sabor chocolate
3 cucharadas colmadas de dulce de leche
1 plancha de merengue

PREPARACION
Para preparar la plancha de merengue:
INGREDIENTES
4 claras
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
3/4 taza de azúcar más ( 150 gramos )

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora, las claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hasta que las claras estén bien firmes.

Comenzar a incorporar en forma de lluvia los 150 gramos de azúcar y dejar batiendo durante 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar el resto del azúcar mezclando suavemente con pala de madera.
Una vez integrada el azúcar, la preparación queda granulosa.

Enmantecar dos moldes de 28 a 30 centímetros de diámetro o forrarlo con papel blanco ( papel manteca ) enmantecado.

Poner parte del merengue en una manga con el acople solamente.
E ir distribuyendo el merengue en forma de espiral comenzando por el centro hasta terminar.
Se le puede dar forma cuadrada o rectangular.

Poner en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox.
Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá solo secarse y no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate, no se cierra del todo la puerta del horno y se le deja una abertura de 8cm.

Llevará dos horas de cocción aprox.
No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, luego apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde.

Una vez pronto, apagar el horno y dejarlo allí.
Si es posible de un día para otro.

Información que interesa. Se pueden conservar en cajas herméticas durante mucho tiempo.
En caso de emplearlas para pisos de torta se pueden tener prontas con anterioridad.


La otra opción es comprar la plancha o bolsitas de merengues.

Se emplea un molde apropiado para llevar al congelador de 36 centímetros de largo, 14 de alto y 13 centímetro de ancho estas medidas son aproximadas.

Preparar con la batidora un sobre de helado de crema, siguiendo las indicaciones del sobre.
Una vez pronto volcarlo en el molde y cubrir toda la superficie con abundante merengue cortado en trozos.

Batir el sobre de helado de chocolate y una vez pronto volcarlo sobre el merengue y cubrir nuevamente con merengue.

Por último batir el helado de crema que nos queda y una vez que haya aumentado su volumen incorporarle el dulce de leche y seguir batiendo hasta terminar.

Volcar el helado sobre el merengue y alisar bien la superficie, luego tapar el recipiente y llevar al congelador hasta que esté firme.

Para desmoldarlo pasar el fondo del recipiente por agua caliente y desmoldarlo sobre una fuente de mesa.

Paella valenciana

Ingredientes:
12 mejillones,
12 almejas,
4 salchichas,
4 langostinos,
2 limones,
2 alcachofas,
2 tomates,
2 dientes de ajo,
1 pollo pequeño,
1 calamar mediano,
1 pimiento,
400 grs. de arroz,
200 grs. de anguilas,
150 grs. de judías verdes,
150 grs. de magro de cerdo,
100 grs. de jamón,
50 grs. de guisantes cocidos,
aceite de oliva,
azafrán,
pimentón,
perejil,
agua, y
sal.


Instrucciones:
Pasos previos: trocear el pollo y el magro de cerdo; cortar en dados el jamón; trocear las salchichas; cortar y quitar las semillas al pimiento; pelar y picar los ajos; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Primeramente ponemos a calentar una paellera con aceite. Después freímos el pollo y el magro de cerdo. Añadimos el jamón y las salchichas, y una vez rehogado todo se retira del fuego y se reserva.

A continuación en el mismo aceite sofreímos el pimiento, los dientes de ajo y los tomates. Lavamos las judías, las troceamos y las añadimos.

Por otra parte cogemos los corazones de las alcachofas y los cocemos, los cortamos en cuatro partes y los añadimos a la paellera. Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y los añadimos a la paellera. Añadimos también el pimentón y removemos todo bien.

Después incorporamos el arroz, la anguila troceada y los langostinos. Hervimos ligeramente los mejillones y las almejas para que se abran y los añadimos a la paellera. Añadimos por último el perejil y los guisantes, y rehogamos.

Finalmente ponemos también las carnes que reservamos al principio y el agua caliente en volumen doble que de arroz. Dejamos que cueza hasta que el grano esté en su punto, rectificamos de sal, sazonamos con azafrán y dejamos reposar unos minutos antes de servir, colocando alrededor los limones cortados en rodajas.

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes:
4 tomates grandes
1 lechuga
¼ de apio
2 cucharadas rasa de sal
125 g. de atún de lata en aceite
10 aceitunas verdes deshuesadas
10 aceitunas negras
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:
Se rasgan los tomates por el pedúnculo, se colocan dos minutos en agua hirviendo, se pelan, se enfrían y se cortan en rodajas.
Se deshoja la lechuga, se lava, se escurre y se corta a trozos.
Se pela el apio, se lava y se corta en tiras muy finas.
Desmenuzar el atún y mezclarlo con las rodajas de tomate, las hojitas de lechuga, las tiras de apio, las aceitunas, la albahaca, el vinagre y el aceite.
Colocar la ensalada, tapada en el frigorífico durante diez minutos.


Descripción:
Ensalada de tomate, lechuga y apio.

Budín de nueces

Ingredientes:

■ Nueces 1 taza

■ Miga de pan ½ taza

■ Azúcar ½ taza

■ Huevos 4



Preparación:

Se saca el pellejo a una taza de nueces, se quiebran en un mortero hasta que quedan como un frangollo.
Se baten las yemas de huevo con el azúcar, durante 10 minutos se agregan las nueces, la miga de pan desmenuzada y por último las claras batidas a nieve mezclando perfectamente, se pone inmediatamente en un molde enmantecado y se cocina al horno en baño maría.
Se sirve frío con una crema a la vainilla.

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS

Ingredientes:
- Filetes de pechuga de pollo o de pavo
- Jamón York
- Queso en lonchas
-Paté de sabor suave
- Sal, pimienta y tomillo
- Morcilla, jamón serrano o cualquier relleno que se nos ocurra

Elaboración:
Salpimentar los filetes, ponerles tomillo y untarlos de paté. Esto es la base.
Uno lo hice relleno de jamón york y queso. El otro de morcilla de arroz y queso.
Ponemos papel de aluminio y colocamos cada filete. Lo vamos enrollando y apretando con cuidado.
Los ponemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos (depende del tamaño) a 170 grados.
Dejamos reposar y recogemos la salsa que ha soltado. Servimos frio.

Omelette de atún con ensalada de morrones (pimientos) y lechuga

Porciones: 2

INGREDIENTES
Omelette
1 trozo del tamaño de una nuez de manteca (mantequilla)
4 huevos bien frescos
sal, pimienta a gusto
1 lata de atún de 200 gramos escurrida
1 cucharada de perejil picado

Ensalada
½ planta de lechuga
1 morrón verde ( pimiento, ají dulce)
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
1 cebolla mediana rallada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal, pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva u otro
Pan tostado cortado en cubos chicos

PREPARACION
Ensalada. Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Limpiar los morrones y quitarles la piel asándoles sobre fuego directo hasta que la piel quede bien negra. Ponerlos en una bolsa de nailon durante unos minutos para que concentre el vapor y que la piel se desprenda fácilmente.
Pelarlos y retirarles las semillas y la parte blanca. Cortarlos en tiras finas.
Mezclar la cebolla con el ajo picado y el vinagre. Condimentar a gusto y agregarle de a poco el aceite mezclando siempre hasta que quede todo unido.
Poner en una ensaladera los pimientos, el pan tostado y las hojas de lechuga cortada a mano.
Bañarla con el aderezo preparado y reservar en la heladera.

Omelette. Para preparar omelette lo ideal es utilizar una sartén con bordes rectos y preferentemente de hierro.

Mezclar el atún con el perejil picado

Aparte, mezclar (no batir) los huevos con un batidor de mano y condimentar a gusto.
Poner la sartén sobre el fuego con una nuez de manteca y una vez derretida y que espume volcarle los huevos.
Bajar un poco la llama y continuar cocinándolos un poco. Luego con una espátula mezclar y aplastar algo los huevos.

Continuar la cocción hasta que los bordes estén cocidos y el centro húmedo pero no crudo.
Retirar y deslizar sobre un plato. En el centro poner el atún y doblar el omelette que quedará como una media luna.
Se sirve caliente y se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

Bifes arrollados

INGREDIENTES
4 bifes de bola de lomo
200grs de carne picada
½ taza de crema de leche
¼ taza de hongos secos
50grs de manteca
1cda de queso rallado
1cda de pan rallado
1 huevo
1 cebolla
3 hojas de albahaca
unas hojas de salvia
1 taza de leche
½ taza de vino blanco seco
harina
aceite
sal y pimienta a gusto

PREPARACION
Poner a remojar los hongos en agua fría. Aplastar bien los bifes y picar las hojas de salvia y albahaca.

Poner todo en un bol y agregar la carne picada, el queso, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta a gusto y mezclar hasta unir bien los ingredientes.

Extender este relleno sobre los bifes, arrollarlos luego y atarlos con hilo, lavar los hongos y escurrirlos picándolos luego bien finos. Poner en una cacerola una cucharada de manteca y dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y llevar al fuego para rehogarla un poco.

Agregarle luego los hongos junto con una cucharada de harina diluida en un poco de leche y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto, tapando la cacerola y continuar cocinando a fuego moderado. Aparte poner en una sartén la manteca restante y dos cucharadas de aceite , cuando está caliente se incorporan los arrollados y se doran bien dándolos vuelta continuamente, se rocían con vino blanco y se continúan en la cocción a fuego moderado. Si fuese necesario, se añade un poco de caldo. Se acompañan los arrollados con la salsa de hongos, que se presenta en una salsera, o bien se vierten sobre los arrollados en el momento de servirlo

Pizza de Mozzarella

ngredientes:

* Masa Mozzarella
* 1 taza de salsa de tomate
* orégano
* ají molido picante
* 2 morrones de lata
* 150 gr. de mozzarella rallada
* 50 gr. de aceitunas

Preparación:

Cubrir la masa con la salsa de tomate y hornear 5 minutos. Retirar y acomodar los morrones, la mozzarella y las aceitunas. Condimentar con ají molido y orégano. Bajar la temperatura y dejar 5 minutos

Ricas copas de frutas

6 porciones
INGREDIENTES
1 lata de ananá en almíbar
300 gramos de frutillas
1/2 litro de crema de leche
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
4 yemas
3 cucharadas de nueces picadas
1 limón
8 cucharadas de vino marsala

PREPARACION
Lavamos bien las frutillas y les quitamos el cabo.
Las escurrimos bien y colocamos en un bol junto con cuarta taza de azúcar y el jugo de limón.

Mezclamos y dejamos macerar durante una hora.

Aparte preparamos un sambayón o sabayón poniendo las yemas en una cacerola, le añadimos el azúcar restante y removemos con una cuchara hasta que quede bien cremoso.

Agregamos de a poco ocho cucharadas de vino marsala.

Ponemos la cacerola a baño María y sin dejar de revolver dejamos el sambayón en el fuego hasta que quede bien esponjoso y a punto de hervor.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Un rato antes de servir el postre batimos la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta espesar.
Vertemos la crema en una manga con boquilla rizada.

En el fondo de cada copa ponemos un poco de sambayón y una rodaja de ananá bien escurrida y cortada en trocitos.

Sobre la rodaja ponemos la crema batida en forma de pirámide y sobre ésta se colocan las frutillas y se espolvorea con las nueces picadas.

Servimos este postre enseguida o lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Flan de manzanas

INGREDIENTES
2kg de manzanas
1 y 3/4 tazas de azúcar ( 350 gramos )
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela
6 huevos
60 gramos de manteca

Crema de vainilla
1/3 de taza de azúcar ( 60 gramos )
4 yemas
2 cucharadas de fécula ( maicena, chuño )
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Pelar las manzanas, retirar los corazones con las semillas y cortarlas en rodajas.

Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla, hasta que estén fundidas y transparentes, dejar enfriar. Incorporar la manteca.

Batir ligeramente los huevos y agregar a las frutas. Mezclar todo muy bien.

Enmantecar una budinera y volcar en ella la mezcla de flan de manzana.
Llevar a cocinar a baño María a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar el flan y desmoldarlo.
Servirlo bañado con crema de vainilla.

Crema de Vainilla
Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, mezclar bien e incorporar la fécula, luego agregar de a poco la leche revolviendo siempre.

Llevarla a fuego suave y seguir cocinando y revolviendo hasta tener una crema algo espesa. Dejar enfriar y servir junto con el flan.